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ジャック（左上写真の右端）はジラルダン家の長男として生まれヴァンサン同様、父から畑を相続して、サントネにてドメーヌ ジャック ジラルダンとしてワイン造りをしていました。
‘11 年からジャックの息子のジャスティン（12 代目・左上写真の左端）が共同経営者の一員となり、ワイナリーの経営に携わるようなり、現在はジャスティンが中心に、父と母のヴァレリー（左上写真の中央）の3 人の家族で運営しています。ジャスティンはボーヌの学校で5年間醸造を学び、ボルドーで1年修行し、サンセールや南仏でも修行を積みました。家族3人みなの意見が重要であると考え、尊重しています。
時には叔父のヴァンサンとも、醸造や葡萄について意見交換をしています。父の時代と異なり、自然の酸と太陽を感じるワイン造りを目指しています。
また、友人の父親がシャブリのコロンビエです。ヴァンサンが使っていたサントネのセラーを2004 年に購入し、そこでもワインを造っています。
所有する畑は、全部で17ha。サントネ14ha（内プルミエ クリュ クロ ルソー2ha、マラディエール0．6ha）、ポマール1．5ha、サヴィニィ1．5haです。
ジャスティンは畑の状態をしっかり把握するために１年中ほとんど畑にいます。
肥料は天然のものを使用し、通常は除草剤を使用しませんが、年によって少量を散布します。また、銅と硫黄を少し使います。
一番大切なことは葡萄の樹が健康であることであり、完全なオーガニックを目指すことに執着はしていません。ただ、極力そういった化学的なものの使用は避け、畑に適したものを使うようにしています。
収穫はすべて手摘みで行い、葡萄が酸化しないように小さな箱を使っています。醸造には、人工酵母や酵素などの添加物は使用しません
。添加物によって、本来の性質や個性を持たない画一化されたワインを造るよりも、自然に任せたほうが良いと考えています。
発酵は低温でスタートさせアロマを引き出し、その後温度をいったん34 度まで上昇させた後28 度まで下げ、温度コンロール装置付きのタンクで約12〜15
日間行います。
発酵後、樽に移してマロラクティック発酵を行ないます。全体の約4分の1に新樽を使用しています。それ以上になるとワインの持つ個性が失われてしまうと考えています。
翌年の春に澱引きし、樽で12 ヶ月〜18 ヶ月熟成させた後、軽くフィルターをかけてボトリングします。
ワイン造りの哲学は、情熱を持ち、常に厳格であること。自然を尊重し本質を追求すること。決して派手さはありませんが、自然で素朴な土地の風味をしっかりと感じることが出来ます。
60％を瓶詰めして、その50〜60％を輸出。自社販売のうち20％が個人客、残りはレストランやホテルに納めています。パリの1 つ星レストランでも使われています。残りの40％はネゴシアンに（ヴァンサン
ジラルダン社にも）売っています。
サントネ村や畑が見える丘にあるビヴォーの畑。想像以上の急斜面。
土壌は小石が豊富に混じっています。
ミネラル分も多く、サントネの村名でも最上級のレベルの白が生産される畑です。
ジャスティン ジラルダンの名でリリースされた自信作
このクラスでは申し分ない厚みと複雑さがあります
ＦＣ−７４８ ２０２１ Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ Ｂｌａｎｃ
ブルゴーニュ ブラン ７５０ｍｌ 
《白》【辛口】
葡萄品種：シャルドネ
熟成：５０％はオーク樽、５０％はタンクで澱とともに１２ヶ月
葡萄園面積は、１．２ha。平均樹齢は２５年です。
葡萄の仕立てはシングル グイヨ、収穫は５５ｈｌ／haです。
収穫は手摘みで行います。
畑で２回、セラーに運んでから振動式の選果テーブルで１回、合計３回の選別を行っています。
サントネの葡萄を使っています。
自社畑６０％、買い付け葡萄（プレスジュース）４０％の割合です。
収穫した葡萄をプレス、アロマを保つために１２度の低温で発酵させます。
全体の５０％はフレンチオーク樽に移し、マロラクテック発酵を行います。澱とともに１２ヶ月寝かせます。
樽はアリエ、ヴォージュ、ベルトランジェ産のもので、一部に新樽を使用しています。
