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生産量はアイスワイン全体の僅か10%という超稀少品
カナダの大自然が生み出す至宝
ウルトラ・プレミアムの名に相応しい
「奇跡」のアイスワイン赤
１９８０年創業。ワイナリーはオンタリオ州にあるエリー湖畔ハーロウ（DVA／特定栽培地域はレイク・エリー・ノースショアー）に位置する。葡萄の栽培にかなった土壌と気候に恵まれ、例年、自然の糖分と複雑な味わいを約束するVQA認定のハイ・クオリティの葡萄が栽培されている。マスター・ワイン・メーカーはカルロ・ネグリ。カナダのアイスワインが一同に競い合うナイアガラグレープ＆ワインフェスティバル（２０００年）でも、見事、ワイナリー・オブ・ザ・イヤーに輝くなど、伝統的なメソッドを用い、ユニークかつアーティスティックなものに仕上げるネグリの辣腕ぶりは、世界のワイン業界や愛好家の中でも高い評価を得ている。コリオ・エステート・ワインズのワインは４つのラインから構成されており、その頂点に立つアイスワインは、コリオ・エステート・ヴィンヤーズの最高傑作であるウルトラ・プレミアム・ワインだ。
（２００６年１月）
アイスワインとは，寒波の襲来によって氷結したブドウの生果を圧搾・醸造したワインを指す。
氷結したブドウ果は果肉中の水分だけが凍結するため，凍らずに濃縮された果実や糖分，酸，そしてアロマ成分だけが圧搾によって抽出される。
従って，果汁はブドウそのものが凝縮され，必然的に濃度が高くなり，結果，シルクのように滑らかでふくよかな甘さを持つワインが造られるのだ。
アイスワインの原料となるブドウは，1988年に導入された厳しいVQA=Vintners Quality Aliance憲章のもとで栽培されることは勿論，完熟したブドウ果をブドウ樹に残したまま厳冬期を待たなければならない。
その上，気温がマイナス8度以下の日が3日以上続き，自然の状態で氷結したブドウで無ければ収穫が許されないのだ。
当然その間に，降雨によるブドウ果の腐敗や，鹿や鳥害の危険に絶えず晒されることになる。
しかも，収穫は寒さが最も厳しい深夜から早朝にかけて手作業で丁寧に摘まれ，圧搾までの時間も厳しく定められ，敷地内からブドウを持ち出すことさえも禁じられているのである。
このような栽培上のリスクと厳しい条件をクリアして得ることのできる果汁の量は通常のワインの約6分の1。
アイスワインは非常に手の込んだ稀少品であり，高価なものとなることがお分かり頂けるだろう。
赤のアイスワインは更に稀少でアイスワイン全体の1割程度しか生産されていない。日本市場でもほとんど流通していない稀少品だ
（２０１９年６月）
２００２ Ｃｏｌｉｏ Ｅｓｔａｔｅ Ｖｉｎｅｙａｒｄｓ Ｉｃｅｗｉｎｅ Ｃａｂｅｒｎｅｔ Ｆｒａｎｃ
コリオ エステート ヴィンヤーズ アイスワイン カベルネ フラン ３７５ｍｌ 
《赤》【極甘口】 生産者：コリオ エステート ワインズ
葡萄品種：カベルネ フラン（１００％）
醸造に高度な技術が必要とされるため、アイスワインの中でも、生産量が１０％程度の赤のアイスワイン。
冷涼な気候でも成熟するカベルネ・フランに由来する植物的な要素が残っているため、甘みは強いながらも爽やか、後味がすっきりしています。
１４，８５０円（本体価格１３，５００円）
カナダのアイスワインが一同に競い合うナイアガラグレープ&ワインフェスティバルで，見事，ワイナリー・オブ・ザ・イヤーに輝くなど，
伝統的なメソッドを用い，ユニーク且つアーティスティックなものに仕上げるネグリの辣腕ぶりは，世界のワイン業界や愛好家のなかでも高い評価を得ている。
コリオ・エステート・ワインズのワインは4つのラインから構成されており，
その頂点に立つアイスワインは，コリオ・エステート・ヴィンヤーズの最高傑作である＜ウルトラ・プレミアム・ワイン＞だ。
