マス モニストロルの葡萄園は、モニストル ダノイア地区にＤＯペネデスの中心に位置しています。そこは、かつては１２世紀に遡るシトー修道会の修道院でした。初期から、周囲の葡萄畑の葡萄を使った良質なスティルワインの生産と、伝統的な方法で造られたカバの生産に捧げられてきました。マシア レレウと呼ばれる古い領主邸は、マルケス デ モニストロルの一番年上の息子（レレウ）に因んでいて、現在は訪問者のためのセンターとなっています。この地方の伝統的なカタロニアの建築スタイルで建てられた「マシア」は、新しい重力を利用したワイナリーとワインを熟成するための深い地下のセラーを持っています。さらに、赤ワインを熟成させるのに使われる８０００個のフランスとアメリカ産のオーク樽があります。地中海に隣接したワイナリーは、アノイア川の谷間の緩やかな斜面に位置する葡萄畑に有益な効果を持っています。そこでは、チャレッロ、パレリャーダマカベオのような地元の品種とともに、とても有名な国際的な葡萄品種が熟します。土地は、ここでは砂を含んだ石灰岩と川に近い高濃度の石灰石の混合です。高品質の葡萄は専門家のワイン造りの技術と結合します。そうして、マス デ モニストロルの優れたワインをもたらします。元々は１８８２年から続くボデガですが、品質を追求するために醸造設備を一新し、マス デ モニストロルとして最スタートしました。葡萄は全て、ペネデスにある自家畑の中から選ばれた畑のものを使用し、収穫時に選別します。ブレンドは慎重に行い、他とは違う個性的な香りとバランスを生み出しています。熟成中は、定期的にチェックし、目標とする品質、バランスに達しなければ、リリースすることはありません。
（２００７年７月）
〜マス デ モニストロルからのメッセージ〜
２００７年２月に、カバの規定が改定されました。しかし、私たちは違うアプローチを行い、その規定でなく私たちの品質基準に合わせることを決めました。その年の気候やブレンドされる品種、その他の条件により判断していきます。
グラン レセルバの表示を止めプレミアム レセルバと表記することは、ある意味強引な方法ではありますが、私たちの品質基準をお伝えするものです。規定に固執して、本来の品質を少ししか出せないよりは、自分たちの基準に従って造ることを誇りに思います。
（２００８年１月）
３００軒の契約農家の葡萄をさらにセレクションして造るブランド カバ ＭＭ
モニストロルと言う名前は、とても小さな修道院に由来しています。
この地域には７００年間活動してきた修道院があり、その修道僧が各地に修道院を建設し、葡萄を作り始めました。
葡萄は約３００件の契約農家から買っています。
長期間にわたる契約を結び、４人のアグノロミストが契約農家を訪問し、指導することで品質の良い葡萄を使うことが出来ます。
マス デ モニストロルでは、そうして育てられた葡萄をさらに選別し、良い葡萄のみを使用します。
その選別からはずれた葡萄は、別のブランドのカバとしてリリースされています。
地下セラーの自然の温度に任せ、瓶熟させます
レセルバ デ ラ ファミリア、グラン レセルバは手摘み収穫した葡萄を使います。20kg のカゴを使い、房がつぶれないように し、さらにワイナリーの選果テーブルでの選別も行います。
収穫した葡萄は重力を使ってタンクに入れ、皮と一緒に 20〜25 日間 マセラシオンします。
瓶内二次発酵の間、2 回ポジションを変え、3 回目は逆さに立てて熟成させます。
カバの熟成用のセラーは地 下にあり、温度が一定に保たれる環境です。
そのため、温度管理はせず、自然の温度に任せています。また、ワイナリーには最先 端のラボがあり、運ばれた葡萄の品質を管理するため科学的な分析も行っています。
実は、ロゼの品質も見逃せない生産者
他のカバの生産者に比べロゼの比率が高く、他が 25％に対し、マス デ モニストロ ルは 40％です。
白のスパークリングより、ロゼのスパークリングのほうが造るのは難 しく、赤ワイン用の葡萄を用いますが何でも良いわけではありません。
タンニンが多い ものは泡との相性が良くなく、バランスのよい味わいのロゼに仕上げるには適していま せん。
ピノ ノワールのようにタンニンがおだやかな葡萄が向きます。また、モナスト レルのように、タンニンが強すぎず糖度が高い葡萄も、スパークリングに適しています。
そして、このエリアで生産されるモナストレルのおよそ 80％はこの生産者が所有、お よび契約しているため、良質のモナストレルを優先的に確保できる環境にあります。
そ うした要因もあり、特にモナストレルを使ったロゼの品質には自信があります。
樹齢の古い葡萄を使い、規定を大きく上回る３８ヶ月熟成
優れた年にのみ造られる特別なキュヴェ
Ｓ−２３４ ２０１５ Ｃａｖａ Ｇｒａｎ Ｒｅｓｅｒｖａ Ｂｒｕｔ Ｎａｔｕｒｅ
カバ グラン レセルバ ブルット ナトゥーレ ７５０ｍｌ 
《城》【辛口・スパークリング】
スペイン／カタルーニャ／Ｄ．Ｏ．カバ
葡萄品種：チャレッロ、マカベオ、パレリャーダ、シャルドネ
樹齢の高い葡萄を使い、優れたヴィンテージのみ造られる生産量の限られた特別なカバです。
３８ヶ月熟成させています。
畑のっかくは細かく分かれており、それぞれに個性が異なります。
栽培農家は、それぞれの区画の特徴を熟知しており、葡萄は最良の状態で収穫されます。
収穫は２０ｋｇのケースを使い、手摘みで行います。
セラーに運ばれた葡萄はさらに選果テーブルで選別します。
一次発酵、ボトリングした後、地下３０ｍの熟成庫でゆっくりと寝かせます。
非常にきめ細かな泡、熟したアプリコットや桃の果実のアロマがあり、、フレッシュ、
口に含むと柑橘系のフレイバーとともに、ナッツやトーストしたパンを思わせる香ばしさが感じられます。
生産量４，０００本
４，４００円（本体価格４，０００円）
カバ レセルバ ロゼ ブルット ７５０ｍｌ 
