3 世代にわたって受け継がれる家族のワイン造り カンティーネ パオロレオは、プーリア州に 2 つの拠点を置く家族経営の生産者です。
20 世紀の初頭に、パオロ レオ（現在のオーナーと同じ名前）が自家畑の葡萄 でワイン造りを始めたことからワイナリーの歴史がスタートしました。
パオロの息 子である 2 代目の二コラがワイナリーを引き継ぎ、石造りのセラーを建設しました。
現在は、二コラの息子であり 3 代目となるパオロが、妻のロベルタと、4 人の息子た ち（ニコラ、ステファノ、フランチェスコ、アレッサンドロ）と一緒にワイナリーの 運営を行なっています。
セラーは、DOC サリチェ サレンティーノの中心地にある サン ドーナチ（San Donaci）と、DOC プリミティーヴォ ディ マンドゥーリアの モンテパラーノ（Monteparano）の 2 ヶ所に位置しており、
それぞれの土地の個性 が際立つ様々なタイプのワインを生産しています。
どちらのセラーも最新の設備を備えており、樽の貯蔵庫や、1 時間に 6,500〜 7,000 本を処理できるボトリングラインを完備しています。
品質重視のワイン生産が国際的な評価につながっています パオロレオのワインは、イタリアのワインガイド、『ガンベロ ロッソ』において複数のアイ テムが最高評価のトレ ビッキエーリを獲得しています。
『ルカ マローニ ベストワイン 年鑑』、『ヴィーテ（Vitae）』などのワインガイドでも高い評価を得ています。
パオロは、「私 たちはこのプーリアで、国際的にも高く評価される優れた品質を誇るワインが生産できる ことを証明しました。
私たちのワインは、独自のキャラクターを保っており、エレガントで フィネスに満ちています」と話します。
パオロレオは家族経営のワイナリーですが、長期契 約を結んでいる栽培農家の力によっても支えられています。
栽培農家にはワインメーカー のニコラが 1 年を通して、最初から最後まで品質管理のために監督、指示を出し、高い品 質基準を保っています。
葡萄が完璧な状態でセラーに運ばれるよう、クオリティ コントロールを厳しくしています。
また、契約す る栽培農家も厳しく選んでいます。自家畑が 70ha、契約農家の畑が 80ha で、合計で 150ha の畑からワインを生産しています。
年間生産量は約 300 万本です。生産量の 50％を輸出しており、50％は国内で販売しています
醸造家：二コラ レオの哲学 カンティーネ パオロレオは伝統と革新を融合させたワイン造りを行っています。
豊富なラインナップを持つ彼らのワインには、エノロゴを務めるニコラ レオの情熱が 込められています。
すべてのワインに彼の哲学、パッション、味覚が反映されています。
そして同時に素晴らしい畑のポテンシャルが明確に表現されています。
「ワインはエキサイティングかつ人々を満足させるものでなければなりません。それ は土壌、葡萄の木、気候、そして人の力が融合した結果、生まれるものです。
この組 み合わせは数学の数式にも似ていて、毎日発生する問題をクリアしなければなりませ ん。しかし、自然を尊重し、この高貴な仕事に対する情熱を持たなければ、常に同じ 結果を得ることはできません。
ワイン造りで最も重要なことは、自分が 100％良いと信じられる葡萄をセラーに持って行くことで、 それさえあれば、ワインの品質はある程度保証されていると言えます」とニコラは話します。
ＩＡ−０４４ ２０１４ Ｎｅｒｉｍａｔｔｉ Ｓａｌｉｃｅ Ｓａｌｅｎｔｉｎｏ Ｒｉｓｅｒｖａ
ネリマッティ サリチェ サレンティーノ リゼルヴァ ７５０ｍｌ 
《赤》【フルボディ】
