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【Ｂｏｄｅｇａｓｕ Ｔｏｒｏ Ａｌｂａｌａ：ボデガス トロ アルバラ 】
ボデガス・トロ・アルバラ アギラル・デ・ラ・フロンテーラ（コルドバ）は1844年に設立され、1922年にアギラル・デ・ラ・フロンテーラの古い電機工場跡に移りました。ワインは太陽光で干された最上のペドロ･ヒメネスを使用し、生産量は極少量です。ワイナリーには1930年代の年季のある樽も存在しています。ワインはオーダーをいただくごとに瓶詰めし、それまで樽は一切手を触れられることなく熟成されます。創設者の子孫であり、現在の所有者であるサー・アントニオ・サンチェスによって、狂信的とも言える高潔さをもって、このスペインの国宝ともいえるワインは造られています。
＜モンティーリャ-モリレスのワインについて＞
フィノとアモンティリャードは共に酒精の添加はされる事はありません。ＰＸには高品質のペドロ・ヒメネスのアルコールが添加されます。8月末頃に選別を行いながらブドウを収穫した後、細心の注意をもって麦わらの上に広げ、時々裏返しながら、1～2週間、干しブドウのように緑色が消え酸がなくなるまで日に干します。この方法は、遅摘みワインよりもさらにリスクが多く、97年には雨の為に収穫は全て無駄になってしまいました。少しでも靄がかかったり、空が曇れば乾燥が不十分になり腐敗が始まって全てが台無しになってしまいます。ブドウの選別は二度行われ、最初は収穫時に、そして天日干しの間も行い、最高の品質のブドウのみが使用されます。果肉が濃縮され、麦わらにくっついてしまう為、通常の圧搾法ではなく、オリーブオイルに使われる水圧プレスで圧搾されます。圧搾された果汁は発酵され、自然にアルコール度数15度前後のワインができます。そしてソレラシステムで熟成され、液面に産膜酵母(フロール)が生じ、長期熟成をする間に、自然にアルコール度が上がりアモンティリャードになります。それは乾燥した気候の為に水分が蒸発しする事、又水の分子はアルコールの分子よりも小さく、長期熟成を樽内で行うことで、水分が樽に吸収されるからです。
この製造法における、品質面の重要性は筆舌尽くし難いものです。畑は標高500mに位置し、夏の湿度は0度、そして気温は日中40－50度に達するという理想的な条件下での適切な乾燥状態に加え、優れた古いブドウ畑が必要不可欠となります。
これは何世紀にも亘る伝統に基づいた製法です。安いシェリーの代わりにワインを製造し、マス・マーケットに切り込もうという動きがこの地区で一般化した中で、トロ･アルバーラは、典型的なクラシックなモンティーリャの製造と保存に貢献してきた現存するわずかな、おそらく唯一の農園です。この努力が実り、トロ・アルバーラは現在スペインで最も権威ある名を誇っています｡
■醸造■
フィノ：酒精強化をせずに、自然にアルコールは15%となります。
アモンティリャード：酒精強化をしていないフィノを更に酸化熟成させています。
オロロソ：アルコール添加（ペドロ・ヒメネスの蒸留酒）し、アルコールを18%にした後、酸化熟成させます。
クリームPX：オロロソと天日干しで濃縮した甘口のＰＸを混ぜています。
Ｎ．Ｖ． Ｆｉｎｏ Ｅｌｅｃｔｒｉｃｏ Ｓｏｌｅｒａ １０Ｙ
フィノ エレクトリコ ソレラ １０年 ５００ｍｌ
【辛口】
品種：ペドロ・ヒメネス100%
アルコール：15%
ソレラ：10年間
醸造：モンティーリャ・モリレスのワイン貯蔵庫で熟成された最も有名なフルボディのワインです。際立って清潔で鮮やかに輝き、優美な軽やかさをもち合せています。わら色で、オリーブ、エメラルド、トパーズ・グリーンに輝きます。しかしながら、どの要素がこの緑の色調を与えているは分かっていません。地下に隠れた秘密がブドウ樹とオリーブの樹の根と関わってこの緑色が表れるといった詩人もいました。そして光に反射して表面に表れる濃い黒い色調の要素も分かっていません。
色：鮮やかで軽やかな緑のかかるわら色。
ブーケ：無限とも感じられる香りが溢れ、複雑で優美で繊細なブーケが広がります。酵母の特徴を味わいに感じ、アーモンド、煙草、そして甘草などがシャープなブーケに感じられます。
１，６５０円（本体価格１，５００円）
味わい：辛口でほろ苦さのある滑らかで塩気を感じる味わいをフィニッシュまで感じます。
サーブ：冷たい温度で、小さなチューリップ型のグラスでサーブして下さい。1年間程楽しめますが、早く飲むことをお勧めします。ワインだけで、またはシーフード、魚のフライ、ハム、ソーセージ、中期熟成チーズ、オリーブ、アーモンドなどと良く合います。食事の席を楽しくする社交的なワインです。