清澄して、軽くフィルターをかけてボトリングします。
輝きのある黄金色、心地よい果実のアロマが広がります。
まるみのある柔らかな口当たり、シャルドネらしいしっかりとしたボリュームが感じられます。
４，６２０円（本体価格４，２００円）
ＦＣ−７５０ ２０２１ Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ Ｐｉｎｏｔ Ｎｏｉｒ
ブルゴーニュ ピノ ノワール ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
生産者:ドメーヌ ジュスタン ジラルダン
葡萄品種：ピノ ノワール
熟成：フレンチオーク樽とタンクで１２ヶ月
畑の地質年代は、ジュラ紀前期から中期。土壌は、マール（泥灰岩）、泥灰石灰岩で、表土は浅く、石は少なめです。
標高は242m、南西向きです。需要に追い付かないため、葡萄を買って、併せて使用しています。
また、自家畑のマランジュの葡萄も使用しています。葡萄園面積は2．25haで、収量は49hL/ha。
除梗して、香りを抽出するため12度で5日間醸しを行ってから、18度に上げて発酵を始めます。
26度前後に温度管理しながら、ステンレスタンクで12〜15日間発酵させ、1日に数回ルモンタージュします。
プヌマティックプレスで圧搾します。
アリエとヴォージュの樽（新樽でない）40％とタンク60％で、澱と共に12ヶ月熟成させます。
瓶詰前にブレンドします。
５，２８０円（本体価格４，８００円）
なんと樹齢５０年以上の葡萄をを使った、ジャック ジラルダンからのお値打ちスタンダード キュヴェ
ＦＢ−８１４ ２０１７ Ｂｏｕｒｇｏｇｎｅ Ｐｉｎｏｔ Ｎｏｉｒ Ｖｉｅｉｌｌｅｓ Ｖｉｇｎｅｓ
ブルゴーニュ ピノ ノワール ヴィエイユ ヴィーニュ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
生産者:ドメーヌ ジュスタン ジラルダン
葡萄品種：ピノ ノワール
平均樹齢：５０ 年
収穫量：48hl／ha
熟成：50％樽（新樽10％、1 年樽、2 年樽各15％、3 年樽25％、その他35％）、50％タンク、12 ヶ月間
畑の地質年代は、ジュラ紀前期から中期。土壌は、マール（泥灰岩）、泥灰石灰岩で、表土は浅く、石は少なめです。標高は、242m です。
南西向きです。平均樹齢は５０ 年。収穫は手摘みで行い、選別します。酸化しないよう小さな容器に入れてセラーへ運びます。
香りを抽出するため、低温で発酵を始めます。温度管理しながら、桶で12〜15 日間発酵し、圧搾します。
樽とタンク50％ずつで12ヶ月間熟成します。樽の使用率は、新樽10％、1年樽15％、2年樽15％、3年樽25％、その他35％。
軽くフィルターを通して、瓶詰めします。生産量は、15,700 本。
３，０８０円（本体価格２，８００円）
FB-814は、只今品切れ中（２０２２年５月２７日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
ル ギド アシェット デ ヴァン ２０１６
２つ星★★クー ド クール
標高４００ｍ、サントネ村を一望できる急斜面
卓越したサントネの白ワインを産する畑
ＦＣ−７４９ ２０２１ Ｓａｎｔｅｎａｙ Ｂｌａｎｃ Ｌｅｓ Ｔｅｒｒａｓｓｅｓ ｄｅ Ｂｉｅｖａｕｘ
サントネ ブラン レ テラス ド ビエヴォー ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
葡萄品種：シャルドネ
熟成：新樽１２％、残りは１年〜３年樽で１２ヶ月
平均樹齢：２０年
「ピヴォー」は、古いフランス語で「美しい谷」を意味します。
標高４００ｍの斜面にあり冷涼な気候、土壌は粘土石灰質です。
サントネの村名の中でも優れた白ワインが出来る畑として知られています。
葡萄の平均樹齢は２０年。収穫は手摘みで行います。
畑で選別しながら収穫を行い、プレス前に再度セラーにて選別をします。
プレスした後、２４〜３６時間、澱下げをします。
発酵、塾生ともに樽で行います。
熟成は、バリック（新樽１２％、残り１〜３年樽）で１年間行います。
生き生きとフレッシュ、花やミネラルの要素が感じられます。
柑橘系の果実と樽の要素、心地よい酸の全てが非常にバランス良く調和しています。
