ワインショップ飛附屋トップ＞ドイツワイン・ファルツ＞ベルンハルト コッホ
写真中央右：アレクサンダー コッホ 写真右：ベルンハルト コッホ ケラーマイスター：坂田千枝さん
「ゴーミヨ２０１９」４房、「ヴィヌム２０１９」４星、「アイヒェルマン ２０１９」３星
ドイツ ファルツのハインフェルト（Ｈａｉｎｆｅｌｄ）村に拠点を置く家族経営のワイナリーです。
売り先は国内、それも近隣の個人客への販売が占めており、これまで輸出はほとんど行っておりませんでした。
オーナーのベルンハルト コッホは、彼が２３歳の時に父が倒れ、ワイナリーを引き継ぎました。
元々は３haからスタートし、現在は５０haもの土地を所有するに至っています。
後継者としてアレクサンダー コッホが２年前からワイナリーの仕事に加わっています。
アレクサンダーはガイゼンハイム大学で栽培、醸造学を学び、ブルゴーニュやドイツのクニプサー（ファルツ）、ヘーガー（バーデン）で修行をし、経験を積みました。
葡萄は２０品種以上を手がける
全体で５０haを所有しています。
南ファルツは粘土石灰質土壌のため、ピノ ノワール、シャルドネヴァイスブルグンダー、グラウブルグンダーに注力しています。
ほかにもドルンフェルダーや、カベルネ ソーヴィニヨン、メルロなども植えており、２０品種以上を手がけています。
生産比率は赤ワインと白ワインが５０％ずつです。
畑作業は常駐のスタッフが５名おり、収穫時は４０名になります。
日本人女性がケラーマイスターとして活躍
ケラーマイスターは日本人の坂田千枝サンガつとめています。
兵庫県出身。兵庫県は果樹が豊富な件で、幼い頃より果樹栽培をしたいと考えていました。
「地元の農業高校に進学し、１７歳の時にドイツにホームステイへ行きました。
それがきっかけとなり、高校卒業後、ドイツへ行くことを決心しました。」と坂田さんは言います。
その後、ドイツの職業訓練カリキュラムを進み、ゲオルグ ブロイヤー（ラインガウ）で９ヶ月、マイヤー ネーケル（アール）で３年間の研修の後、
２２歳でハインツベルグにて２年間醸造学を勉強しました。
「自分は日本人の女性で、ドイツの人たちに比べ体も小さく、１２〜１３歳の頃からトラクターに乗ってワイナリーの仕事を手伝っている彼らとは大きな差がありました。
畑作業の手伝いだけではお給料も少なく、この先どうしようと考えたときに、醸造の道へ進むことを決めました。
醸造のクラスでは２５人中、女性は自分一人でした。また、フランスへ日本人の女性がワイン造りに行くことはありますが、ドイツに行く人はほとんどいません。
そのためドイツでワイン造りに携わる古都を考えていた私は、募集のあったベルンハルト コッホへ入りました。
その後、コッホで働くようになりましたが、コッホに来てから１週間の頃、当時のケラーマイスターが体調を崩してしまいました。
それから急遽、ケラーマイスターを引き継ぐことになり、現在まで６年間勤めています。
ベルンハルトから学んだことは『お客様が求めるワインを造ること』。
自分一人でセラーを担当しており、ベルンハルトは私が希望することをやらせてくれます。
ピノ ノワールやシャルドネの収穫時期は自分も畑に出ます。」と坂田さん。
現在、ドイツでケラーマイスターを勤める日本人は数名で、ほとんどの人がブルゴーニュに行ってしまうそうです。
ワイン造りについて
ワインのベストな状態を考えて、添加物は極力加えないようにしています。
赤は基本的にノンフィルター、白はベントナイト処理を行わないようにしています。
低価格対のワインにも１つ１つタンパク質沈殿率のチェックを行っています。
