家系は１６２４年、ヴェネトに位置するレフロントーヨから始まり、ワイン造りが開始されたのは１８００年前半。
ヴェレリオ・デ・ステファニーがヴェニス北部にあるコーネリアーノとヴァルドッピアヌに位置するフロントーヨのコルヴェンドラム地区の丘の、ブドウにとって最良の土地を所有したときにさかのぼります。
３世代目に当たるティツイアーノはヴェニス北東部にあるピアーヴェのフォッサルタにあるレ・ロンケ地区と、上質のワインが造れる粘土質の多いトレヴィゾのモナスティエールにあるプラ・ロンゲ地区まで畑を広げ、
醸造方法と栽培管理方法においても画期的な技術をもたらしました。
現在レ・ロンケ地区には醸造所、セラー、販売所が配置されています。
４世代目のアレッサンドロは、１９９０年からワイン造りに参加。
除草剤や化学肥料を使わずに葡萄を栽培し、防腐剤や亜硫酸を使わずに天然酵母で発酵を行います。
自然のままに行われる彼のワイン造りは、イタリアのワインガイド各紙で高く評価されています。
現在は４０カ国以上の高級レストランを中心に年間３０万本以上のワインを輸出。
ティッツィアーノとアレッサンドロは１本ごとに彼らの情熱と責任を、直筆のサインに込めて送り出しています。
アレッサンドロのワイン造りは、「量より質」を求めたスタイルで行われます。
除草剤や化学肥料を用いずに葡萄を栽培。樹齢３０年以上の古樹が植えられている畑では，８，４００株／1haの高密度栽培を実施しています。
醸造に当たっては、防腐剤や亜硫酸を使わずに天然酵母で発酵。
塾生用の樽は全て仏アリエ県トロンセ産のバリック（２２５Ｌ）を使います。
瓶詰め時の亜硫酸添加も最小限に抑えます。残留するＳＯ２の数値は、ほぼ全てのワインでＥＵのオーガニック設定基準を下回ります。
（ＥＵオーガニックワイン基準値赤ワイン１００ｍｇ／Ｌ以下、白ワイン１５０ｍｌ／Ｌ以下）。
土着品種と国際品種を、それぞれの特製に最も適した区画・畑で、最も適した方法で栽培。
伝統的手法と最新の技術を駆使し、プロセッコからスティルワイン、甘口のデザートワインまで全て、一切の妥協をせずに造り上げる彼のスタイルは、
全く雑味の無いエレガントなワインに顕著に表れています。
天候不順などで葡萄の生育が思わしくない年には、収量を極限まで落としてワインのクオリティを保ちます。
場合によってはいくつかのワインを造らないこともあります。
また、ワイン造りによる環境への影響を配慮し、現在ワイナリーで使用する電気は全てソーラーパネルによる自家発電でまかなっています。
（２，０１５年５月２３日）
「デ・ステファニーとアーネスト・ヘミングウェイ」
１９１８年、赤十字の一員として第一次世界大戦フォッサルタ戦線に赴いた若きヘミングウェイは戦闘により重傷を負いました。
治療のために運び込まれたのがデ・ステファニーのワイナリーだったのです。
このときの様子は、短編集「我らの時代に」に見ることが出来ます。
その後ミラノの病院へと搬送されたヘミングウェイは、担当看護婦のアグネスとの運命的な出会いを果たします。
この恋はヘミングウェイの実らない恋となりますが、この経験が後年の名作「武器よさらば」の完成に繋がってゆくことになります。
Ｅｓｔａｔｅ
デ・ステファニが所有する中でも注目すべき区画は三つ。
「Ｃｏｌｖｅｎｄｒａｍｅ Ｒ」、「Ｌｅ Ｒｏｎｃｈｅ Ｒ］、「Ｐｒａ｀Ｌｏｎｇｏ Ｒ］。
