このワイナリーはDOラマンチャの東に位置しこの地域の最も優れたテロワールを所有しています。畑の面積を増やし続け、今では総畑面積は95ヘクタールとなっています。標高660メートルに位置し、平均樹齢が40年です。
下層が大きな河石となる、砂利質の土壌（最大深さ1メートルにまでわたる）は、鉄分と粘土質、石灰岩を豊富に含みます。ブドウ1本からの収穫量は大変少なく、1本あたり1-2 kgしかとれません。この土地の気候は、冬は寒く、夏になると昼間は暑く夜間は涼しく、非常に乾燥しています。
スペインの栽培醸造家であるラファエル・カニサレスはこの土地で育つブドウの個性を最大限に引き出すよう努力をしています。畑を厳選した上で、最も質の良いブドウのみが手摘みされています。
２０１２ Ｐａｓｏ ａ Ｐａｓｏ Ｖｅｒｄｅｊｏ
パッソ ア パッソ ヴェルデホ ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
品種：ヴェルデホ 100％ D.O. ラマンチャ
１，８３６円（本体価格１，７００円）
2011ヴィンテージ ★パーカーポイント88点 ワイン・アドヴォケート203号2012年10月
100%ヴェルデホのワインで、レモン・カスタードの特徴が表れ、より突出したアロマ豊かな味わい。軽やかなミディアムボディで、印象的な純粋さと質感がある。向こう1年間が飲み頃。
2010ヴィンテージ ★パーカーポイント87点 ワイン・アドヴォケート195号 2011年6月
ボデガス・ヴォルヴェールの2010パッソ・ア・パッソ ヴェルデホ（ラ･マンチャにおいて初めて造られたヴェルデホ）はステンレスタンクで澱の上で発酵と熟成が行われている。
焼けたスパイス、ジャスミン、桃、アプリコットの香りがこのスパイシーな白から広がる。
ルエダの素晴らしいヴェルデホと比べ、いっぱいに広がる濃縮感は控えめだが、向こう1−2年楽しむのにはよいお買い得ワインだ。
ごめんなさい、ただいま品切れ中（２０１６年１０月１１日）です。次回入荷まで今しばらくお待ちくださいませ。２０１１ Ｐａｓｏ ａ Ｐａｓｏ Ｏｒｇａｎｉｃ Ｗｈｉｔｅ
パッソ ア パッソ オーガニック ホワイト ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
品種：ソーヴィニョン・ブラン 100％
D.O. ラマンチャ 生産量：1,000ケース
このワインのブドウの畑はオーガニックに認定されています。平均樹齢40年のブドウで、ステンレスタンクで発酵しています。
１，７８５円（本体価格１，７００円）
★パーカーポイント87点 ワイン・アドヴォケート203号2012年10月
2011パッソ・ア・パッソ・ブランコは有機栽培の100%ソーヴィニョン・ブランのワインである。メロンを感じさせる果実がふんだんに溢れ、ほのかなグレープフルーツとスパイスが加わる。
軽やかなミディアムボディの味わいで、向こう1年間が飲み頃。
★ステファン・タンザーズ インターナショナルワインセラー ８８点 2011年10/11月 （2010ヴィンテージ）
軽やかで鮮やかな金色。レモンとオレンジの皮、ハーブやスパイスの特徴的なアロマが広がる。肉厚でありしなやかで、ジューシーな柑橘類と林檎の風味をもち、優しいハーブが奥から感じられる。
フィニッシュにはハーブが途切れなく表れ続け、良い快活さがある。様々な食事にとても合わせやすいワインだろう。
ごめんなさい、ただいま品切れ中（２０１３年１０月２０日）です。次回入荷まで今しばらくお待ちくださいませ。２０１１ Ｐａｓｏ ａ Ｐａｓｏ Ｏｒｇａｎｉｃ Ｔｅｍｐｒａｎｉｌｌｏ
パッソ ア パッソ オーガニック テンプラニーリョ ７５０ｍｌ
《赤》【ミディアムボディ】
品種：テンプラニーニョ100%
DOラマンチャ
このワインのブドウの畑はオーガニックに認定されています。長くゆっくりと発酵、マセラシオンを行い、６カ月間フランス産のオーク樽で熟成をしています。
１，７８５円（本体価格１，７００円）
★パーカーポイント88点 ワイン・アドヴォケート203号2012年10月
2011パッソ・ア・パッソ・テンプラニーリョは有機栽培のブドウで、黒スグリとチェリーの果実がふんだんに溢れ、砂質やローム質の土壌とスパイスボックスを感じさせる。
深みのあるミディアムボディで、芳醇な果実溢れるスタイルで、最初の2年間が飲み頃。
ごめんなさい、ただいま品切れ中（２０１３年６月２１日）です。次回入荷まで今しばらくお待ちくださいませ。２０１１ Ｖｏｌｖｅｒ
ヴォルヴェール ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
品種：テンプラニーリョ（１００％）
ＤＯ：ラマンチャ
畑：２９ヘクタール
標高：６６０メートル
土壌：砂利質（下層は河石） 気候：冬は寒く、夏になると昼間は暑く夜間は涼しく、非常に乾燥しています。
醸造：樽でマロラクティック発酵させ、14ヶ月間フランス産のオーク樽で熟成されます。
生産量：1,500ケース
このワインのブドウはフィンカ・ロス・フンカレスと呼ばれる29ヘクタールの単一畑から収穫されます。このブドウは、1957年に植樹されたものです。
厳しい選別を行い、最も質の高いテンプラニーニョのみがワインとなります。
２，６２５円（本体価格２，５００円）
2010ヴィンテージ ★パーカーポイント90点 ワイン・アドヴォケート203号 2012年10月
2010ヴォルヴェールは単一畑のブドウで、14カ月フランス産のオーク樽で熟成させた卓越したワインである。
瓶詰め前にろ過を行っていない。深いルビー/紫色で、豊富なアロマからブラック・カラント、チェリー、胡椒、森の下草、甘草が溢れる。
良い造りのワインで、ミディアムからフルボディの味わい。4−5年間楽しめる。
ボデガス・ヴォルヴェールは、ラファエル・カニサレルとホルフェ・オルドネスの共同プロジェクトで、ラ・マンチャ、アリカンテ、フミーリャの３つのアペラシオンでワインを生産している。
2009ヴィンテージ ★パーカーポイント92 点 eRobertParker ヘドニスト・ガゼット195号 2011年5月
ラマンチャ産の2009年ヴォルヴェール。間違いなくハウスワインとして飲める値打ち品である。樹齢50年のテンプラニーニョ種から生産され、驚くべき価格。
ごめんなさい、ただいま品切れ中（（２０１３年１１月１６日）です。次回入荷まで今しばらくお待ちくださいませ。
