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【Köster Wolf：ケスター ヴォルフ家のワイン】
ケスター ヴォルフ家は、ラインヘッセンで、１６８４以来１１代続いている生産者で、１９９１年から現在のクラウス（３９歳）とベアベルが引き継いでおり、それまでは彼らの祖父がワイン造りをしていました。クラウスはとベアベルは通っていたガイゼンハイムで知り合いました。クラウスは卒業後ワインの研究をかねてファルツに働きに行き、バッサマー ヨルダンでも２〜３週間ワイン造りの実践をしました。葡萄園面積は３３haで、そのほとんどが作業に大変手間のかかる斜面の畑です。生産されるワインのすべてが「グーツアプフュルンク（個人生産者の自家葡萄園元詰めワイン）」として販売されています。ケスター ヴォルフ家のワイン造りのポリシーは「伝統と現代技術の融合」です。畑には、それぞれの葡萄が最大限にその特徴をもたらすことが出来る適正品種を植え、葡萄にストレスのかからない、優しい扱いをし、収穫量は最小に抑えた栽培を心がけています。そして醸造に関しては最新の技術を取り入れ、新鮮で繊細な果実味を引き出すようにワイン造りを行っています。近年ではラインラントプファルツ州の農業会議所やドイツ農業協同協会の品評会で高い評価を受けています。まだワインライターやワイン専門雑誌等にはほとんど取り上げられたことのない生産者ですが、数年後にはドイツワインのトップクラス生産者と肩を並べるのは間違いないと思われます。（２００７年１０月）
Ｋ−９５９ ２０１６ Silvaner Classic Q.b.A.
シルヴァーナ クラシック クーベーアー ７５０ｍｌ 
《白》【辛口】葡萄品種：シルヴァーナ
残留糖度：９．６ｇ／ｌ
酸度：７．０ｇ／ｌ
シルヴァーナは、祖父の友人ゲオルグ ショイが造った品種で、ヴォルフ家にとっては特別な品種です。
品質の高いシルヴァーナ ワインを生み出す為に、暖かい畑で収穫量を少なくして８０〜９０エクスレまで葡萄の糖度を高め、その葡萄を辛口に仕上げています。
キレが良く、しっかりとした味わいの辛口ワインで、食中酒として、どんな料理にも合わせやすい味わいです。
酸味がやさしく、フルーティな辛口のクラシックは特に和食に良く合います。
１，８７０円（本体価格１，７００円）
２００８年danchu１２月号にてオーストリア＆ドイツ大賞として２００７年ヴィンテージが掲載される。
ピノ ブランのドイツでの名称がヴァイサー ブルグンダー、透明感のあるクリーンな果実味
Ｋ−９７６ ２０２０ Ｗｅｉｓｓｅｒ Ｂｕｒｇｕｎｄｅｒ Ｑ．ｂ．Ａ． Ｔｒｏｃｋｅｎ
ヴァイサー ブルグンダー クーベーアー トロッケン ７５０ｍｌ
《白》【辛口】生産者：ケスター ヴォルフ
葡萄品種：ヴァイサー ブルグンダー
残留糖度：４．６ｇ／ｌ
酸度：６．７ｇ／ｌ
アルビガー シュロス ハマーシュタインからの、クラシックなトロッケンワイン。
１９８０年までラインヘッセンに無かった品種で、
１９８２年にブルゴーニュに研修旅行に行った両親が植えました。
南斜面の畑で、通常８５〜９０エクスレ度の葡萄が収穫出来ます。
エレガントで、バランスが良く、典型的なほのかに甘いアロマを持っています。
ケスター ヴォルフでもっと売れているワインです。
２，２００円（本体価格２，０００円）
KA-758 ２０２１ Albiger Hundskopf Chardonnay Qualitätswein Trocken
アルビガー フンズコブフ シャルドネ クヴァリテーツヴァイン トロッケン ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
＜スクリューキャップ＞
国／地域：ドイツ／ラインヘッセン
葡萄品種：シャルドネ
熟成：樽とステンレスタンクで 5 ヶ月
残糖：3. 7 g/L
酸度：6. 7 g/L
このワインはクラウスの息子、フェルディナントが醸造を手掛けています。
