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【Ｃａｖｅｎ：カーヴェン】
イタリア ロンヴァルディア州でヴァルテッリーナを産出するカーヴェンは、ネラのオーナー、ピエトロ ネラの息子のシモーネ（｀６４年生）とステファーノ（｀６３年生）が、１９９０年初めに創立したアジェンダ アグリコーラ（自家葡萄園元詰め生産者）です。そのため、ネラ家の葡萄園のほとんど半分を植え替えました。収穫量を抑え、現代的な醸造技術を採用し、フレンチオークの樽でワインを熟成させることで、インターナショナルなスタイルのワインを造り出しています。
（２０１０年１０月）
葡萄の枝を切って水分の供給を絶ち、樹の上で１ヶ月乾燥させます
Ｉ−５９４ ２００９ Ｖａｌｔｅｌｌｉｎａ Ｓｕｐｅｒｉｏｒｅ Ｇｉｕｐａ
ヴァルテッリーナ スペリオーレ ジュパ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】等級：Ｄ．Ｏ．Ｃ．Ｇ．
生産者：カーヴェン
葡萄品種：キアヴェンナスカ（ネッビオーロ）100％
葡萄園：１ha
とても個性的なワインで、単一畑「ジュパ」（森の意味）の葡萄を１００％遅摘みにして造ります。
畑は標高３５０ｍ〜４５０ｍ、ヴァルテッリーナ スペリオーレ地区のビアンゾーネにある南向きの斜面にあり
土壌は粘土、砂の混じる細かな土質です。
９月末から１０月末になったとき、房の枝の一部をカットします。そうすることで、葡萄への水分の供給が遮られ、葡萄は乾燥してゆきます。
１ヶ月強（４０日くらい）この状態で乾燥させます。
１０月、１１月の昼夜の寒暖差が大きい中で乾燥させることで、凝縮感が増してアロマティックになります。
収穫してから乾燥させるやり方に比べ、アルコールは上がりすぎません。
この時期は雪が降ることもあります。
発酵が始まって数日間は温度を３０度にまで上げ、その後温度を下げてコントロールします。
収穫の翌年の１月に澱引きした後、フレンチオークとアメリカンオークのバリック（ミディアムトースト）で１２ヶ月熟成し、
その後５，０００ｌの大樽で１２ヶ月熟成させます。
輝きのあるルビーレッド、森の果実のアロマ、フレッシュで滑らかな口当たり、ドライでクリーンな味わいです。
４，１８０円（本体価格３，８００円）
Ｉ−５９４は、只今品切れ中（２０２２年６月２７日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
Ｉ−３３６ ２００１ Ｖａｌｔｅｌｌｉｎａ Ｓｕｐｅｒｉｏｒｅ Ｉｎｆｅｒｎｏ al Ｃａｒｍｉｎｅ
ヴァルテッリーナ スペリオーレ インフェルノ アル カルミネ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】等級：Ｄ．Ｏ．Ｃ．Ｇ． 生産者：カーヴェン
葡萄品種：キアヴェンナスカ（ネッビオーロ）100％
葡萄園面積：９．２ha アルコール度：１３％
畑は海抜350〜450mに位置し、収穫は法廷収穫量の70％に抑えられています。
発酵は30度から徐々に下げて、低温発酵でゆっくり行われます。フレンチバリックで2年間熟成の後、大樽に移し替えられます。
美しいルビーカラーで、レーズンやカシスの香りとほのかな樽の香りのハーモニー、しっかりとした骨格があり、しかしエレガントさも持ち合わせた素晴らしいワインです。
３，９９０円（本体価格３，８００円）
（２００８年７月２日インポータ試飲）
色合い・・・ネラよりも赤みを帯びた深いガーネット。中心は濃いめの色合いで、ネラ同様マットな色調。環境の厳しさを物語るような冷ややかな色合い。
香り・・・バルバレスコと違い、チェリーや煮詰めたジャム、バラ、プルーン、熟れた果実などの強いアロマ。後からレーズン、葉巻、ビターチョコ、モルト、なめし革、暖かさを感じる日向の香り。
味わい・・・凝縮したエキスを感じる。エレガントと言うより屈強な、骨格の強さを感じる酸とビターな味わい。厳しい環境に育まれたキャヴェンナスカの特徴なのか。
