夜間の収穫にこだわることで実現する華やかなアロマと綺麗な果実味
ワイン造りの哲学
良いワインを造るには原料となる葡萄が最も重要と考えています 。
私たちは多くの時間を畑に費やし葡萄の品質を上げるために日々労力を惜しまず取り組んでいます。
良いワインを造るために 2 つの大きなポイントがあります。
① 保水性のある砂質 土壌・・・目の詰まったミネラル分の多い砂質。保水性の高い砂質はヴェルディッキオに 最適 。
② 気温の低い夜間に収穫 ・・・ 収穫した 葡萄の酸化を防 ぐため
このエリアは昔からヴェルディッキオの栽培が行われてきた歴史的な場所 で、ヴェルディッキオの栽培に適したとても良い土壌です。
全体の所有面積は約 100 ha あり、栽培面積は 40ha で、白 葡萄 が 30ha （ヴェルディッキオ 、黒葡萄 が 10ha です。
標高は約450 ｍ、スタッフォロ村の中で最も高い場所にあります。
斜面の畑であるため、非常に風通しが良く、昼夜の気温差が大きいです。
これらの要素は葡萄が完全な状態で熟すのにたいへん重要であると考えています。
また、樹齢は 3 年から 40 年以上まで様々に異なり、中には 60 年樹齢の古樹（ 2ha ）も あり ます。
これは主に トップキュヴェのヴェルディッキオに使用しています。
日差しも強く、風も強い。人には厳しいが、葡萄にとってはまさに素晴らしい場所。
Ｐｏｉｎｔ１
保水性の高い砂質 土壌 がヴェルディッキオに最適
白い砂質土壌の土を少し掘るだけで水分を含んだ茶色の土が見えます。とても保水性が高いことが分かります。
砂だけでなく粘土も重なる土壌であること、そして暗渠（あんきょ）の整備の成果がよく現れていることが土壌状態からもわかります。
※土の中に管を通して水はけなど水分量を調整する技術を暗渠（あんきょ）という。
最も樹齢の古い６０年樹齢の畑（２ha）。少し掘るだけで現れる茶色の土が保水性の高さを示しています。
畑のあるエリアにはカルシウム・ 塩分を含む地下水が流れています 。
7 月、 8 月の夏場の水分不足が起こらないように、地下に管を通して水分が地中に供給されるようにしてい ます 。
5 年前にこの設備を整えました 。 生産者が「この水源はまさに我々の財産」語るほどワイン造りに重要な要素となっています。
（写真左コンクリートタンクに水が入っており、管が畑へと通じています。 畑にはこのような井戸がところどころにあります。
Ｐｏｉｎｔ２
このエリアでは珍しく、夜間に収穫を 行う
ヴィニェディレオでは、収穫した葡萄の酸化を防ぐために 気温の低い深夜の収穫 を行います。
そうすることで、 多くの 香りの要素を持った葡萄をセラーに運べることが出来ます。
こうした葡萄をから得るモストは 綺麗なグリーンと なります。
「このエリアで、私たちのように真夜中に収穫をしている生産者はほ と んどおりません。
このグリーンがかったきれいな色を持つワインが私たちの造るヴェルディッキオの特徴です。
この色は酸化をしていない葡萄でないと出せないです。 」 とエマヌエレは語ります。
2017年 ヴィンテージ ついて
品質的にとても優れたヴィンテージです。非常に暑い年で雨が少なかったですが、
ヴィニェディレオの畑は、 土壌が砂と粘土の層になっており保水性が高 く 問題ありませんでした。
ワインはフレッシュで 高いレベルの 酸 が あるとても良いヴィンテージです。
カステッリ イエージ エリアの若いヴェルディッキオを使用
Ｉ－７９５ ２０２０ Ｉｌ Ｂｉａｎｃｏ
イル ビアンコ ７５０ｍｌ 
《白》【辛口】
国／地域：イタリア／マルケ
葡萄品種：ヴェルディッキオ主体
発酵はステンレスタンクで 15 度の低温で約 10 日間行います。
発酵前のスキンコンタクトは行わず、マロラクティック発酵も行いません。
新鮮な白い果実の強いアロマとフレイバー。
ほどよい骨格があり非常にフレッシュな口当たりです。
１，４３０円（本体価格１，３００円）
＜スクリューキャップ＞
ワインの色に注目してください。
グリーンがかった綺麗な色が私たちのワインの特徴です。
これは酸化をしていない良質なブドウを使用している証です。
Ｉ－７９６ ２０２２ Ｖｅｒｄｉｃｃｈｉｏ ｄｅｉ Ｃａｓｔｅｌｌｉ ｄｉ Ｊｅｓｉ Ｃｌａｓｓｉｃｏ
ヴェルディッキオ デイ カステッリ ディ イエージ クラッシコ ７５０ｍｌ 《白》【辛口】
国／地域：イタリア／マルケ
等級：D.O.C.