ドイツの複数の著名ヴァイングートでの研修の間に様々な経験 を積み、知識を得ました。
この経験がケスター ヴォルフのワイン造り に少しずつ影響を与えています。
彼は、このシャルドネのためにフラン スの樽メーカー、Saury からトノーを購入しました。
アルビヒ村の畑 は、マインツ盆地の石灰岩とマールの混ざる層の厚い土壌です。
葡萄の 平均樹齢は 20 年です。この場所はかつて海だった為、貝殻を含む石灰 岩が多くみられ、シャルドネの生育に適しています。
収穫は畑で厳しく 選別しながら手摘みで行います。さらにセラーのコンベア上で２度目 の選別を行います。
プレスした果汁は天然酵母を使い、全体の 25〜30％を 500L のトノーの新樽、 残りをステンレスタンクで発酵させます。
約 5 ヶ月熟成させたのち、ステンレスタンクと樽のワイ ンをブレンドします。
余韻にかすかに心地よいバニラの要素が感じられます。
２，７５０円（本体価格２，５００円）
KA-757 ２０２０ Flonheimer Riesling Qualitätswein Trocken
フロンハイマー リースリング クヴァリテーツヴァイン トロッケン ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
＜スクリューキャップ＞
国／地域：ドイツ／ラインヘッセン
葡萄品種：リースリング
熟成：ステンレスタンクで澱とともに熟成
残糖：4. 2 g/L
酸度：6. 9 g/L
フロンハイム村の自然保護区の中にある畑で育つリースリングを使っています。
アプリコットやバラの花を思わ せる豊かなアロマが広がります。
しっかりとした酸が果実味とうまく調和しています。畑はすべて南西向きの斜 面に位置しています。
古い石切り場があり、土壌は赤い砂岩と石英斑岩を含んでいます。
葡萄の平均樹齢は 20 年 から 30 年、根が深く伸びているため、そこから十分な水や養分を吸収することが出来ます。
収穫は手摘みで行 います。プレスした後、澱下げし、低温に温度コントールしたステンレスタンクで発酵させます。
綺麗な澱とと もにゆっくりと熟成させ、翌年の４月にボトリングします。
２，５３０円（本体価格２，３００円）
注目の品種カベルネ ミトスは、色濃く、黒いフルーツの果実味があり、フルボディ
ＫＡ−４０３ ２０１９ Ｃａｂｅｒｎｅｔ Ｍｉｔｏｓ Ｑｕａｌｉｔäｓｗｅｉｎ
Ｔｒｏｃｋｅｎ
カベルネ ミトス クヴァリテーツヴァイン トロッケン ７５０ｍｌ
《赤》【辛口・フルボディ】
生産者：ケスター ヴォルフ家
葡萄品種：:カベルネ ミトス
残留糖度：６．７g／l （｀１７年参照）
酸度：５．６g／l（｀１７年参照）
カベルネ ミトス（Cabernet Mitos）は、ドイツが生んだ傑作黒葡萄と呼ばれる、カベルネ ソーヴィニヨンとブラウアーリンバーガー（ブラウフレンキッシュ）との交配種です。
1970 年に交配され、2001 年から一般に栽培されるようになり、耐寒性もあって、増加の傾向にあります。
色濃く、フルボディでタンニンがあり、樽で熟成するのに適しています。香りはカベルネに似ています。
落ち着いたルビー色、繊細なバニラの香り、柔らかみおある生き生きとした味わいです。
３，０８０円（本体価格２，８００円）
アイスワインを思わせる極上のアウスレーゼ
アイスワインを造るため育てた葡萄ですが、規定を僅かに満たすことが出来ず、アウスレーゼとしてリリース
アイスワインと同様、葡萄が凍った状態で収穫、圧搾して濃縮した果汁で仕込みました。
KA-５５２ ２０１６ Albiger Schloss Hammerstein Cabernet Sauvignon Auslese
アルビガー シュロス ハンマーシュタイン カベルネ ソーヴィニヨン アウスレーゼ ３７５ｍｌ
《ヴァイスヘルプスト》【極甘口】生産地域：ラインヘッセン
生産者：ケスター ヴォルフ
葡萄品種：カベルネ ソーヴィニヨン
残留糖度：１２４．８g／l
酸度：９．３ｇ／ｌ
収穫は２０１６年１１月３０日に行いました。