「低価格対のワインも、上級クラスのワインにも同じ労力をかけています。」と坂田さんは語ります。
酵母は選別酵母ですが、２００９年にブルゴーニュ スタイルのピノ ノワールを造り始めて以来、
２０１３年辺りからＶＩＮＵＭやゴーミヨなどの雑誌に掲載されるようになりました。
ブルゴーニュのピノ ノワールが好きで、それに近づけてゆきたいと考えています。
シルヴァーナーの柔らかくフルーティな口当たりは
食事との相性もピッタリです。
ＫＡ−６６２ ２０２０ Ｓｉｌｖａｎｅｒ Ｑ．ｂ．Ａ． Ｔｒｏｃｋｅｎ
シルヴァーナー クーベーアー トロッケン １０００ｍｌ
《白》【辛口】
葡萄品種：シルヴァーナー
熟成：ステンレスタンクで６ヶ月
残留糖度：６．４ｇ／ｌ（｀１９年参照）
酸度：５．９ｇ／ｌ（｀１９年参照）
畑は標高 182m の低い丘に位置しています。土壌はレス（黄土）、畝と畝の間に 1 列おきに草を生や しています。
栽植密度は 5,000 本/ha です。収穫は手摘み、機械摘みで行います。
空気圧プレスで圧 搾し、発酵はステンレスタンクで 16 度から 20 度にコントロールしながら行います。
フレッシュな酸 を保つため、マロラクティック発酵はしていません。そのままステンレスタンクで 6 ヶ月熟成を行い ます。
清澄を行い、軽くフィルターをかけてボトリングします。
リンゴや洋梨、ハーブを思わせるア ロマがあり、口当たりはとても柔らかく、フルーティで調和が取れています。
日常の食卓で楽しんで 頂きたいワインです。
１，９８０円（本体価格１，８００円）
ＫＡ−６６２は、只今品切れ中（２０２４年１月２０日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
樹齢約３０年の葡萄を使用、しっかりとした辛口
ＫＡ−６０９ ２０２１ Ｒｉｅｓｌｉｎｇ Ｚ Ｑ．ｂ．Ａ． Ｔｒｏｃｋｅｎ
リースリング Ｚ クーベーアー トロッケン ７５０ｍｌ 
《白》【辛口】
葡萄品種：リースリング
熟成：ステンレスタンクで８ヶ月
残留糖度：２．１ｇ／ｌ（｀２０年参照）
酸度：７．０ｇ／ｌ（｀２０年参照）
土壌は石灰岩とレス（黄土）です。
畑は西向きで、標高２０２ｍです。
機械で収穫します。
葡萄は１９８８年に植樹した約３０年の樹齢です。
発酵はステンレスタンクで１８〜２１度にコントロールしながら行います。
そのままステンレスタンクで８ヶ月熟成させます。
しっかりとした辛口です。
桃や柑橘系の果物のような典型的なリースリングアロマを楽しめます。
２，９７０円（本体価格２，７００円）
＜スクリューキャップ＞
新鮮な酸とやさしくフルーティな果実味が、食事との相性もピッタリ
ＫＡ−６０８ ２０２０ Ｓｙｌｖａｎｅｒ von Ｌöｓｓ Ｑ．ｂ．Ａ． Ｔｒｏｃｋｅｎ
シルヴァーナー フォン レス クーベーアー トロッケン ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
葡萄品種：シルヴァーナー
熟成：ステンレスタンクで６ヶ月
残留糖度：７．５ｇ／ｌ
酸度：５．８ｇ／ｌ
レス土壌からのシルヴァーナーです。シルヴァーナーの区画は南東向きで、標高171m です。
手摘みで収穫します。発酵はステンレスタンクで 18 21 度にコントロールしながら行います。
そのままステンレスタンクで 6 ヶ月熟成させます。
梨 、ニワトコの花、干し草が感じられます。
なめらかな、調和のとれた口当たりに、フレッシュな酸味を帯びています。
２，２００円（本体価格２，０００円）
＜スクリューキャップ＞
きれいな果実味に、 しっかりとボリュームがあ るシャルドネ