イタリア／プーリア／Ｄ．Ｏ．Ｃ．サリチェ サレンティーノ
葡萄品種：ネグロアマーロ 85％、他
熟成：バリックで 12 ヶ月、大樽で 6 ヶ月、その後ステンレスタンクで 4 ヶ月
サリチェ サレンティーノのリゼルヴァは最低 24 ヶ月熟成が必要で、そのうち 12 ヶ月は樽で熟成されています。
熟したブラックチェリーやプラムの豊かなアロマにリコリスやバニラの要素が混ざっています。
口に 含むとしっかりとした骨格がありフルボディ、ベルベットのようにしなやかなタンニンが感じられます。
余韻にもアロマと同じ黒い果実やスパイスのニュアンスが感じられます。
畑はプーリア南部のレッチェとブリ ンディシにあります。
栽植密度は 4500 本/ha、仕立ては伝統的なアルベレッロです。
収穫は気温が高くなる 前の早朝に手摘みで行います。
収穫した葡萄は除梗、破砕した後、18 度に温度コントロールしたステンレス タンクで発酵と醸しを 12 日〜15 日間行います。
その後 25 度でマロラクティック発酵を行います。
熟成は バリックで 12 ヶ月、大樽で 6 ヶ月、その後ステンレスタンクに移し 4 ヶ月、さらにボトリングしてから 4 ヶ 月瓶熟させています。
６，０５０円（本体価格５，５００円）
ＩＡ−０４５ ２０２１ ３５０ Ａｌｔｕｒｅ Ｂｉａｎｃｏ ｄ｀Ａｌｅｓｓａｎｏ
３５０ アルトゥーレ ビアンコ ダレッサーノ ７５０ｍｌ 《白》【辛口】
＜Ａｌｃ．１３．０％＞
国／地域等：イタリア／プーリア I.G.P. ヴァレ ディトリア
葡萄品種：ビアンコ ダレッサーノ 100％
熟成：ステンレスタンクで 3 ヶ月
プーリアの希少な土着品種ビアンコ ダレッサーノを単一で仕込んだキュヴェです。
洋梨や桃を思わせるフルー ティなアロマが広がります。
口に含むと非常にフレッシュ、フルボディで素晴らしくバランスのよい味わいです。
アロマと同じ洋梨、桃のニュアンスを感じる長い余韻が楽しめます。
畑はプーリア中央部のイトリア渓谷に位置 し、
標高 350m、土壌は粘土石灰質、仕立ては伝統的なアルベレッロ、栽植密度は 4500 本/1ha です。
収穫は 9 月末から 10 月初旬にかけて気温が高くなる前の早朝に手摘みで行います。
収穫した葡萄は 0 度に近い低温で 20 時間置き（クリオマセレーション）、豊かなアロマを抽出します。
その後、除梗、破砕します。短時間、低温 でスキンコンタクトを行った後、圧搾します。
発酵はステンレスタンク、アロマとフレッシュさを保つため低温 で行います。
熟成もステンレスタンクで 3 ヶ月行い、ボトリング後、12 ヶ月瓶熟させています。
３，５２０円（本体価格３，２００円）
Ｉ−９５６ ２０２０ Ｏｒｆｅｏ Ｎｅｇｒｏａｍａｒｏ
オルフェオ ネグロアマーロ ７５０ｍｌ 《赤》【フルボディ】イタリア／プーリア
等級：Ｉ．Ｇ．Ｐ．
葡萄品種：ネグロアマーロ１００％
熟成：ステンレスタンクで３ヶ月、その後樽で１２ヶ月
ガーネットを帯びた濃いルビーレッド。ブラックチェリーやカシス、ブルーベリーの豊かな果実味にブラック ペッパーを思わせるスパイシーな要素、
さらにバニラやチョコレートのニュアンスも感じられます。
たっぷり とフルボディで、口当たりは非常にスムーズ、存在感のあるタンニンがありますが、果実味のフレッシュさに よって全体が調和しています。
黒い果実とスパイスの香る、長く心地よい余韻があります。
このワインに使用されるネグロアマーロの畑はプーリア南部のサレントに位置し、イオニア海とアドリア海の 両方からの風が畑を吹き抜けます。
葡萄樹はプーリアの伝統的な株仕立て（アルベレッロ プリエーゼ）です。
