ワインショップ飛附屋トップ＞フランスワイン・シャンパーニュ＞パトリック・スティランＲＭ
17のグラン クリュの ひとつ 偉大なピノノワールで知られるアンボネ村
パトリックスティランは、 RM（レコルタン マニピュラン）と呼ばれる 自家栽培・自家醸造 の小規模生産者です。
ピノ ノワールの生産が盛んなモンターニュ ド ランスの中でも、特に偉大なピノノワールで知られ る アンボネ村に位置しています。
アンボネ村のピノ ノワールは芳醇で力強い特徴を持っており、ブラン ド ノワールに特にその特徴が表現されています。
「 典型的なテロワールを活かしたシャンパ ーニュ にしたい 」と語 るパトリックのワイン造りは、 「シャンパーニュ」という煌びやかな言葉の響きとは対極にあり、ひとつひとつの工程を丁寧に自らの手で行
な っています。
父から学んだ 畑仕事と 、 伝統的なプレス機 でのシャンパーニュ造り
1971年、パトリックは父と義理の父から与えられた 1.2haの畑でワイン造りを始めました。
また、親戚の畑 1.4ｈａをフェルマージュ契約で借り受けましたが、それだけでは生活が成り立たず、 1986年まではアンボネの農協でも働く日々が続きました。
父、ゲラールの時代には 育てた 葡萄を農協へ売って おり、シャンパーニュは生産していませんでした 。
そのため畑での仕事は父から学びましたが、 シャンパーニュ造りに関してはアヴィズの農学校で学んでいます。
パトリックは、父の代から受け継いだ古いプレス機を今でも使っています。
このプレス機 は、シャンパーニュ地方の伝統的な木製のものですが、珍しい正方形の形をしており、蓋をするようにゆっくりとプレスすることで、 1回ではジュースが流れ出ないような優しい圧力で葡萄を潰すことが出来ます。
また、縁にある葡萄を中央に戻してもう一度プレスすることで、葡萄が葡萄を押し潰し、より品質の良いジュースが得られます。
一番搾りにあたる「キュヴェ」のみを使用
パトリックスティランでは得られたジュースの内、 1番搾りにあたるキュヴェのみを使用しています。
キュヴェは、 2番絞りにあたるタイユと比較すると、酒石酸やリンゴ酸などの有機酸が豊富に含まれ、よりピュアなアロマがあり、長期間フレッシュさを保つことが出来るため熟成に向くとされています。
シャンパーニュでは規定により、収穫した葡萄から得られる果汁の量が決まっているため、生産量は少なくなります が 、品質を重視したシャンパーニュ造りを行うために、この手法を取り入れ続けています。
アンボネ村では珍しいシャルドネの名手
パトリック スティランは、アンボネ村のピノ ノワールを100%使用したブラン ド ノワールを生産していますが、トップ キュヴェにはアンボネ村のシャルドネ100%のブラン
ド ブランを据えています。
ロゼ シャンパーニュにもアンボネ村のシャルドネを90％使用し、樽熟成したコトー シャンプノワ ルージュ（ピノ ノワール）をブレンドしています。
また、ピノ ノワールが多いモンターニュ ド ランスの中でも、秀逸なシャルドネで著名なトレパイユ村（プルミエ クリュ格付け）からも、シャルドネ100％のブラン
ド ブランを生産しています。
パトリックのシャンパーニュは生産量が少ないため、ほとんどが国内で消費されますが、「ル ギド アシェット デ ヴァン」にしばしば掲載されるなど、その品質は広く知られています。
FB-８３２ N.V. Champagne Blanc de Blancs Première Cru
シャンパーニュ ブラン ド ブラン プルミエ クリュ ７５０ｍｌ 
《白》【辛口】生産者：パトリック スティラン
葡萄品種：シャルドネ（１００％）
樽熟成期間：２４〜３６ヶ月間
モンターニュ ド ランスはピノ ノワールの生産が盛んですが、プルミエ クリュ格付けのトレパイユ村はシャ ルドネの名産地として知られています。