ＫＡ−６１１ ２０１７ Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ von Ｌöｓｓ Ｑ．ｂ．Ａ． Ｔｒｏｃｋｅｎ
シャルドネ フォンロス クーベーアー トロッケン ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
葡萄品種：シャルドネ
熟成：ステンレスタンクで６ヶ月
残留糖度：２．７ｇ／ｌ
酸度：６．６ｇ／ｌ
シャルドネの区画は南西向きで、標高182m です。
土壌は石灰岩を含みます。手摘みで収穫します。
発酵はステンレスタンクで 18 21 度にコントロールしながら行います。そのままス
ステンレスタンクで 6 ヶ月熟成させます。
アプリコット、ミラベル、メロンの魅力的な香りがします。
口に含むと力強く、そして爽快感があります。
２，３１０円（本体価格２，１００円）
＜スクリューキャップ＞
クラシックらしい、リースリングの新鮮な酸と程よい甘さが楽しめます
ＫＡ−６１２ ２０２１ Ｒｉｅｓｕｌｉｎｇ Ｃｌａｓｓｉｃ Ｑ．ｂ．Ａ．
リースリング クラシック クーベーアー ７５０ｍｌ
《白》【やや辛口】
葡萄品種：リースリング
熟成：ステンレスタンクで６ヶ月
残留糖度：１４．７ｇ／ｌ
酸度：８．４ｇ／ｌ
畑は東向きで、標高151m です。機械で収穫します。
発酵はステンレスタンクで 18 21 度にコントロールしながら行います。
そのままステンレスタンクで 6 ヶ月熟成させます。
香りにはアプリコットや赤いリンゴを強く感じます。
このクラシックは「酸 の高さ 優雅な残糖 素晴らしい美味しさ！」というリースリングのシンプルな方程式を楽しむことができます。
２，４２０円（本体価格２，２００円）
＜スクリューキャップ＞
単一畑の葡萄を使用、バランスの良さが楽しめるカビネット
ＫＡ−６１３ ２０２１ Ｒｉｅｓｌｉｎｇ Ｚｅｃｈｐｅｔｅｒ Ｋａｂｉｎｅｔｔ
リースリング ツェヒペーター カビネット ７５０ｍｌ
《白》【やや甘口】
葡萄品種：リースリング
熟成：ステンレスタンクで６ヶ月
残留糖度：３２．９ｇ／ｌ
酸度：８．５ｇ／ｌ
フレムリンガー ツェ ヒペータ ーの畑からの葡萄を使っています。
畑は西向きで、標高 196m です。手摘みで収穫します。
発酵はステンレスタンクで 18 21 度にコントロールしながら行います。そのままステンレスタンクで 6 ヶ月熟成させます。
桃 やマンゴー、ミラベルの香りがします。余韻が長く、リースリングのすばらしい酸と残糖の調和が楽しめます。
２，８６０円（本体価格２，６００円）
＜スクリューキャップ＞
ザラつきのないきれいな果実味で上質な甘さを楽しめます
ＫＡ−６１４ ２０１９ Ｓｃｈｅｕｒｅｂｅ Ｓｐäｔｌｅｓｅ
ショイレーベ シュペートレーゼ ７５０ｍｌ
《白》【甘口】
葡萄品種：ショイレーベ
熟成：ステンレスタンクで６ヶ月
残留糖度：８４．７ｇ／ｌ（｀１８年参照）
酸度：６．５ｇ／ｌ（｀１８年参照）
畑は南西向きで、標高196m です。手摘みで収穫します
。発酵はステンレスタンクで 18〜21 度にコントロールしながら行います。
そのままステンレスタンクで 6 ヶ月熟成させます。
香りにはカシス、ピンクグレープフルーツの要素が感じられます。
酸味とのバランスが取れた上質な甘味を楽しむことができます。
２，７５０円（本体価格２，５００円）
＜スクリューキャップ＞
2015年は素晴らしく、完璧なヴィンテージ となりました
ＫＡ−６１５ ２０１９ Ｒｉｅｓｌｉｎｇ Ｋｉｒｃｈｅｎｓｔｕｃｋ Ａｕｓｌｅｓｅ
リースリング キルヒェンシュトゥック アウスレーゼ ７５０ｍｌ