樹齢は 50 年、栽植密度は 4,500 本/ha です。
収穫は葡萄のフレッシュさとアロマを保つため、気温の低い早朝 に手摘みで行います。
葡萄が傷つかないよう 5kg の小さなケースに入れ、発酵が始まらないよう急いで慎重に セラーに運びます。
収穫した葡萄は除梗、破砕し、25 度に温度コントロールしたステンレスタンクで 8 日から 10 日間発酵させた後、さらに果皮と共に 12 日から 15 日間醸しを行います。
その間、定期的にルモンタージュ を行います。
その後、柔らかく圧搾します。3 ヶ月間ステンレスタンクで寝かせた後、アメリカンオークとフレ ンチオークの樽で 12 ヶ月熟成させます。
３，８５０円（本体価格３，５００円）
Ｉ−９５５ ２０２１ Ｐａｓｓｏ del Ｃａｒｄｉｎａｌｅ Ｐｒｉｍｉｔｉｖｏ ｄｉ Ｍａｎｄｕｒｉａ
パッソ デル カルディナーレ プリミティーヴォ ディ マンドゥーリア ７５０ｍｌ 《赤》【フルボディ】イタリア／プーリア
等級：Ｄ．Ｏ．Ｃ．
葡萄品種：プリミティーヴォ１００％
熟成：樽で３ヶ月、その後ステンレスタンクで６ヶ月
輝きのある濃いルビーレッド。カシスを思わせる黒系のベリーの豊かなアロマに加え、ココ ナッツやリコリスの要素が混ざります。
たっぷりとしたボディでバランスが良く、ヴェル ヴェットのようにしなやかなタンニン、素晴らしい酸が全体を支えています。
余韻にはスパイ スを入れたジャムや野生のフルーツのニュアンスが漂います。
畑はプーリア南東部のタラント に位置しています。土壌は砂質、樹齢 40 年、栽植密度は 4,000 本から 4,500 本/ha です。
葡 萄樹はプーリアの伝統的な株仕立て（アルベレッロ プリエーゼ）です。収穫は葡萄のフレッ シュさとアロマを保つため、気温の低い早朝に手摘みで行います。
除梗、破砕し、25 度に温度 コントロールしたステンレスタンクで 8 日から 10 日間発酵させます。
その後さらに果皮と共 に 15 日から 18 日間醸しを行い、タンニンと豊かなフレイバーを優しく抽出します。
熟成は 3 ヶ月間、アメリカンオーク樽で行い、その後ステンレスタンクで 6 ヶ月間熟成させます。
★「ガンベロ ロッソ ヴィーニ ディタリア 2022」3 グラス（トレ ビッキエーリ）
２，８６０円（本体価格２，６００円）
Ｉ−９５４ ２０２２ Ｐａｓｓｉｔｉｖｏ Ｐｒｉｍｉｔｉｖｏ Ｂｉｏｌｏｇｉｃｏ
パッシティーヴォ プリミティーヴォ ビオロジコ ７５０ｍｌ 《赤》【フルボディ】イタリア／プーリア
等級：Ｉ．Ｇ．Ｐ．
葡萄品種：プリミティーヴォ１００％
有機認証：ユーロリーフ、ＩＣＥＡ
熟成：樽で５ヶ月、その後ステンレスタンクで６ヶ月
８月の中旬に、完熟した葡萄の房の上部の茎をペンチで潰して水分供給を防ぐことで、畑で自然に乾燥させる「イル ジーロ デル ピッチョーロ」を行います。
約 12 日間で葡萄の水分が 25％から 30％減り、アロマとフレイバーが 凝縮されます。
収穫後、除梗、破砕した葡萄を 22 度から 25 度に温度コントロールしたステンレスタンクで 8 日か ら 10 日間発酵させます。
発酵期間中、豊かなアロマとソフトなタンニンを抽出するため、ルモンタージュとデレス タージュを行います。
アメリカンオーク樽で 5 ヶ月、さらにステンレスタンクで 6 ヶ月熟成させます。
濃いルビー レッド。熟したレッドチェリーやブラックチェリーの豊かなアロマにスパイスやココナッツやチョコレートのニュア ンスが混ざります。
しっかりとしたボディ、しなやかでバランスのとれたタンニンが感じられます。