シャルドネを 100％使用したブラン ド ブランです。アルコール発酵と マロラクティック発酵は、タンクで行なっています。
冷却過程を経て、ろ過と清澄をします。24〜36 ヶ月熟成して います。
フレッシュで爽やかな酸味があり、アンボネ村とは異なる個性を感じることが出来ます。
７，４８０円（本体価格６，８００円）
ジルベール＆ガイヤール ＣＬＵＢ９０ 金賞
FB-８３３ N.V. Champagne Blanc de Noirs Grand Cru
シャンパーニュ ブラン ド ノワール グラン クリュ ７５０ｍｌ
《白》【辛口】生産者：パトリック スティラン
葡萄品種：ピノ・ノワール（１００％）
グラン・クリュ格付けのアンボネ村のピノ・ノワールを100％使用しています。
果汁はキュヴェ（初搾り）１００％です。アルコール発酵とマロラクティック発酵は、タンクで行っています。
冷却過程を経て、濾過と清澄をします。
８，２５０円（本体価格７，５００円）
ＦＢ−８３４ Ｎ．Ｖ． Ｃｈａｍｐａｇｎｅ Ｒｏｓé Ｇｒａｎｄ Ｃｒｕ
シャンパーニュ ロゼ グラン クリュ ７５０ｍｌ
《ロゼ》【辛口】等級：グラン クリュ
生産者：パトリック スティラン
葡萄品種：シャルドネ（８８〜９０％）、ピノ ノワール（１０〜１２％）
熟成：２４〜３６ヶ月
アンボネの１００％グラン クリュのピノ ノワールを使用したロゼ シャンパーニュ。瓶内二次発酵のボトリング前に、シャルドネとピノ ノワールをブレンドします。
「シャルドネがフレッシュさを表現し、ピノ ノワールは構成とボディを与える」と考えているからです。小さい赤い果実、フランボワーズ、カシス、サクランボの香りがあります。
美しい色合いは、パーティやディナーを華やかに演出します。
８，４７０円（本体価格７，７００円）
熟成するに値すると判断した出来の良い年のみ造られる“スペシャル キュヴェ”
ＦＢ−３２５ ２００４ Champagne Precieuse d`Argent Grand Cru
シャンパーニュ プレシューズ ダルジャン グラン クリュ ７５０ｍｌ
《白》【辛口】生産者：パトリック スティラン
葡萄品種：シャルドネ（１００％）
熟成するに値すると判断した出来の良い年にのみ造られるスペシャル キュヴェです。
アンボネのグラン クリュの特別な区画のシャルドネを１００％使っています。
果汁はキュヴェ（初搾り）１００％です。アルコール発酵は、タンクで行われています。
ブドウの持つ酸度を高く保ち、より長くシャンパーニュの新鮮さを確保するために、マロラクテック発酵はしません。
冷却過程を経て、濾過と清澄をします。キュヴェ名は、「銀の至宝」を意味します。
８，８００円（本体価格８，０００円）
ＦＢ−３２５は。只今品切れ中（２０２３年１２月６日）です。
熟成するに値すると判断した出来の良い年のみ造られる“スペシャル キュヴェ”
ＦＢ−１９８ ２０１３ Champagne Precieuse d`Argent Grand Cru
シャンパーニュ プレシューズ ダルジャン グラン クリュ ７５０ｍｌ
《白》【辛口】生産者：パトリック スティラン
葡萄品種：シャルドネ（１００％）
熟成するに値すると判断した出来の良い年にのみ造られるスペシャル キュヴェです。
アンボネのグラン クリュの特別な区画のシャルドネを１００％使っています。
果汁はキュヴェ（初搾り）１００％です。アルコール発酵は、タンクで行われています。
ブドウの持つ酸度を高く保ち、より長くシャンパーニュの新鮮さを確保するために、マロラクテック発酵はしません。
冷却過程を経て、濾過と清澄をします。キュヴェ名は、「銀の至宝」を意味します。
１２，１００円（本体価格１１，０００円）
