イタリア最高峰のスパークリングワインとして、フランスのシャンパーニュと並び称されるフランチャコルタ。
北イタリア・ロンバルディーア州東部のフランチャコルタ地域内で瓶内二次発酵方式で造られます。
その中のエルブスコという街は二大生産者も所在するフランチャコルタの中心地と言われています。
最大の事業規模を誇るトップワイナリーとして有名なベッラヴィスタ社、約150ヘクタールものブドウ畑を所有するカ・デル・ボスコ社があります。
カヴァッレーリ社は、前述2社と比較して圧倒的に小規模でありながらも同等かそれ以上の評価を受ける人気の生産者です。
カヴァッレーリはエルブスコに移り住んでから18代、600年に亘る歴史ある家系。
元々金融会社の社長を務めていたジョヴァンニ・カヴァッレーリ氏が1980年にワイン事業を継承（2005年没）。
また故ジョヴァンニ氏はDOCGフランチャコルタと協会の創設メンバーの一人でもありました。
現在ではその娘マリアとジュリア、孫のフランチェスコとディレッタ達が経営に参加。家族経営の生産者で発泡性フランチャコルタの生産量は約20万本と圧倒的に小規模です。
フランチャコルタ地方では同じ畑の広さでは35万本生産することが可能といわれていますが、品質を重要視し、無理にたくさん生産する必要が無いと考えています。
リリースする全てのワインはイタリア国内や世界各国の高級レストランとワインショップに販売し毎年完売しています。
発泡酒用ではシャルドネ（発泡酒用）が37ha、ピノ・ネーロ1.5ha、スティルワインでは、カベルネ、メルロー、合わせて5haの自社畑で栽培。
発泡酒用のブドウは8月、スティルワイン用のブドウは9月に収穫。収穫したブドウを厳選し、その日のうちにプレス。
ファーストプレスのみを使用。常に土地を学び、畑に愛情を注ぎながらワイン造りをおこなっています。
長年培った経験から、現在は自然と共に歩むべくビオディナミに転向し、エルブスコの丘の本質を忠実に伝えることができるワインを生産しています。
発泡酒用ではシャルドネ（発泡酒用）が37ha、ピノ・ネーロ1.5ha、スティルワインでは、カベルネ、メルロー、合わせて5haの自社畑で栽培。
発泡酒用のブドウは8月、スティルワイン用のブドウは9月に収穫。収穫したブドウを厳選し、その日のうちにプレス。ファーストプレスのみを使用。
常に土地を学び、畑に愛情を注ぎながらワイン造りをおこなっています。
長年培った経験から、現在は自然と共に歩むべくビオディナミに転向し、エルブスコの丘の本質を忠実に伝えることができるワインを生産しています。
フランチャコルタ ＤＯＣＧ ブラン ドゥ ブラン ナチュール ７５０ｍｌ 
フランチャコルタ ＤＯＣＧ ブラン ドゥ ブラン サテン ブリュット ビオ ７５０ｍｌ 
フランチャコルタ ＤＯＣＧ ブラン ドゥ ブラン パドセ ７５０ｍｌ 
