アイヒェルマン＆ヴィヌム★★★／★★★★★、ゴーミヨ２房、１６４８年設立の歴史ある生産者
ケース キーレンはモーゼル中流域のグラーハ村にある、全くの家族経営の生産者です。
設立は今から約３７０年前の１６４８年です。
現在は、１２代目の兄のエルンスト・ヨセフ キース（写真左、醸造、販売担当）と弟のヴェルナー キース（写真右、栽培担当）の兄弟が３０年にわたり、ワイン造りを行っています。
生産するワイン全体の６０％が辛口、２０％がオフドライ、２０％が甘口です。
エルンスト・ヨセフの息子ニクラウス（写真中央）は、将来１３代目を引き継ぐべく、現在ガイゼンハイム大学で醸造、栽培を学んでいます。
モーゼル中流域の名だたる畑を所有
グラーハー ドームプロブスト、グラーハー ヒンメルライヒ、エルデナー トレップヒェン等のモーゼル中流域の著名畑を始め、
ケステナー パウリンスホフベルグ、キンハマー ローゼンベルグにも畑を所有しています。
畑は急斜面にあるため、多く畑仕事は手作業で行います。
所有する畑は２５の様々な区画に分かれており、葡萄の樹齢は３０年〜５０年です。
グラーハでは１９８８年に区画整理があり、最後に植え替えを行ったのは１９８８年になり、もっとも若い葡萄で樹齢３０年です。
グラーハー ドームプロブスト
グラーハー ドームプロブストに２ha所有しています。
８区画に分かれており、土壌はグリマシーファー（Ｇｌｉｍｍｅｒ Ｓｃｈｉｅｆｅｒ・雲母片岩）という細かく砕かれたスレート
（灰色粘板岩と青色粘板岩）を含む水はけの良い土壌です。
グラーハー ヒンメルライヒに比べ斜度がきつく、最もきついところで７０％以上の斜度があります。
グラーハー ヒンメルライヒ
グラーハー ヒンメルライヒにも２ha所有しています。
１２区画に分かれており、土壌はグラーハー ドームプロブストと同じくグリマシーファー（Ｇｌｉｍｍｅｒ Ｓｃｈｉｅｆｅｒ・雲母片岩）です。
１９８８年に植え替えを行ったため、樹齢３０年です。
個々も斜度７０％近い傾斜があります。
「ヒンメルライヒの畑は、葡萄の枝を整枝するため支柱（ポール）が古くなったため、今年取り替えを行わなければなりませんでした。
土壌が硬く、急斜面のため、大変な作業でした。」とヴェルナーは語ります。
ドームプロブストとヒンメルライヒの一般的な特徴
どちらも同じスレート土壌ですが、ドームプロブストはヒンメウライヒより地中の保水性が低いため、
力強さを持ちつつも、エレガントで洗練されたフレイバーを持ちます。
一方、ヒンメルライヒは葡萄が熟すのに時間がかかりますが、パワフルで長期熟成の可能性を持ったワインが出来るとされています。
低温で長い発酵期間が長期熟成できるワインへの決め手
ケース キーレンでは基本的には天然酵母によるきわめて長い発酵期間をとり、きめ細かく、繊細な味わいを表現しています。
発酵温度はおよそ１４〜１５度、発酵期間はおよそ８０日から１２０日間です。（ヴィンテージやワインによって異なります）
低温でゆっくりと長い期間発酵させることで、ワインがゆっくりと成熟し長期熟成の可能性を持ったワインが出来ると考えています。
また、「ゆっくり発酵させることで、アルコール発酵中に生成されるＣＯ２の発生もゆっくり進み、マストに与えるＣＯ２の負荷が少ない。
そのため、発酵がよい状態で進んでいれば、セラー内は無臭で、ボトリングしたばかりのワインはアロマがニュートラルですが、次第にアロマが出てきます。」