ごめんなさい、只今品切れ中（２０１９年１２月２１日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
Ｎ．Ｖ． Ｃｒｅａｍ Ｐ．Ｘ Ｓｏｌｅｒａ １０Ｙ 
クリーム ペー エキス ソレラ １０年 ５００ｍｌ
【甘口】
品種：ペドロ・ヒメネス100%
アルコール：17%
ソレラ：10年間
醸造：オロロソとPXのブレンドで、このクリームの特徴はアメリカ産の樽で10年間熟成させることによりうまれます。
色：マホガニー色にヨードと琥珀色が混ざります。濃厚なタールのような多様性のある色調。
ブーケ：濃密で濃いアロマからナッツ、カラメル、ヘーゼルッツが感じられます。
味わい：とても粘着性があり、ヴェルヴェットのような質感をもち、同時に重さを感じさせず、洗練されています。塩気や苦味も感じますが、すぐに甘さに包まれます。カカオ、ピーナッツバター、キャラメルプディング、ヘーゼルナッツ、マーマレードオレンジの皮が表れます。バルサミコが長く続き、素晴らしい濃厚さがあります。
１，９４４円（本体価格１，８００円）
サーブ：冷たい温度で、リキュールグラスでサーブして下さい。デザートワインとして、またブルーチーズ、パイ生地のお菓子、アイスクリーム、季節の果実と良く合います。
ごめんなさい、只今品切れ中（２０１７年４月２８日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
Ｎ．Ｖ． Ｏｌｏｒｏｓｏ Ｖｉｅｊｏ Ｓｏｌｅｒａ １５Ｙ
オロロソ ヴィエホ ソレラ １５年 ５００ｍｌ
【辛口】
品種：ペドロヒメネス100%
アルコール：15%
ソレラ：15年間
醸造：オロロソはワインを酸化熟成をさせて造られます。貴重な辛口のワインで、アメリカ産の樽で最低15年間酸化熟成をさせています。ゆっくりと酸化熟成させることにより、素晴らしい琥珀色、深みある黄色に帯びていきます。
色：黄色に琥珀色、不透明で縁がカラメル色に輝きます。
ブーケ：カラメルの特徴や、オークや果実が溢れ、チョコレートパンケーキや塩気、ヨードの特徴も感じられます。
味わい：ヴェルベットのような質感をもち、豊潤で辛口の味わいから甘味も感じられます。ドライフルーツや濃厚な甘草、カラメルが感じられます。
２，７００円（本体価格２，５００円）
サーブ：冷たい温度でチューリップ型のグラスでサーブして下さい。ワインだけで、又はアーモンドや燻製料理、とても熟成したチーズとよく合います。素晴らしい料理の隠し味、例えばミートシチューの味付けなどにも良いでしょう。
ごめんなさい、只今品切れ中（２０１８年６月１６日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
Ｎ．Ｖ． Ａｍｏｎｔｉｌｌａｄｏ Ｖｉｅｊｉｓｉｍｏ Ｓｏｌｅｒａ ３５Ｙ
アモンティリャード ヴィエヒシモ ソレラ ３５年 ５００ｍｌ
【辛口】
品種：ペドロ・ヒメネス100%
アルコール：21%
ソレラ：35年間
醸造：アモンティリャードのワインは酸化熟成をさせて造られます。アメリカ産のオーク樽で、ドライワインとして熟成されワインを酸化熟成させます。ヴィエヒシモはアモンティリャードの中で決められた最低酸化熟成期間の25年間を経たものです。ドライワインの色合いはゆっくりと酸化してゆき、素晴らしい琥珀色や暗い黄色を帯びていきます。
色：琥珀色から年季の入った濃い金色。
ブーケ：振られていない限り、アルコールは21%となります。このアモンティリャードは無限と言えるほどの個性あふれる風味をもち、白胡椒、クローヴ、ナツメグ、ナッツ、煙草、そしてほのかにベルモットや乾燥した葉、クロサクランボが広がります。
味わい：力強くとろけるような味わいに、シャープな一面ももちあわせます。新鮮な味わいから発展し、温かいフィニッシュへと向かいます。熟成期間：25－30年
３，０２４円（本体価格２，８００円）
ごめんなさい、只今品切れ中（２０１９年２月２日）です。次回入荷まで今しばらくお待ちくださいませ。
サーブ：低温で小さいチューリップ型か大きなグラスを使用してください。長く貯蔵でき、時と共に熟成をしてゆきます。このワインのみで、又はアーモンドや燻製料理、とても熟成したチーズなどと良く合います。またほのかなアモンティリャードの風味は卓越した肉料理の隠し味となります。
≪トロ・アルバーラ≫