８，２５０円（本体価格７，５００円）
ＦＢ−７３５ ２０１７ Ｓａｎｔｅｎａｙ Ｒｏｕｇｅ Ｖｉｅｉｌｌｅｓ Ｖｉｇｎｅｓ
サントネ ルージュ ヴィエイユ ヴィーニュ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】葡萄品種：ピノ ノワール
平均樹齢：５０ 年 以上
熟成：アリエ産とヴォージュ産のオークの樽（新樽 15％）で澱と共に 12〜15 ヶ月
樹齢 50 年以上の場合にヴィエイユ ヴィーニュと表記しています。
五つのリュー ディ（クロ ジュネ、 サン ジャン、ソニエール、ビエヴォー、ス ラ ロシュ）の葡萄を使います。
葡萄園面積は 2．95ha で す。
収穫量は、45hL/ha。除梗して、12 度で 5 日間コールド マセレーションします。
18 度に上げて発 酵を始め、26 度前後で 15 日間続けます。
一日に数回ルモンタージュします。ニューマティックプレス で、種を潰さないよう圧搾します。
ラズベリーやブラックカラントの風味がある、デリケートなワインで す。
４，１８０円（本体価格３，８００円）
「サヴィニ レ ボーヌはサントネと比べると女性的。」
ＦＢ−５４６ ２０１６ Ｓａｖｉｇｎｙ Ｌｅｓ Ｂｅａｕｎｅ Ｌｅｓ Ｇｏｌｌａｒｄｅｓ
サヴィニ レ ボーヌ レ ゴラルド ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】葡萄品種：ピノ ノワール
平均樹齢：40 年
熟成期間：オーク樽で15 ヶ月
畑は、０．４５haで、標高340ｍ、東向きです。土壌は、ジュラ紀中部、鉄分を含むウーライト（魚卵状石灰岩）混じりの砂利質です。
収穫は、房がつぶれないように小さな箱を使って手摘みで行ないます。収穫量は42ｈｌ/ha。
選果テーブルで、選別し、除梗と破砕は同時に行います。
１０〜１２度でコールドマセラシオンします。毎日試飲しながら、３２℃以上にならないようにして、１５日間発酵させます。
一日に数回、ルモンタージュします。
種を潰さないように、ニューマティックプレスで圧搾します。
熟成は、オーク樽（アリエ産とヴォージュ産）で澱とともに１５ヶ月行います。
全体の20％に新樽。、残りは1、2、3年樽、および3年以上の古い樽を同じ比率（20％）で使用しています。
軽くフィルターを通し、月のカレンダーに従って瓶詰めします。
イチゴやベリーの甘みがしっかりとあり、樽はほのかに感じる程度、すっと入ってくるエレガントなスタイルです。
集約していますが、ボリュームだけでなくフィネスがあります。
生産量は年間2,500 本
４，１８０円（本体価格３，８００円）
ＦＢ−５４６は、只今品切れ中（２０２２年７月６日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
ＦＣ−４４０ ２０１７ Ｓａｎｔｅｎａｙ Ｐｒｅｍｉｅｒ Ｃｒｕ Ｌａ Ｍａｌａｄｉèｒｅ
サントネ プルミエ クリュ ラ マラディエール ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】葡萄品種：ピノ ノワール
平均樹齢45 年
熟成：：フレンチオーク樽（20％新樽、残りは 1、2 年、それ以上）で 17 ヶ月
「ラ マラディエールは村の中心にあり、サントネの典型的なスタイルで、早めに楽しめま す」。
標高 270ｍ、南東向きの畑です。土壌はジュラ紀前期から中期、白色ウーライト石灰 岩です。
収穫量は 42hL/ha。除梗して、ステンレスタンクで 12 度に保ち 5 日間マセラシ オン。
18 度でスタートし、約 15 日間発酵させます。ルモンタージュを一日に何度か行い ます。
静置して澱を沈めた後、樽に入れ上質の澱とともにマロラクティック発酵させます。
マラディエールはより甘いアタック、厚み、骨格があります。
５，７２０円（本体価格５，２００円）
ＦＢ−５４８ ２００９ Ｓａｎｔｅｎａｙ Ｐｒｅｍｉｅｒ Ｃｒｕ Ｂｅａｕｒｅｇａｒｄ
サントネ プルミエ クリュ ボールガール ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】葡萄品種：ピノ ノワール
平均樹齢45 年