《白》【甘口】
葡萄品種：リースリング
熟成：ステンレスタンクで６ヶ月
残留糖度：１０８．９ｇ／ｌ
酸度：７．７ｇ／ｌ
ハインフェルダー キルヒェンシュトゥックの畑からの葡萄を使っています。
畑は南向きで、標高 182m です。手摘みで収穫します。
発酵はステンレスタンクで 18 21 度にコントロールしながら行います。
そのままステンレスタンクで 6 ヶ月熟成させます。
香りには、熟した桃と果物のコンポートの要素が感じられます。
繊細な甘さは、クリアな酸味と調和しています。
このワインは 10 年以上の熟成が可能です。
４，６２０円（本体価格４，２００円）
ＫＡ−６３４ ２０１９ Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ Ｒｏｓｅｎｇａｒｔｅｎ Ｑ．ｂ．Ａ． Ｔｒｏｃｋｅｎ
シャルドネ ローゼンガルテン クーベーアー トロッケン ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
葡萄品種：シャルドネ
熟成：樽で７ヶ月
残留糖度：１．４ｇ／ｌ
酸度：７．１ｇ／ｌ
単一畑「ローゼンガルテン」の葡萄は1992年に植樹しました。
南向きで、標高206mです。土壌は石灰岩を含みます。
手摘みで収穫します。発酵はステンレスタンクで18-22 度にコントロールしながら行います。
マロラクティック発酵はしません。樽で7 ヶ月熟成させます。
黄金色で、香りからはハネデューメロンや柑橘系の果実が感じられます。
タンニンと酸が調和しています。生産量はわずか4,200 本です。
５，２８０円（本体価格４，８００円）
新鮮でフルーティな果実味が癖になる辛口タイプのドルンフェルダー
ＫＡ−６６３ ２０２１ Ｄｏｒｎｆｅｌｄｅｒ Ｑ．ｂ．Ａ． Ｔｒｏｃｋｅｎ
ドルンフェルダー クーベーアー トロッケン ７５０ｍｌ
《赤》【ミディアムボディ】
葡萄品種：ドルンフェルダー
残留糖度：５．３ｇ／ｌ（｀２０年参照）
酸度：６．３ｇ／ｌ（｀２０年参照）
畑はセラーのあるハインフェルト村にあります。標高182mの低い丘に位置しています。
土壌はレス（黄土）、畝と畝の間に 1列おきに草を生やしています。 栽植密度 は 5,000本 /haです。収穫は機械で行います。
除梗、破砕した葡萄はステンレスタンクで 22度から 30度にコントロールしながら約 12日間発酵させます。発酵後、空気圧プレスで圧搾します。
熟成もステンレスタンクで 6ヶ月から 8ヶ月行います。清澄なし、フィルターをかけずにボトリングします。
しっかりと濃い紫色、甘いチェリーや完熟したブラックベリーのアロマがあり、フルーテ ィで柔らかい口当たりのワインです。
２，２００円（本体価格２，０００円）
カベルネソーヴィニヨン とドルンフェルダー の交配品種
18ヶ月 樽熟成させました
ＫＡ−６２５ ２０２０ Ｃａｂｅｒｎｅｔ ＤｏｒｓａＱ．ｂ．Ａ． Ｔｒｏｃｋｅｎ
カベルネ ドルサ クーベーアー トロッケン ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
葡萄品種：カベルネ ドルサ
熟成：樽で１８ヶ月
残留糖度：５．３ｇ／ｌ
酸度：６．０ｇ／ｌ
畑は西向きで、標高196m です。
手摘みで収穫します。
発酵はステンレスタンクで 22〜30 度にコントロールしながら行います。樽で 18 ヶ月熟成させます。
ブラックベリー、ブルーベリーやダークチェリーなどの果実の香り 、 長い余韻 があります。
２，８６０円（本体価格２，６００円）
＜スクリューキャップ＞