とエルンスト。ヨーゼフは語ります。
２０１７年ヴィンテージについて
４月の遅霜の被害で例年の６５％減。
冬（１月〜２月）は例年通りの気候でした。
３月に入って暖かくなり葡萄が芽吹き、生育が進みました。
葡萄の若枝が１０〜１５ｃｍ伸びていたところに４月の霜があり、大きなダメージを受けました。
このような春の遅霜の被害は５０年ぶりでした。
霜害で葡萄の木１本当たりの房の数が減ってしまったことで、自然に収量が制限され、
葡萄が凝縮し高いエクストラクトが得られました。
２０１７年の収穫は例年よりも早い９月２４日からスタートしました。
リッチで十分な酸があり品質は非常に高いです。
２０１８年ヴィンテージについて
非常によいヴィンテージでした。
春は暖かく、芽吹きは通常より早い４月中旬に行われました。
開花も通常より２週間早い５月２２日に行われました。
夏の間はほとんど雨が降らず、観測史上最も暑い４０度を記録しました。
しかし、僅かに雨が降ってくれたおかげで干ばつを免れました。
開花も例年より早かったため、収穫も速まり、９月１５日からスタートしました。
収穫期間は、９月１５日から１０月１７日まで続きました。
葡萄は大変健全でほとんど貴腐菌（ボトリティス）が付きませんでした。
品質・量ともによかったです。
葡萄がしっかりと熟し、エクスレ度が高くなったため、発酵に長い時間がかかりました。
辛口ワインに関しましては今（３月２１日現在）も発酵が終わっていないタンクがいくつかあります。
（２０１９年５月）
ＫＡ−７６８ ２０２０ Ｇｒａａｃｈｅｒ Ｄｏｍｐｒｏｂｓｔ Ｒｉｅｓｌｉｎｇ ★★ Ｇｒｏｓｓｅｓ Ｇｅｗäｃｈｓ Ｂｅｒｎｋａｓｔｅｌｅｒ Ｒｉｎｇ
グラーハ ドームプロブスト リースリング ★★ グローセス ゲヴェックス ベルンカステラー リンク ７５０ｍｌ 
《白》【辛口】
生産者：ケース キーレン
葡萄品種：リースリング
残留糖度：７．１ｇ／ｌ
酸度：５．２ｇ／ｌ
熟成：ステンレスタンクで５ヶ月
ベルンカステラー リンクのグローセス ゲヴェックスは、厳 しい規定をクリアしたワインだけが認定される最上級の辛口 リースリングです。
限定的な区画であることや、収量制限、専 門家で構成される審査員による官能検査で認められることが 必須条件となっています。
このグローセス ゲヴェックスに は、ドームプロブストの中でも最良の区画とされる“キルヒラ イ（Kirchlay）”の葡萄だけを使用しています。
10 月から 11 月 頃に、黄金色に完熟した葡萄だけを選別しながら収穫します。
圧搾後、ステンレスタンクで約 4〜5 週間発酵させます。熟成もステンレスタンクで 5 ヶ月行います。
若いうちはワインが閉じているため熟成させる必要がありますが、2020VT は穏やかな酸を持つフルー ティなスタイルの年となっているため、例年よりも親しみやすくなっています。
熟成を経たワインは 素晴らしく豊かなアロマが広がり、複雑さが出てきます。
６，６００円（本体価格６，０００円）
綺麗な酸と繊細でフレッシュな果実味がこれからの季節にピッタリ
ＫＡ−５７４ ２０２０ Ｒｉｅｓｌｉｎｇ Ｈｏｃｈｇｅｗａｃｈｓ Ｑ．ｂ．Ａ． Ｔｒｏｃｋｅｎ
リースリング ホッホゲヴェクス クーベーアー トロッケン ７５０ｍｌ 《白》【辛口】
生産者：ケース キーレン
葡萄品種：リースリング
残留糖度：８．８ｇ／ｌ（｀１９年参照）
酸度：７．４ｇ／ｌ（｀１９年参照）