それぞれ異なる性質を持つ区画では、ヴェネトに古くから伝わる葡萄品種（マルツェミーノやレフォスコ）に加え、国際品種も多く栽培されています。
Ｃｏｌｖｅｎｄｒａｍｅ Ｒ Ｅｓｔａｔｅ
葡萄造りを始めた１８００年代から所有。
レフレントロの標高３００ｍの丘に位置。
石灰質を多く含む豊かな粘土質土壌で、昼夜の寒暖差が大きく、フルボディでリッチなワインを造るのに最適な葡萄が栽培されます。
Ｌｅ Ｒｏｎｃｈｅ Ｒ Ｅｓｔａｔｅ
ヴェネツィア北東部にある区画は、この地の方言で｛畑を耕す」を意味する「roncare」に由来。
アドリア海とピアーヴェ川から吹く風にさらされる豊かな粘土質の土壌はワインに複雑さを与えます。
Ｐｒａ｀Ｌｏｎｇｏ Ｒ Ｅｓｔａｔｅ
かつてこの地にあった僧院の名に由来します。
「Ｌｅ Ｒｏｎｃｈｅ」から２ｋｍほど離れた場所に位置し、昼夜の寒暖差が大きい粘土質土壌は、
「Ｌｅ Ｒｏｎｃｈｅ」同様に伝統的なワイン造りに欠かせない力強い武道を生み出します。
「『生命の、生気に満ちた』というラテン語Ｖｉｔａｌｉｓが、名の由来。活力を感じ心が豊かになる意味を込めて
２０１３ ＶＩＴÀＬＹＳ Ｃｈａｒｄｏｎｎａｙ Ｖｅｎｅｔｏ
ヴィタリス シャルドネ ヴェネト ７５０ｍｌ 《白》【辛口】
等級：Ｉ．Ｇ．Ｔ．
使用葡萄品種：シャルドネ１００％
アルコール度数：１２．５％
生産地区：ピアーヴェ・ディ・フォッサルタ
栽培：ピアーヴェ・ディ・フォッサルタ地区ならびにトレヴィーゾ地区 豊かな沖積粘土土壌、降水量が少なく温暖な気候。仕立てはギヨー式
栽培面積：8,400株/ha
醸造：9月初めに手摘みにより収穫。除梗・破砕後にソフトプレス後、ステンレスタンクにて定温発酵。
熟成：澱とともに数カ月熟成。定期的にバトナージュ（攪拌）を行う
テイスティングコメント
ストローイエロー。フルーティーなブーケにアーモンドやリンゴのアロマ。エレガントな余韻が長く続く。
料理：リゾット、シーフードサラダ、天ぷら
サービス温度：8-10℃にて提供
３，１９０円 （本体価格 ２，９００円）
入賞歴：ガンベロ・ロッソ2014 ツー・グラス（2012ヴィンテージ）
4代目当主のアレッサンドロは1990年からワイン造りに参加。除草剤や化学肥料を使わずにブドウを栽培し、防腐剤や亜硫酸を使わずに天然酵母で発酵を行います。
自然のままに行われる彼のワイン造りは、イタリアのワインガイド各誌で高く評価されています。
ステンレスタンクにて定温発酵。その後、、澱ととともに数か月熟成。定期的にバトナージュ（撹拌）を行う。
果実味の香りにアーモンドとリゴロマが デリケートに混ざり合い、エレガントな後味。
ごめんなさい、只今品切れ中（２０２２年６月２７日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。「ヴェニスの国際精神を称えたワイン。１８世紀、輸入された食材との相性の良さが好まれた」
２０１２ ＶÈＮＩＳ Ｓａｕｖｉｇｎｏｎ ｄｅｌｌｅ Ｖｅｎｅｚｉｅ
ヴェニス ソーヴィニョン デッレ ヴェネツィエ ７５０ｍｌ 《白》【辛口】
等級：Ｉ．Ｇ．Ｔ．
使用葡萄品種：ソーヴィニョン・ブラン１００％
アルコール度数：１３．％
生産地区：ピアーヴェ・ディ・フォッサルタ
栽培：フォッサルタ・ディ・ピアーヴェ地区「レ・ロンケ」畑。豊かな沖積粘土土壌。降水量が少なく温暖な気候。仕立てはギヨー式
栽培面積：8,400株/ha