安いシェリーの代わりにワインを製造し、マス・マーケットに切り込もうという動きがこの地区で一般化した中で、トロ･アルバーラは、典型的なクラシックなモンティーリャの製造と保存に貢献してきた現存するわずかな、おそらく唯一の農園です。この努力が実り、トロ・アルバーラは現在スペインで最も権威ある名を誇っています｡
≪ドン・ペーエキス≫
生産量の少ないＰＸの製法は特徴的です。まずブドウはできるだけ長期間天日に当てる為に、収穫した後(8月末頃)、細心の注意をもって麦わらの上に広げられます。時々裏返しながら、1～2週間、干しブドウのように緑色が消え、酸がなくなるまで日に干します。この方法は、遅摘みワインよりもさらにリスクが多く、1997年には雨の為にすべての収穫は無駄になってしまいました。少しでも靄がかかったり、空が曇ったりすると、乾燥が不十分になり腐敗が始まって全てが台無しになってしまいます。果肉が濃縮され、麦わらにくっついてしまう為、通常の圧搾法ではなく、オリーブオイルに使われる水圧プレスで圧搾されます。発酵が始まるとすぐに、酒精強化を始め、かなり濃度の高いものにします。通常1㍑あたり約450ｇのエキス分と、更に400ｇの残糖が含まれます。樽の中での長期間の酸化と、樽自体の吸収により、エキス分と糖分は300ｇ/Lほどになります。この製造法における、品質面の重要性は筆舌尽くし難いものです。理想的な条件下での適切な乾燥状態に加え、優れた古いブドウ畑が必要不可欠となります。これは何世紀にも渡る伝統に基づいた製法です。へレス地区にはＰＸのブドウ畑は存在しないので、シェリーの甘味添加に使われるほとんどのＰＸや、シェリー醸造家が古いＰＸの高価なスペシャルボトルを出すときにはモンティーリャの物が使われており、これは公的に認められていることです。
ヴィンテージの特徴にあわせて、飲み頃になった時にリリースされます。
2006年ミシュランガイド三ツ星を返上したことで話題になった
パリのフランス・レストラン、ルキャ・キャルトンで1975ヴィンテージがオンリストされていました。
その他、Hotel de Crillon（オテル・ドゥ・クリヨン）内にある２ッ星レストランの
Les Ambassadeurs（レ・ザンバサドゥール）など、数々の星付きレストランで愛飲されています。
１９８５ Ｄｏｎ Ｐ．Ｘ Ｇｒａｎｄ Ｒｅｓｅｒｖａ
ドン ペー エキス グラン レゼルバ ３７５ｍｌ
品種：ペドロ・ヒメネス100％
熟成：ペドロ・ヒメネス・グラン・レセルバは若いＰＸのワインを少なくとも25年間、アメリカ産の樽で熟成させています。
アルコール：17度 瓶詰め：2011年1月
備考：大きなグラスでとても冷たい温度でサーブして下さい。熟成とともにより味わい深くなります。抜栓後はしっかりと栓をしめて保存してください。デザートワインとして、またブルーチーズ、ペストリー、アイスクリーム、季節の果物などと共に美味しく楽しめます。
■テイスティングコメント■ ぺドロ・ヒメネスのワインの独特なとても暗い黒色で、ヨード化した色調。香りについては、このワインの驚くほどのアロマの潜在力を引き出すために、グラスをスワリングする必要はありません。タバコ、カカオクリーム、甘草、ローズマリーがなど様々なアロマが広がり、黒オリーブ、ピーチシロップ、アラビアンコーヒー、ヴァニラ、シナモンが続いて溢れだします。エレガントで完成しており、まろやかで飲みやすいながらも、フィニッシュは長く続いてゆきます。甘くそしてビターな味わい。最初に感じられるオークから、徐々に焦げたようなニュアンスに移ってゆきます。
(1982ヴィンテージコメント) ★Wine & Sprits 93点 2011年6月1日
ワインというよりはシロップで、こってりとした質感で、カラメルの特徴がゆっくりとスモーキーで塩気を感じる風味に溶け込んでゆく。少しずつゆっくりとワインを楽しむか、又はビーフ・リブと煮込むと美味しく楽しめまるだろう。
４，４２８円（本体価格４，１００円）
ごめんなさい、只今品切れ中（２０１７年１２月８日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
■1985ヴィンテージについて■ ロバート・パーカー 世界のワイン より
スペインのあらゆる生産地から、非常に成功した、質の高いヴィンテージであるという報告があった。 近年の最高のヴィンテージの１つ。
＜1982 Don PX Gran Reserva ＞
2009 Zarcilloスペイン 金賞受賞！！
2011 インターナショナル・ワイン・チャレンジ UK 金賞受賞