葡萄品種：ヴェルディッキオ
熟成：ステンレスタンクで３～６ヶ月
＜エマヌエレのコメント＞
アルコール発酵はステンレスタンクで15 度の低温で約 10 日間行います。
発酵前のスキンコンタクトは行わず、マロラクティック発酵も行いません 。
しっかりとした酸が特徴的、とてもエレガントで綺麗なミネラルがあります。
青りんごのようなアロマ、集約があります。
このようなスタイルのワインに仕上げるために 4 、 5年間、試行錯誤を重ねました。
１，８７０円（本体価格１，７００円）
“長く熟成が可能、５～６年後も美味しく飲める”と語る自信作
Ｉ－７９７ ２０１８ Ｆｒｏｃｃｏ Ｖｅｒｄｉｃｃｈｉｏ ｄｅｉ Ｃａｓｔｅｌｌｉ ｄｉ Ｊｅｓｉ Ｃｌａｓｓｉｃｏ Ｓｕｐｒｉｏｒｅ
フロッコ ヴェルディッキオ デイ カステッリ ディ イエージ クラッシコ スペリオーレ ７５０ｍｌ 《白》【辛口】
国／地域：イタリア／マルケ
等級：D.O.C. 葡萄品種：ヴェルディッキオ
熟成：ステンレスタンクと一部（5～10％）フレンチバリックは1ヶ月
＜エマヌエレのコメント＞
アルコール発酵はステンレスタンクで15 度の低温で 15 20 日間行います。発酵前のスキンコンタクトは行いません。
熟成はステンレスタンクとごく一部のみ（ 5 10 ％）フレンチバリックで 1 ヶ月程熟成させて味わいに深みを出すようにしています。
このワインは５年から6年先でも美味しく飲めます。酸とアルコールがどちらも高いので、長く熟成ができます。
通常、アルコールが高くなれば酸は落ちます。どちらも高いということは土壌の特徴が表れている証です。
非常にクリーミーでしっかりとした口当たりがあります。
３，０８０円（本体価格２，８００円）
ヴェルディッキオ１００％で造る“スプマンテ”
ガンベロ ロッソでも瓶内二時発酵のスパークリングワインに匹敵する味わいと評価
Ｉ－７９８ Ｎ．Ｖ． Ｖｉｎｏ Ｓｐｕｍａｎｔｅ Ｂｒｕｔ
ヴィノ スプマンテ ブリュット ７５０ｍｌ 《白》【辛口・発砲】
国／地域：イタリア／マルケ
葡萄品種：ヴェルディッキオ
＜エマヌエレのコメント＞
スプマンテに使う葡萄は、高い酸が必要なため、通常よりも15日から20日ほど早く収穫します。
そして標高の高い畑の葡萄を使います。
製法はシャルマですが、5.5気圧あり、とても細かくフレッシュで持続性がある泡が特徴的です。
熟成期間は 6 ヶ月です。
「香高いブリュットはシャルマ方式で造られているが、瓶内二次発酵スパークリングワイン並の味わいと堅固さがある。」
ガンベロ ロッソ 2016 より
２，６４０円（本体価格２，４００円）