醸造：9月中旬、手摘みにより収穫。除梗・破砕後にソフトプレス後、ステンレスタンクにて定温発酵
熟成：澱とともに数カ月熟成。定期的にバトナージュ（攪拌）を行う
テイスティングコメント
ストローイエロー。しっかりとした、アロマティックなブーケに柑橘系の果物や古木の香り。
厚みのある味わいに豊かなミネラルを感じることが出来る。
料理：魚介類、野菜を使ったパスタ、アスパラガスとの相性は特に抜群
サービス温度：8-10℃にて提供
３，８５０円 （本体価格 ３，５００円）
Ｉごめんなさい、只今品切れ中（２０２２年６月２７日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。入賞歴：ルカ・マローニ 92点（2012ヴィンテージ）
4代目当主のアレッサンドロは1990年からワイン造りに参加。除草剤や化学肥料を使わずにブドウを栽培し、防腐剤や亜硫酸を使わずに天然酵母で発酵を行います。
自然のままに行われる彼のワイン造りは、イタリアのワインガイド各誌で高く評価されています。
ステンレスタンクにて定温発酵後、低温管理のもと澱とともに数か月熟成。定期的にバトナージュ（撹拌）を行う。
しっかりたアロマティック なブーケに柑橘系の ブーケに柑橘系の 果物や古木の香り。厚みのある味わいに豊かなミネラルが特徴。
Prosecco Frizzante
プロセッコ フリッツアンテ ７５０ｍｌ 《白》【辛口・発泡】
等級：Ｄ．Ｏ．Ｃ．
使用葡萄品種：グレラ１００％
ガス圧：２．０バール
アルコール度数：１１．０％
提供温度：５〜６度
コネリアーノとヴァルドッビアーデネの間にある、レフロントロの丘陵地帯「Colvendrame」で
栽培されたグレラを使用します。
カイバツ２００〜３５０ｍ、石灰質が多く含まれる粘土質土壌で仕立てはカプチーナ式（ダブルアーチ型）
９月中旬に手摘みにより収穫。
除梗・破砕後、低温でスキンコンタクト。
ソフトプレスした果汁を１次発酵し、数ヶ月澱と共に熟成させます。
この間、定期的にバトナージュを行います。
２次発酵はアウトクラーヴェで行います。
緑がかった輝くストローイエロー。
リンゴの香りを強く感じるフルーティな香りが特徴。
フィニッシュにフローラルノートを感じます。
しっかりとしたボディと滑らかな味わいで、細かい泡立ちが堪能できます。
２，４２０円（本体価格２，２００円）
ごめんなさい、只今品切れ中（２０１９年１１月２日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。Prosecco Col Fondo
プロセッコ コル フォンド ７５０ｍｌ 
《白》【辛口・発泡】
等級：Ｄ．Ｏ．Ｃ．
使用葡萄品種：グレラ１００％
アルコール度数：１１．０％
ガス圧：２．５バール
提供温度：５〜６度
コネリアーノとヴァルドッビアーデネの間にあるレフロントロの丘陵地帯「Ｃｏｌｖｅｎｄｒａｍｅ」で
栽培されたグレラを使用しています。
海抜２００〜３５０ｍ、石灰質が多く含まれる粘土質土壌で仕立てはカプチーナ式 （ダブルアーチ型）。
９月上旬に手摘みにより収穫。除梗・破砕後、低温でスキンコンタクト。
ソフトプレスした果汁を１次発酵し、数ヶ月澱と共に熟成させます。
この間、定期的にバトナージュを行います。澱引きせずにボトル詰めをし、２次発酵はボトル内で自然に行います。
輝くストローイエロー。クリーミーな泡が特徴で、焼きたてのパンの香りがします。