２，２００円（本体価格２，０００円）
Ｉ−９５３ ２０２１ Ａｇｒｉｃｏｌｏ Ｐｒｉｍｉｔｉｖｏ Ｂｉｏｌｏｇｉｃｏ
アグリコーロ プリミティーヴォ ビオロジコ ７５０ｍｌ 《赤》【フルボディ】イタリア／プーリア
等級：Ｉ．Ｇ．Ｐ．
葡萄品種：プリミティーヴォ１００％
有機認証：ユーロリーフ、ＩＣＥＡ
熟成：ステンレスタンクで５ヶ月
レッドチェリーやブラックチェリーに心地よいスパイスが混ざる豊かなアロマが広がります。
口に 含むとフルボディで非常にバランスが良く、いつまで続く長い余韻があります。
フレッシュさとア ロマを保つため、気温が低い早朝に葡萄を手摘みで収穫し、10kg のケースに入れセラーに運びます。
除梗した後、22 度から 24 度に温度コントロールしたステンレスタンクで 8 日から 10 日間発酵さ せます。
その間、毎日ルモンタージュを行います。ステンレスタンクで 5 ヶ月熟成させます。
２，３１０円（本体価格２，１００円）
Ｉ−９５２ ２０２１ Ｔｅｒｒｅｎｏ Ｎｅｇｒｏａｍａｒｏ Ｂｉｏｌｏｇｉｏ
テッレーノ ネグロアマーロ ビオロジコ ７５０ｍｌ 《赤》【フルボディ】イタリア／プーリア
等級：Ｉ．Ｇ．Ｐ．
葡萄品種：ネグロアマーロ１００％
有機認証：ユーロリーフ、ＩＣＥＡ
熟成：ステンレスタンクで５ヶ月
ラズベリーやイチゴを思わせるフレッシュなアロアが広がります。
たっぷりとフルボディで非常に バランスが良く、長く心地よい余韻が感じられます。
フレッシュさとアロマを保つため、気温が低 い早朝に葡萄を手摘みで収穫し、10kg のケースに入れセラーに運びます。
除梗した後、22 度から 24 度に温度コントロールしたステンレスタンクで 8 日から 10 日間発酵させます。
その間、毎日ポ ンピングオーバーを行います。ステンレスタンクで 5 ヶ月熟成させます。
２，２００円（本体価格２，０００円）
Ｉ−９５０ ２０２２ Ｅｃｏｓｉｓｔｅｍａ Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ Ｂｉｏｌｏｇｉｃｏ
エコシステマ シャルドネ ビオロジコ ７５０ｍｌ 《白》【辛口】イタリア／プーリア
等級：Ｉ．Ｇ．Ｐ．
葡萄品種：シャルドネ１００％
有機認証：ユーロリーフ、ＩＣＥＡ
熟成：ステンレスタンクで４ヶ月ボトルで１ヶ月
有機栽培の葡萄を使用しています。フレッシュで、熟した桃や洋梨の甘くフルーティなアロマ に柑橘系の要素が混ざります。
口当たりは繊細、心地よい酸があり、非常に調和のとれた味わ いです。
フレッシュさとアロマを保つため、気温が低い早朝に手摘みで収穫します。
除梗し、 やわらかくプレスします。
発酵は 15 度の低温に温度管理されたステンレスタンクで 10 日間 行います。
熟成はステンレスタンクで 4 ヶ月、ボトルで 1 ヶ月行います。
２，０９０円（本体価格１，９００円）
Ｉ−９５１ ２０２２ Ｔｏｒｒｅ Ｐｉｎｏｔ Ｇｒｉｇｉｏ
トッレ ピノ グリージョ ７５０ｍｌ 《白》【辛口】イタリア／プーリア
等級：Ｉ．Ｇ．Ｐ．
葡萄品種：ピノ グリージョ１００％
熟成：ステンレスタンクで３ヶ月
有機栽培の葡萄を使用しています。青リンゴや洋梨の繊細なアロマに加え、かすかに地中海の香り高いハーブのニュアンスが混ざります。
とても繊細で心地よく、素晴らしく調和がとれて います。
フレッシュさとアロマを保つため、気温が低い早朝に手摘みで収穫します。
やさしく 圧搾した果汁を 15 度に管理したステンレスタンクで約 10 日間発酵後、3 ヶ月熟成させます。
２，６４０円（本体価格２，４００円）