シュペートブルグンダーの評価はファルツでもトップクラス
酸と口当たりの良さを大事にして造りました
ＫＡ−６１０ ２０２２ Ｓｐäｔｂｕｒｇｕｎｄｅｒ Ｑ．ｂ．Ａ．Ｔｒｏｃｋｅｎ
シュペートブルグンダー クーベーアー トロッケン ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
葡萄品種：シュペートブルグンダー
熟成：ステンレスと樽で１４ヶ月
残留糖度：４．０ｇ／ｌ（｀１９年参照）
酸度：５．６ｇ／ｌ（｀１９年参照）
平均樹齢：１４年
畑は南西向きで、標高182m です。
手摘みで収穫します。土壌は石灰岩を含みます。
発酵はステンレスタンクで 22 〜30 度にコントロールしながら行います。
12 ％を樽に移し、ステンレスタンクと樽で 14 ヶ月熟成させます。
ラズベリー、ブラックベリーやチェリーの香り。
やさしい口当たりで、余韻に酸が調和します。
２，７５０円（本体価格２，５００円）
＜スクリューキャップ＞
＜坂田さんのコメント＞
樹齢１５年の酸の大部分をステンレスタンクで発酵させ、少しだけ樽で熟成させています。
酸のバランスと口当たりの良さを大事に瓶詰めしました。
フルーティーなスタイルでイチゴやラズベリーの風味が感じられます。夏に冷やしても美味しく楽しめる赤ワインです。
ブルゴーニュ産の樽で熟成させたピノ ノワール
心地よい樽の風味、ブルゴーニュに引けを取らない洗練された味わい
ＫＡ−６６１ ２０２０ Ｓｐäｔｂｕｒｇｕｎｄｅｒ Ｓ Ｑ．ｂ．Ａ．Ｔｒｏｃｋｅｎ
シュペートブルグンダー エス クーベーアートロッケン ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
葡萄品種：シュペートブルグンダー
残留糖度：１．６ｇ／ｌ（｀１９年参照）
酸度：５．８ｇ／ｌ（｀１９年参照）
畑はセラーのあるハインフェルト村にあります。
南西向き、標高182ｍ、石灰岩質土壌の低い丘の上にあります。
畝と畝の間に 1列おきに草を生やしています。葡萄の仕立てはシングル コルドン、 栽植 密度は 5,000本 /haです。
収穫は畑で選別しながら手摘みで行います。
除梗、破砕した葡萄をアルコール発酵前に 6度の低温で約 30時間のコールドマセラシオンを行います。
その後、ステンレスタンクに入れ、 22度から 30度で約 12日間発酵させます。
発酵後、空気圧プレスで圧搾し 228Ｌのブルゴーニュ樽（ 3 4年使用樽）に移しマロラクティッ ク発酵を行い、約 18ヶ月熟成させます。
清澄なし、フィルターをかけずにボトリングします。しっかりとしたレッドチェリーのアロマに少しスモーキーでスパイシーな要素が混ざります。
金細工のように繊細な口当たりがあり、フレッシュな酸と洗練されたタンニンが心地よく感じられます。
３，８５０円（本体価格３，５００円）
単一畑「ヘレンブッケル」の樹齢２０年以上の葡萄
収穫量を限りなく低く抑えて造るピノ・ノワール
ＫＡ−６３３ ２０１８ Ｐｉｎｏｔ Ｎｏｉｒ Ｈｅｒｒｅｎｂｕｃｋｅｌ Ｑ．ｂ．Ａ．Ｔｒｏｃｋｅｎ
ピノ ノワール ヘレンブッケル クーベーアー トロッケン ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
葡萄品種：シュペートブルグンダー（ピノ ノワール）
熟成：樽で１８ヶ月
残留糖度：０．７ｇ／ｌ（｀１７年参照）
酸度：５．５ｇ／ｌ（｀１７年参照）
＜坂田さんのコメント＞
フレムリンゲンという村にある 「ヘレンブッケル」 の畑です。
