行政区画上の県としてのコート・ドールの最南端の村となるサントネは、生産されるワインの８５％が赤という、
赤主体のアペラシオンである。
かつての評価は今よりも遙かに高く、１９世紀前半には現在の約１．５倍となる５００ha
近い畑からワインが造られ、ヨーロッパ各地で楽しまれていた。
今日ではその栄光は忘れられがちだが、シャサーニュ・モンラッシェの丘陵から地続きの地勢や、
オート・ド・ニュオに煮た地層を持つサントネが、ブルゴーニュが誇るピノ・ノワールの銘醸地であることは疑いようがない。
マット・クレイマーは著書の中で、ｓントネは美味しい赤の産地であり、その価値は食事との相性での中で計られるべきだと述べている。
１９９５年に設立されたフィリップ・ジャノは、所有地こそ近隣のサン・セルナン・デュ・ブランとなるが、サントネを中心にワインを手掛けるドメーヌである。
設立者のヴァレリーとフィリップ・ジャノ夫妻は、彼らの叔父の一人が運営する醸造所で醸造家として働きつつ、ワイン造りのノウハウを学び、
少しずつ畑を買い足し、独立を果たした。
現在では、所有畑は１０haまで広がり、２０１８年から息子のカンタンがドメーヌを引き継ぎ、２代目当主となった。
栽培では土壌の自然なバランスを尊重し、リュット・レゾネを採用。
殺虫剤などの薬剤の使用は最小限に抑え、畑の余分な雑草は除草剤ではなく草刈り機で除去する。
また、収量制限のために、全ての区画でグリーン・ハーヴェストや除葉を実施している。
健全でクオリティの高い葡萄を得るためには、１年３６５日、畑仕事は欠かせないと言う。
醸造面では抽出はあくまでソフトに行い、単純な濃さではなく、素直な果実の風味を追求している。
畑とセラーで計２回選果した後、完全除梗した葡萄をステンレスタンクで約１週間低温浸漬させ、自然酵母で１０〜１４日間アルコール発酵。
低い圧力でプレスした後、バリックで１０〜１２ヶ月間熟成させる。
オンリストされている星付きレストラン
Darroz a Paris 2* / Bocuse a Lyon 3* / Orsi a Lyon / Pic a Valence 3* / Veyrat a Astrance 2* / Vionnet a Thonon les Bains 1* / Sulpice a Talloires 2* / Foursaeasons a Megeve 1*
２０２１ Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ Ｈａｕｔｅｓ Ｃｏｔｅｓ ｄｅ Ｂｅａｕｎｅ Ｄａｍｅ Ｎａｔｕｒｅ
ブルゴーニュ オート コート ド ボーヌ ７５０ｍｌ 《赤》
品種：ピノ・ノワール
樹齢：８５年
畑：海抜310m、南東向き、04ha
ロケーション：Cheilly Les Maranges
土壌：粘土石灰質
栽培：畝やブドウの根元をハーブで覆う。
アルコール度数：１３％
ラベルのDame Natureの意味は、科学的な措置をしていないという意味。
SO2無添加、その他助剤無添加。除草剤不使用、ハーブをカバークロップとして使用。
Dame Natureという名前は画家のMarcel FabreのLE REVEIL DE DAME NATURE(下の絵）にちなんでいる。
４，５１０円（本体価格４，１００円）
ごめんなさい、只今品切れ中（２０２３年１２月２７日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。２０２０ Ｓａｎｔｅｎａｙ Ｖｉｅｉｌｌｅｓ Ｖｉｇｎｅｓ
サントネ ヴィエイユ ヴィーニュ ７５０ｍｌ 
《赤》
品種：ピノ・ノワール
熟成：バリックで澱と共に１０ヶ月（新樽２０〜３０％）
アルコール度数：１３％
海抜約４００mにある単一区画の葡萄から造られる。
樹齢は５０年以上
熟した赤系果実の豊かな香り。
押しが強く荒削りなワインが多いと言われるサントネだが、
しなやかな果実、クリアな酸、細かなタンニンを備えた味わいは非常に女性的。
余韻にかけてじわりと広がる旨みが心地よい。
４，６２０円（本体価格４，２００円）
２０２１ Ｍａｒａｎｇｅｓ Ｖｉｅｉｌｌｅｓ Ｖｉｇｎｅｓ
マランジェ ヴィエイユ ヴィーニュ ７５０ｍｌ 《赤》
品種：ピノ・ノワール
熟成：バリックで澱と共に１０ヶ月（新樽２０〜３０％）
アルコール度数：１３％
サントネの中でも、深みと複雑実を供えたワインを生むと言われる
シャサーニュ側のエリアに位置するプルミエクリュ。
土壌は石灰が非常に強く、シャサーニュのように多量の石を含む。
樹齢は約４０年。
赤系ベリーやブラックチェリーのアロマに甘いスパイスのニュアンス。
味わいは凝縮度と密度を増し、旨みを伴う甘酸っぱい果実が長い余韻まで続く。
５，２８０円（本体価格４，８００円）
ごめんなさい、只今品切れ中（２０２３年９月１７日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。２０２１ Ｓａｎｔｅｎａｙ １er Ｃｒｕ Ｐａｓｓｅｔｅｍｐｓ
サントネ プルミエ クリュ パスタン ７５０ｍｌ 《赤》
品種：ピノ・ノワール
熟成：バリックで澱と共に１０ヶ月（新樽３０％）
アルコール度数：１３％
サントネの中でも深みと複雑実を供えたワインを生むと言われる
シャサーニュ側のエリアに位置するプルミエクリュ。
土壌は石灰が非常に強く、シャサーニュのように多量の石を含む。
樹齢は約４０年。
赤系ベリーやブラックチェリーのアロマに甘いスパイスのニュアンス。
味わいは凝縮度と密度を増し、旨みを伴う甘酸っぱい果実が長い余韻まで続く。
７，１５０円（本体価格６，５００円）
