アンリ・ジャイエ，DRC，ルロワ，コント・ラフォン，ルフレーヴ，ルーミエ，ドゥニ・モルテ，メオ・カミュゼ，ディディエ・ダグノー，ガイア，アンティノーリ，イゾレ・エ・オレーナ，ヨスコ・グラヴナー･･･
等世界の超一流の造り手達の苗木と台木を一手に手掛ける天才苗木家アンリ＝グザヴィエ・ギョーム。
彼はシャンパーニュにおいてもカリスマだ。
サロン，クリュッグ，ボランジェ，ルイ・ロデレール，ドン・ペリニィョン，そしてあのジャック・セロスまでもが苗木と台木の管理を全面的に彼に依頼しているからだ。
とりわけDRCで知りあったジャック・セロスとは13年以上前から親交があり，近年のセロスの世界的名声を影で支えてきた。
また，十数年前に1部植え替えが行われたクリュッグのクロ・デュ・メニルの畑においては，ギューム家が全ての接ぎ木作業を行った。
このように絶大なる信頼を受けるカリスマ苗木家が，超一流シャンパーニュの造り手達との交流で培ったノウハウを駆使して極少量のみ造るヴァン・ムスーが，フリュット・アンシャンテだ。
フリュット・アンシャンテとはフランス語でモーツァルトのオペラ作品「魔笛」を意味する。
まさしくオペラのような夢のひと時を満喫させてくれる幻のスパークリング・ワインである。
（２０１２年２月）
Ｎ．Ｖ． Ｆｌûｔｅ Ｅｎｃｈａｎｔéｅ Ｂｒｕｔ
フリュット アンシャンテ “ブリュット” ７５０ｍｌ
《白》【辛口・瓶内二次発酵】
品種： シャルドネ５０%，ピノ・ノワール３５%，ピノ・ムニエ１５%
*ピノ・ムニエはシャンパーニュで栽培されているピノ・ムニエの全クローン（8種類）が全てアッサンブラージュされている。
ステンレスタンクで12ヶ月かけて原酒を醸造した後，アッサンブラージュして瓶内2次発酵を行う。30ヶ月間の瓶内熟成の後，澱引きしてデゴルジュ。さらにドメーヌのカーヴで2〜3ヶ月寝かせてからリリースする。
金色の反射を持つ黄色のローブと果物や花，トーストを思わせる複雑な香り。繊細な口当たりでとてもチャーミングな泡立ち。
7-8度に冷やして，アペリティフとして又はデザートと一緒にお楽しみ下さい。モーツァルトの音楽が魅惑的な音のシンフォニーであるように，このヴァン・ムスーも香りと複雑さによる見事なシンフォニーを奏でている。
２，５９２円（本体価格２，４００円）
*ラベル上にブリュット等の甘さの表記はありませんが，ドザージュは1リットル当たり0.6グラムで，一般的なブリュットの規定量となっています。
また，スパークリングワインにはヴァン・ド・ペイのカテゴリーがないため，ラベルに表記されている原産地呼称はMethode Traditionelle de Qualiteメトッド・トラディショネル・ド・カリテとなっています。
ごめんなさい、只今品切れ中（２０１５年２月２０日）です。次回入荷まで今しばらくお待ちくださいませ。立ち上がる泡がワルツのようなことからヴァルス（＝仏語でワルツという意味）と命名された。
Ｎ．Ｖ． Ｖａｌｓｅ Ｒｏｓｅ Ｂｒｕｔ
ヴァルス ロゼ ７５０ｍｌ
《ロゼ》【辛口・瓶内二次発酵：５年半（６６ヶ月）】
品種： ピノ・ノワール100% 製法： 瓶内二次発酵
手摘みで収穫したピノ・ノワールを選果後，ダイレクトプレスし，ステンレスタンクでアルコール発酵。引き続きステンレスタンクで熟成。この間にマロラクティック発酵を施す。
熟成はシュール・リーの状態で澱と一緒に6ヶ月行う。その後，ドメーヌのピノ・ノワールをリキュール・ド・ティラージュとして添加して，瓶内2次発酵。
4年半（42ヶ月）の瓶内熟成の後，デゴルジュマン。ドザージュのリキュールにもドメーヌのピノ・ノワールと蔗糖を使用。総生産量4,000本。
２，４１５円（本体価格２，３００円）
*ラベル上にブリュット等の甘さの表記はありませんが，ドザージュは1リットル当たり1.0グラムで，一般的なブリュットの規定量となっています。
また，スパークリングワインにはヴァン・ド・ペイのカテゴリーがないため，ラベルに表記されている原産地呼称はMethode Traditionelle de Qualiteメトッド・トラディショネル・ド・カリテとなっています。
ごめんなさい、ただ今品切れ中（２０１２年１０月１２日）です。次回入荷まで今しばらくお待ちくださいませ。２０００ Ｐｉｎｏｔ Ｎｏｉｒ Ｃｏｌｌｅｃｔｉｏｎ Ｒéｓｅｒｖéｅ
ピノ ノワール“コレクション・レゼルヴェ” ７５０ｍｌ 《赤》【ミディアムボディ】
品種：ピノ・ノワール
ヴァン・ド・ペイ・ド・フランシュ＝コンテ
ドメーヌの畑の中でも傑出したミクロクリマを享受する最高の単一区画の選り抜きのブドウ樹に由来するプレステージ・キュヴェ。
ブルゴーニュを凌駕する挑戦を続けるギョームの情熱が込められた最高傑作。
〜超限定品〜
２２，０００円（本体価格２０，０００円） 在庫 １本 のみ
（隠し球でとっておきました。２０１４年１月２３日、店出し）