キンハイマー ローゼンベルクの葡萄を使用しています。
畑は、標高１００〜２００ｍ、南南西向き、斜度は６０％の急斜面です。
土壌は青色粘板岩を多く含む、軽い土で組成されています。
葡萄の平均樹齢は３５年です。
収穫は９月下旬に行います。
アルコール発酵は、スタート時は選別酵母、その後天然酵母を使いステンレスタンクで行います。
熟成もステンレスタンクで６ヶ月行います。
柑橘系の果実のアロマ、生き生きとして綺麗な酸がありとてもフレッシュです。
長い余韻が感じられます。
２，４２０円（本体価格２，２００円）
＜スクリューキャップ＞
モーゼルの銘醸畑ドームプロブストから、バランスの良い辛口ワイン
ＫＡ−５７５ ２０１６ Ｇｒａａｃｈｅｒ Ｄｏｍｐｒｏｂｓｔ Ｋａｂｉｎｎｅｔｔ Ｔｒｏｃｋｅｎ
グラーハー ドームプロブスト カビネット トロッケン ７５０ｍｌ 《白》【辛口】
生産者：ケース キーレン
葡萄品種：リースリング
残留糖度：８．８ｇ／ｌ
酸度：６．９ｇ／ｌ
ドームプロブストの畑は標高１１０〜２５０ｍ、南南西向き、斜度は６０％〜７０％の急斜面です。
土壌は地層が深く、主に青色粘板岩とミカ（雲母）の混ざる組成です。平均樹齢は３０年です。
収穫は１０月の中旬から下旬に行います。
アルコール発酵は基本的に天然酵母を使用し、ステンレスタンクで行います。
熟成もステンレスタンクで８ヶ月行います。
白桃の甘いアロマにグレープフルーツの柑橘系のアロマが混ざります。
非常に生き生きとした酸が感じられます。
２，８６０円（本体価格２，６００円）
シュペートレーゼらしい集約感だけでなく、質の高い上品な酸があります
ＫＡ−５７６ ２０１６ Ｇｒａａｃｈｅｒ Ｄｏｍｐｒｏｂｓｔ Ｓｐäｔｌｅｓｅ Ｔｒｏｃｋｅｎ
グラーハ ドームプロブスト シュペートレーゼ トロッケン ７５０ｍｌ 《白》【辛口】
生産者：ケース キーレン
葡萄品種：リースリング
残留糖度：７．９ｇ／ｌ
酸度：６．８ｇ／ｌ
ドームプロブストの畑は標高１１０〜２５０ｍ、南南西向き、斜度は６０％〜７０％の急斜面です。
土壌は地層が深く、主に青色粘板岩とミカ（雲母）の混ざる組成です。平均樹齢は３０年です。
収穫は１０月の中旬から下旬に行います。
アルコール発酵は基本的に天然酵母を使用し、モーゼルの伝統的な大樽、１０００Ｌのフーダーで８ヶ月行います。
柑橘系のフルーツのアロマがあり、しっかりとした骨格を持っています。
口に含むとミネラルの要素が感じられ、たっぷりと力強い余韻が広がります。
３，３００円（本体価格３，０００円）
ほどよい甘さで綺麗な酸があり、食事と合わせて楽しむのにお勧めです
ＫＡ−５７７ ２０２０ Ｇｒａａｃｈｅｒ Ｈｉｍｍｅｌｒｅｉｃｈ Ｑ．ｂ，Ａ． Ｈａｌｂｔｒｏｃｋｅｎ
グラーハー ヒンメルライヒ クーベーアー ハルプトロッケン ７５０ｍｌ 《白》【やや辛口】
生産者：ケース キーレン
葡萄品種：リースリング
残留糖度：１３．３ｇ／ｌ（｀１９年参照）
酸度：７．０ｇ／ｌ（｀１９年参照）
ヒンメルライヒの畑は標高１２０〜２５０ｍ、南南西向き、斜度は５０％〜７０％の急斜面です。
土壌は深く主に青色粘板岩とミカ（雲母）で構成されており、大変水はけの良い場所です。
平均樹齢は３０年です。
収穫は１０月初旬に行います。
アルコール発酵は基本的に天然酵母を使い、ステンレスタンクで行います。
熟成もステンレスタンクで６ヶ月行います。