樹は 20 年以上です。コルドン仕立てで短梢選定を行い、収量を限りなく少なくして、手摘みで収穫しました。
ステンレスタンクで発酵させた後、樽で 18 ヶ月〜 20 ヶ月熟成させ、清澄せず、フィルターをかけずに瓶詰しました。
力強く、とてもジューシーで、サクランボや、少しローリエなどのスパイシーな香りも感じられます。
４，６２０円（本体価格４，２００円）
ＫＡ−６１６ ２０１９ Ｒｉｅｓｌｉｎｇ Ｓｅｋｔ Ｂｒｕｔ
リースリング ゼクト ブリュット ７５０ｍｌ
《白》【やや辛口・発砲】
葡萄品種：リースリング
熟成：ステンレスタンクで６ヶ月
残留糖度：１２．３ｇ／ｌ（｀１８年参照）
酸度：７．５ｇ／ｌ（｀１８年参照）
瓶内二次発酵（Flaschengarung ）のゼクトです。
畑は南西向きで、標高 182mです。手摘みで収穫します。
発酵はステンレスタンクで 18 21 度にコントロールしながら行います。
そのままステンレスタンクで 6 ヶ月熟成させます。
その後、瓶詰めして 15 ヶ月瓶内二次発酵させます。
フレッシュ＆フルーティーな泡で、お祝い事にぴったりのゼクトです。
３，３００円（本体価格３，０００円）
ＫＡ−７１２ ２０１９ Ｒｉｅｓｌｉｎｇ Ｓｅｋｔ Ｅｘｔｒａ Ｂｒｕｔ
リースリング ゼクト エクストラ ブリュット ７５０ｍｌ
白》【辛口・発砲】
等級：ドイチャー ゼクト
葡萄品種：リースリング
熟成：ステンレスタンクで６ヶ月、その後瓶で約１８ヶ月
残留糖度：６．２ｇ／ｌ
酸度：９．１ｇ／ｌ
瓶内二次発酵によるリースリングのゼクトです。
このエクストラ ブリュットは、基本的にドザージュ を行わない辛口仕立てですが、
2019VT のリースリングは酸が非常にしっかりとしていたため、尖っ た味わいを抑えるために少しだけドザージュを行いました。
リンゴや柑橘系の果実を思わせるリース リングに特徴的な豊かなアロマ、フレッシュな酸が心地よく感じられます。
畑はハインフェルト村にあり、標高 182ｍの南西向きのなだらかな丘陵地に広がっています。
土壌は 砂岩で、栽植密度は 5,000 本/ha です。9 月の中旬に畑で選別しながら手摘みします。
空気圧プレス で柔らかく圧搾し、ステンレスタンクに入れ 18 度に温度管理しながら 14 日間発酵させます。
ファー ストプレスの果汁だけを使用、マロラクティック発酵はしていません。
熟成も同じステンレスタンク で６ヶ月行います。その後、瓶詰めを行い、約 18 ヶ月熟成させます。
３，５２０円（本体価格３，２００円）
ＫＡ−７１３ ２０20 Ｐｉｎｏｔ Ｍｅｕｎｉｅｒ Ｓｅｋｔ Ｒｏｓé Ｂｒｕｔ
ピノ ムニエ ゼクト ロゼ ブリュット ７５０ｍｌ
《ロゼ》【辛口・発砲】
＜瓶内二次発酵＞
国／地域等：ドイツ／ファルツ
葡萄品種：ピノ ムニエ
残糖：9．8 g/L
酸度：8．5g/L
熟成：瓶詰後 18 ヶ月
ピノ ムニエで造る、瓶内二次発酵によるロゼのゼクトです。
イチゴ やチェリーを思わせる、フルーティで洗練されたアロマが広がりま す。
果実の甘さとおだやかな酸がとてもバランスよく調和していま す。
畑はロッシュバッハ村に位置しており、標高 175ｍの南西向きの なだらかな丘陵地に広がっています。
土壌は砂岩と石灰岩、栽植密度 は 5,000 本/ha です。
収穫した葡萄を空気圧プレスで柔らかく圧搾し、 ステンレスタンクに入れ 18 度に温度管理しながら 12 日間発酵させま す。
ファーストプレスの果汁だけを使用、マロラクティック発酵はし ていません。
ステンレスタンクで 9 ヶ月熟成させた後、瓶詰めして約 18 ヶ月寝かせます。
３，９６０円（本体価格３，６００円）