こんな料理に・・・屈強な酸とタンニンには、同じく肉質のしっかりした赤身肉。モシクハ旨味たっぷりなラム。黒酢を利かせた酢豚など。
Ｉ−３３６は、只今品切れ中（２０１１年４月１日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
Ｉ−３３７ ２０００ Ｖａｌｔｅｌｌｉｎａ Ｓｕｐｅｒｉｏｒｅ Ｓａｓｓｅｌｌａ la Ｐｒｉｏｒａ
ヴァルテッリーナ スペリオーレ サッセッラ ラ プリオーラ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】等級：Ｄ．Ｏ．Ｃ．Ｇ． 生産者：カーヴェン
葡萄品種：キアヴェンナスカ（ネッビオーロ）100％
葡萄園面積：８．４ha アルコール度：１３％
畑は海抜350〜450mに位置し、収穫は法廷収穫量の70％に抑えられています。
発酵は30度から徐々に下げて、低温発酵でゆっくり行われます。
フレンチバリックで2年間熟成の後、大樽に移し替えられます。
作り方はアル・カミーネと同じですが、よりボリュームが増し、香りも華やかさが出てきます。
輝きのあるルビーレッドやスミレのニュアンスがあり、調和のとれた味わいです。
｀00年は「ヴェロネッリ」で二つ星です。
４，４００円（本体価格４，０００円）
プラムや花々のとても魅力的なアロマ。フルボディ〜ミディアムボディの口当たり、絹のようなタンニン、スモーキーなフィニッシュです。スタイリッシュなワインです。今が飲み頃。
８８点「ワインスペクテーター２００４．１２．３１」
Ｉ−３３７は、只今品切れ中（２０２２年６月２７日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
Ｉ−３３８ ２００６ Ｖａｌｔｅｌｌｉｎａ Ｓｆｏｒｚａｔｏ Ｍｅｓｓｅｒｅ
ヴァルテッリーナ スフォルツァート メッセーレ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】等級：Ｄ．Ｏ．Ｃ． 生産者：カーヴェン
葡萄品種：キアヴェンナスカ（ネッビオーロ）100％
葡萄園面積：８．４ha アルコール度：１４．５％
収穫は法定収穫量の５０％に押さえられています。
メッセーレとは、「殿下」の意味です。収穫は法定収穫量の50％に抑えられています。2月初めまで乾燥した場所で陰干しします。
マセラシオンは15〜20日間、しっかりと温度コントロールしながら行われます。
熟成は1年間バリックで行われ、アルコール度数が14．5％あり、10年間は十分キープできます。
非常に深いルビーレッド、隙のない目の詰まった重厚な味わい、甘く少し乾燥させた葡萄の果実味も感じられ、
しっかりとした骨格ですがエレガントで、ボルドーのグランクリュ・クラッセにもまったく引け劣らない品質です。
８，８００円（本体価格８，０００円）
（２００８年７月２日インポータ試飲）１９９９年ヴィンテージ参照
色合い・・・以外にグラデーション幅は広く、エッジに行くに従いガーネット〜レンガ色の美しい変化がある。中心はまだ色調がしっかり。
香り・・・ややスモーキィな中に、ドライプルーン、チェリー。まだやや閉じ気味で煮詰めた果実のような強い芳香。スワリングすると葉巻、鉄、モルト、スモーキィさが晴れるに従い陽光を感じさせる甘さと暖かさに包まれる。
味わい・・・思わずにやけてしまう美味しさ。甘く凝縮した旨味の中にタンニン、酸がうまく包まれており、どれも自我を主張しないバランス良い状態。充足感に満たされます。バローロ系にはない柔らかで暖かいニュアンス。
こんな料理に・・・グラーシュ（牛肉と玉葱、パプリカなどをトマトベースで煮込んだもの）、ドライフルーツ。
Ｉ−３３８は、只今品切れ中（２０２２年８月１５日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