フレッシュな果実味とともに、フローラルな白い花の香りが広がります。
洗練された酸と柔らかな甘さが非常にバランスよく感じられます。
２，４２０円（本体価格２，２００円）
＜スクリューキャップ＞
ドームプロブストやヒンメルライヒに匹敵する勾配であるケステナー パウリンスベルグの樹齢の古い葡萄を使用しています
ＫＡ−５７８ ２０１７ Ｒｉｅｓｌｉｎｇ Ｈｏｃｈｇｅｗａｃｈｓ Ｑ．ｂ．Ａ．リースリング ホッホゲヴェクス クーベーアー ７５０ｍｌ
《白》【甘口】
生産者：ケース キーレン
葡萄品種：リースリング
残留糖度：７３．７ｇ／ｌ
酸度：９．６ｇ／ｌ
ケステナー パウリングベルグの葡萄を使用しています。
畑の標高は１３０〜２５０ｍ、南南東向き、斜度は６５％で、彼らの所有する畑の中でも急斜面になります。
土壌は年度を含む青色粘板岩です。平均樹齢は４０年です。
収穫は１０月上旬に行います。
アルコール発酵は基本的に天然酵母を使い、ステンレスタンクで行います。
熟成もステンレスタンクで６ヶ月行います。
黄色の果実のアロマを持ち、とてもエレガントな酸が感じられます。
余韻には、大変心地よい自然の果実のかすかな甘さがふんわりと広がります。
２，２００円（本体価格２，０００円）
＜スクリューキャップ＞
カビネットは平均樹齢３０年の葡萄樹から造ります 繊細で優しく、親しみやすい味わいのカビネットです
ＫＡ−５７９ ２０２０ Ｇｒａａｃｈｅｒ Ｈｉｍｍｅｌｒｅｉｃｈ Ｋａｂｉｎｅｔｔ
グラーハー ヒンメルライヒ カビネット ７５０ｍｌ 《白》【甘口】
生産者：ケース キーレン
葡萄品種：リースリング
残留糖度：７６．１ｇ／ｌ
酸度：７．５ｇ／
ヒンメルライヒの畑は標高１２０〜２５０ｍ、南南西向き、斜度は５０％〜７０％の急斜面です。
土壌は深く主に青色粘板岩とミカ（雲母）で構成されており、大変水はけの良い場所です。
平均樹齢は３０年です。
収穫は１０月初旬から中旬に行います。
アルコール発酵は基本的に天然酵母を使い、ステンレスタンクで行います。
熟成もステンレスタンクで８ヶ月行います。
とてもエレガントで綺麗な果実の甘さが感じられ、優しく親しみやすい味わいのカビネットです。
３，０８０円（本体価格２，８００円）
「ヴィヌム２０２２」９１点
シュペートレーゼに使用する葡萄樹はカビネットよりも樹齢が古く、平均樹齢４０年の樹からの葡萄で造ります
ＫＡ−５８０ ２０２０ Ｇｒａａｃｈｅｒ Ｈｉｍｍｅｌｒｅｉｃｈ Ｓｐäｔｌｅｓｅ
グラーハー ヒンメルライヒ シュペートレーゼ ７５０ｍｌ 《白》【甘口】
生産者：ケース キーレン
葡萄品種：リースリング
残留糖度：７８．３ｇ／ｌ
酸度：７．０ｇ／ｌ
ヒンメルライヒの畑は標高１２０〜２５０ｍ、南南西向き、斜度は５０％〜７０％の急斜面です。
土壌は深く主に青色粘板岩とミカ（雲母）で構成されており、大変水はけの良い場所です。
シュペートレーゼに使用する葡萄はカビネットよりも古く、平均樹齢は４０年です。
収穫は１０月初旬から中旬に行います。
アルコール発酵は基本的に天然酵母を使用し、モーゼルの伝統的な大樽、１０００Ｌのフーダーで行います。
熟成もフーダーで８ヶ月行います。
白い花の薫り高いアロマに、佐藤がけの黄色いフルーツが感じられます。
洗練された酸と果実味が非常にバランスよく調和しています。
おコチ良い甘さがある余韻には、ミネラルの要素が感じられます。
３，８５０円（本体価格３，５００円）