熟成期間：オーク樽で15 ヶ月
グラヴィエールのすぐ上に位置するボールガールの畑は標高300ｍ、南東に向いています。
土壌は、ジュラ紀中部のウーライト（魚卵状石灰岩）です。収穫は、房が潰れないように小さな箱を使って手摘みで行ないます。
収穫量は42ｈｌ/ha。
熟成は、オーク樽で15ヶ月行ないます。全体の25％に新樽を使用、1、2、3 年樽を各20％ずつ、残りの15％に3 年以上の樽を使用しています。
年間生産量5,600 本。
３，８５０円（本体価格３，５００円）
ＦＢ−５４８は、只今品切れ中（２０２０年７月２日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
「２０１８年は、赤ワインにとって抜きんでたヴィンテージ」
FC-７５１ ２０２１ Maranges Vieilles Vignes
マランジェ ヴィエイユ ヴィーニュ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
生産者：ジャスティン ジラルダン
葡萄品種：ピノ ノワール
熟成：アリエとヴォージュ産の樽（新樽１５％）で１２〜１５ヶ月
平均樹齢は50 年です。収穫は手摘みです。
畑で選別し、収穫した葡萄をさらに選別し、その後振動式の選果テーブルで 3 度目の選別をします。
除梗してアルコール発酵前に 12 度で 5 日間、低温浸漬を行います。
18 度まで温度を上げて、天然酵母による発酵をスタートさせます。約 26度に温度コントロールしながら 15 日間行い、ルモンタージュを 1 日に数回行います。
空気圧プレスで圧搾します。
カシスを思わせる豊かな果実味、スパイスや赤いフルーツのジャムのアロマが広がります。
フレッシュな口当たりの中にリコリスの要素があります。
６，３５０円（本体価格５，８００円）
厳しい選別の様子
「サントネのプルミエ クリュの中でもタニックでとても力強いスタイルがクロ ルソーだ。」
ＦＣ−３３３ ２０１７ Ｓａｎｔｅｎａｙ Ｐｒｅｍｉｅｒ Ｃｒｕ Ｃｌｏｓ Ｒｏｕｓｓｅａｕ
サントネ プルミエ クリュ クロ ルソー ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】等級：プルミエ クリュ
生産者:ドメーヌ ジャック ジラルダン
葡萄品種：ピノ ノワール
葡萄園面積：2ｈa 平均樹齢：４０ 年
収穫量：４２hl／ha
熟成：フレンチオーク樽(新樽 20％)で澱と共に 17 ヶ月
「クロ ルソーは私たちの赤ワインのフラッグシップで、タニックで非常に力強い特徴があ ります」。
地層は、ジュラ紀中期から後期。土壌は、泥灰質層の上を、白い魚卵状石灰岩が 覆っています。
畑の向きは南南東で、標高は 270m です。樹齢は古く平均 40 年（一部は 10 年）で、根が深く張っているものが多くなります。
収穫量は 42hL/ha。除梗して、12 度 で 5 日間コールド マセレーションします。
18 度に上げてスタートさせ、26 度前後で 15 日間発酵させます。
一日に数回ルモンタージュします。ニューマティックプレスで、種を 潰さないよう圧搾します。
きれいな酸があり、スパイシーな余韻が続きます。
複雑味があ り、フルーツやスパイシーさも感じられます。
５，７２０円（本体価格５，２００円）
ＦＣ−３３３は、只今品切れ中（２０２４年３月２４日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
ＦＣ−７５３ ２０１９ Ｓａｖｉｇｎｙ Ｌｅｓ Ｂｅａｕｎｅ Ｐｒｅｍｉｅｒ Ｃｒｕ ェｓ Ｐｅｕｉｌｌｅｔｓ
サヴィニ レ ボーヌ プルミエ クリュ レ プイエ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】等級：プルミエ クリュ
生産者:ドメーヌ ジャック ジラルダン
葡萄品種：ピノ ノワール
平均樹齢50 年
熟成期間：オーク樽(20%新樽)で 17 ヶ月
「プイエ」とは、悪い土という意味ですが、昔はここに穀物が育てられていました。石灰岩が非常に多く、穀物にとっては良くない土地ですが、葡萄にとっては適した土壌です。
フィロキセラで、葡萄の樹が全て死んでしまってから20〜30 年間放置されていた土地です。標高250ｍ、畑は東南東に向いています。