ドライでフレッシュな味わいのミディアムボディタイプのフリッツアンテです。
若干の濁りがあるストローイエロー。
瓶内で自然に発酵させる「メトード・アンセストラル」によって造られる。
クリーミーな泡に酵母由来の焼きたてパンの香り。
味わいは非常にドライながら、澱から来るコクも感じられる。
２，３７６円（本体価格２，２００円）
ごめんなさい、只今品切れ中（２０１９年４月２２日）です。次回入荷まで今しばらくお待ちくださいませ。
Ｒｏｓé Ｚｅｒｏ Ｂｒｕｔ Ｍｉｌｌｅｓｉｍａｔｏ
ロゼ ゼロ ブリュット ミレジマート ７５０ｍｌ 《ロゼ》【辛口・発泡】
等級：Ｄ．Ｏ．Ｃ．
使用葡萄品種：マルツェミーノ（５０％）、ラボーゾ（５０％）
アルコール度数：１１．０％
ガス圧：４．９バール
提供温度：５〜６度
コネリアーノとヴァルドッビアーデネの間にあるレフロントロとピアーヴェ川沿いのフォッサルタ・ディ・ピアーヴェ。
石灰質が多く含まれる粘土質土壌。仕立てはコルドン式で５，０００株／ha。
マルツェミーノは９月下旬に、ラボーゾは１０月初旬に手摘みにより収穫されます。
除梗・破砕後の果汁を０℃で一定期間貯蔵。
出荷時期から逆算し、必要に応じた分の果汁を２０度まで温度を上げ１次発酵。
その後アウトクラーヴェで２次発酵を行います。
長く持続する細かい泡立ちで、紫を帯びたロゼ色が輝きます。
チェリー、ブラックベリー、新鮮な果実のニュアンスがあるフルーティなアロマ。
スムーズな味わいのミディアムボディ。
２０１４ヴィンテージからはブリュットになりました。
２，８９４円（本体価格２，６８０円）
ごめんなさい、只今品切れ中（２０１８年１１月２日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。香り華やかシャルマー製法で造るプロセッコ
２０１４ Ｐｒｏｓｅｃｃｏ Ｚｅｒｏ Ｍｉｌｌｅｓｉｍａｔｏ Ｄ．Ｏ．Ｃ．
プロセッコ ゼロ ミレジマート ７５０ｍｌ 《白》【辛口・発泡】
等級：Ｄ．Ｏ．Ｃ．
使用葡萄品種：グレラ１００％
アルコール度数：１１．０％
ガス圧：５．５バール
輸出時総亜硫酸：１４１ｍｇ／ｌ
生産地区：トレヴィーゾ県レフロントロ
栽培：コネリアーノとヴァルドッビアーデネの間にある、レフロントロの丘陵地帯「Ｃｏｌｖｅｎｄｒａｍｅ］
石灰質が多く含まれる粘土質土壌。海抜２００〜３５０ｍ。
仕立てはグイヨ式。５０００株／ha
醸造：８月中旬手摘みにより収穫。除梗・破砕後の果汁を、０度で一定期間貯蔵。
出荷時期から逆算し、必要に応じた分の果汁を１３度まで温度を上げアウトクラーヴェで１次発酵、続けて２次発酵を行う。
熟成：２次発酵終了後すぐに瓶詰め・出荷される。
テイスティングコメント
長く持続する細かい泡立ち。緑がかった輝くストローイエロー。
豊かな果実のブーケで、特にアーモンドやリンゴのニュアンスが印象的。フィニッシュにフローラルノートを感じる。しっかりとしたボディとなめらかな味わい。
アペリティフとして５〜６度にて提供。
３，２７８円（本体価格２，９８０円）
アンティパストからプリモピアットまで、リゾットやシーフードに合わせて。天ぷらなどの和食との相性も抜群。
入賞歴：ガンベロ・ロッソ２０１４ １ビッキエリ
年間生産量：１００，０００本
ごめんなさい、只今品切れ中（２０２２年８月２２日）です。大変ありがとうございました。