このワインはアイスワインと同じように凍った状態で収穫されましたが、
アイスワインに求められる最低気温を僅かに満たしていませんでした。
そのためアウスレーゼとしてリリースしました。
アイスワインに限りなく近い味わいにするため、葡萄は凍ったまま圧搾、濃縮した果汁を得て、
温度管理されたステンレスタンクで非常にゆっくりと発酵をします。
金色がかった色、ワインはフルーティさと酸度の優れたバランスです。
３，０８０円（本体価格２，８００円）
「ラインラントファルツ州品評会」金賞
※ヴァイスヘルプストとは？
ヴァイスヘルプスト（Weisherbst ）とは、ドイツの特定地域の単一ぶどう品種からつくられたロゼワインです。
13の限定地域の中でも、アール、ラインガウ、バーデン、フランケン、ラインヘッセン、ファルツ、ヴュルテムベルクだけが指定地域となっています。
等級は、いずれもQ.b.A.以上となります。
95％以上はロゼ用に絞られた果汁から作る必要がありますが、5％以内の間で赤ワインを混ぜることが認められています。
ＫＡ−５５２は、只今品切れ中（２０２３年１２月２８日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
ＫＡ−７６０ ２０２１ Albiger Schloss Hammerstein Cabernet Sauvignon Auslese
アルビガー シュロス ハンマーシュタイン カベルネ ソーヴィニヨン アウスレーゼ ３７５ｍｌ
《ロゼ・ヴァイスヘルプスト》【極甘口】
＜Alc. 7.5 %＞
＜スクリューキャップ＞
国／地域等：ドイツ／ラインヘッセン
生産者：ケスター ヴォルフ
葡萄品種：カベルネ ソーヴィニヨン 100%
残糖：98．1g/L
酸度：10．3g/L
葡萄はアイスヴァインと同様凍った状態で収穫しましたが、アイスヴァインに求められる最低気温をわずかに満たしておらず、アウスレーゼとしてリリースしま
した。
黒葡萄の単一品種を使ったロゼ（ヴァイスヘルプスト）です。果皮が凍って いたので、色が全く抽出されませんでした。
金色がかった色。フルーティさと甘 み、酸度の優れたバランスが楽しめます。
３，３００円（本体価格３，０００円）
２０１７年や２０１９年が生産できなかった状況の中、本当に希少なワイン
ＫＡ−７０６ ２０１８ Ａｌｂｉｇｅｒ Ｈｕｎｄｓｋｏｐｆ Ｗｅｉｓｓｅｒ burgunder Eiswein
アルビガー フンズコブフ ヴァイサー ブルグンダー アイスヴァイン ３７５ｍｌ
【極甘口】生産地域：ラインヘッセン
生産者：ケスター ヴォルフ
葡萄品種：ヴァイサー ブルグンダー
発酵：７００Lのステンレスタンク
残留糖度：２４４．２g／l
酸度：７．１ｇ／ｌ
畑は粘土質土壌で、日当たりのよい南向き、葡 萄の平均樹齢は約20年です。
輝きのある黄色、 新鮮なハネデューメロンを思わせるアロマが 広がります。
口に含むと、深みのある甘いベ リーや、リンゴやマンゴーの素晴らしいフレイ バーが心地よく感じられます。
★「ラインラントファルツ州品評会」金賞
４，６２０円（本体価格４，２００円）
２０１７年や２０１９年が生産できなかった状況の中、本当に希少なワイン
KA-707 ２０１８ Albiger Schloss Hammerstein Scheurebe Eiswein
アルビガー シュロス ハンマーシュタイン ショイレーベ アイスヴァイン ３７５ｍｌ
【極甘口】生産地域：ラインヘッセン
生産者：ケスター ヴォルフ
葡萄品種：ショイレーベ
発酵：９００Lのステンレスタンク
残留糖度：２４４．２g／l
酸度：７．１ｇ／ｌ
畑は石灰とマールの混ざる土壌で、南西向き、葡 萄の平均樹齢は 28 年です。
ショイレーベという 品種のポテンシャルを最大限に表現しているワ インです。
ハチミツを思わせる自然な甘さに洗 練されたカシスのアロマが混ざり、生き生きと 爽やかな酸が感じられます。
★「ラインラントファルツ州品評会」金賞
４，９５０円（本体価格４，５００円）