土壌はジュラ紀中部から上部のローヌ川の沖積土で、ウーライト石灰岩の混ざる砂利質。収穫は、房がつぶれないように小さな箱を使って手摘みで行ないます。
収穫量は35ｈｌ／ha。熟成は、オーク樽で15 ヶ月行ないます。全体の25％に新樽を使用、残り1、2、3 年樽を各20％ずつ、残りの15％に3
年以上の樽を使用しています。
とてもきれいな果実味が生まれます。この果実味を損なわないように、テロワールに反発しないワイン造りをしています。
年間生産量2,800 本。
８，５８０円（本体価格７，８００円）
「一番構成がしっかりしていて、複雑身がある。」
ＦＢ−６７６ ２０１１ Ｐｏｍｍａｒｄ Ｔêｔｅ de Ｃｕｖéｅ
ポマール テット ド キュヴェ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】生産者:ドメーヌ ジャック ジラルダン
葡萄品種：ピノ ノワール
平均樹齢35 年
葡萄園面積：０．４６ha
収穫量：40hl／ha
熟成：樽15 ヶ月（新樽25％、1 年樽、2 年樽、3 年樽が各20％、その他15％）
このワインは、所有しているポマールの最も良い畑レ ヴィニョーの３５年樹齢からのワインです。
葡萄園面積は０．４６haで、南南西向き、標高は３２５ｍ。
粘土石灰岩土壌で、小石や砂利が多く、水はけがよい土壌です。
地層は、ジェラ紀中期から後期。
収穫量は４０hl/haです。
収穫は手摘みで行います。
熟成はオーク樽で１５ヶ月、うち２５〜３０％が新樽です。
生産量は２，９００本。
ジャック ジラルダンの中では一番骨格がしっかりしているワインです。
６，６００円（本体価格６，０００円）
ＦＢ−６７６は、只今品切れ中（２０２１年１１月２１日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
「2018年は本当にハッピーな年。赤ワインは、非常に暑かった中で、酸度も熟度もキープすることができ、抜きんでたヴィンテージだ。
白ワインには、少々難しい年であったが、その中でも上手く収穫ができたことで品質には大変満足できた年と言える。
ポマールの畑は自社畑で、面積は 1.0ha。収穫した葡萄の一部をネゴシアンに売っているが、毎年、少量ずつではあるが自社でもボトリングを行っている。
しっかりとしたタンニンが特徴。 15年前のようなワイン造りは、がつがつとしたタンニンがあるためすぐには楽しめなかったが、このワインは 2〜３
年で飲み頃になると思う」
2019年訪問時の ジュスタン のコメント
ＦＣ−３５６ ２０１８ Ｐｏｍｍａｒｄ
ポマール ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
生産者:ジュスタン ジラルダン
葡萄品種：ピノ ノワール
熟成：アリエとヴォージュの樽（新樽２５％）で１５〜１８ヶ月
ポマールは、３つの区画（Les Vignots ：右写真 、 Les Cras 、Les Combes Dessous ）の葡萄を使用しています。
平均樹齢は 30 年、収量は 40hl/ha 、仕立てはコルドン ロワイヤとギヨー サンプルです。収穫は手摘みで行います。
選別は 3 回、最初は畑で摘み取る際、 2 度目は収穫した葡萄の中から好ましくないものを取り除きます。
3 度目はセラーに運び、振動式の選果テーブルを使って本当に健全な葡萄だけを選別しています。
収穫した葡萄は除梗し、 12 度で 5 時間から 7 時間、葡萄本来のアロマを引き出すため低温マセラシオンを行います。
発酵は葡萄の果皮についている天然酵母で行います。
発酵と醸 しは 15 日から 20 日間、タンニンが強くなりすぎず、繊細でエレガントなワインにするため、ピジャージュの回数は最低限にしています。
1 日に 1 回、ルモンタージュを行います。
優しい抽出を行うことで、葡萄やヴィンテージの個性を尊重しています。
熟成はアリエとヴォージュの樽（新樽 25 ％）で 15 1 8 ヶ月行います。
清澄せず、軽くフィルターをかけてボトリングします。
赤の果実にスパイスの混ざるアロマとフレイバーがあり、リッチで力強い骨格を持っています。
９，３５０円（本体価格８，５００円）
