ザブのオーナーであるアデュア ヴィッラは南アメリカで生まれました。1980年にイタリアへ移り、ワインの販売に携わっていました。そのころから、いつかは自分のワイナリーを持つ事を夢見ていたのです。 そして、6年前に畑を購入し、畑の手入れを始めたのです。彼は、ファルネーゼの醸造責任者であるフィリッポ バッカラーロと10年来の友人だったので、自分の畑を見せました。するとバッカラーロは、その可能性を秘めた畑に惹かれ、ザブの醸造も手がけることになりました。畑を購入してから3年間は畑の手入れに専念し、4年目に初めてワインを造りました。 現在、自社畑は30haです。地元の農協とも協力しており、スタンダードライン（I-488,487,535）は農協からの葡萄も用います。エノロゴ兼アグロノミストはフィリッポと醸造学校で同期だったヴィート ジョヴィンコが常勤しています。また、フィリッポも州に一度は飛行機で見に来ます。農協の加盟者の畑を選び,徹底した技術指導を行い、品質は厳密にコントロールします。また、さらに葡萄を買う際には、バッカラーロが品質を認めた葡萄しか買い取りません。 スタンダードライン以外は全て自社畑の葡萄です。畑には化学肥料は使いません。収穫時に選別を行い、収穫量は40hl／haに抑えます。シチーリアは気温が高いので、収穫は気温の低い時に行います。特に白ワインは重要で、夜中の3時から朝8時の間に摘み取ります。 ワイン造りを始めて間もないザブですが、「ルカ マローニ」ですでに高い評価を獲得しています。
（２００９年１０月）
Philippo Baccalaro
フィリッポ バッカラーロ
ピエモンテに３世代続くワイン生産者の家に生まれる。
１９４４年ユリウス カミッロ、ヴァレンティーノ ショッティと共にファルネーゼを設立。
長年ワインメーカーとしてファルネーゼのワイン造りの中心を担い、ファルネーゼの世界的な成功に大きく貢献。
Giuseppe Alfano ジュゼッペ アルファーノ
ザブのワイン造りを担う若き醸造家
シチリア出身で地元を熟知しており契約農家とのパイプ役でもある。
世界中のワイナリーで経験を積み２０１３年に加入。
昼夜の寒暖差と湖のおかげで豊かなアロマがもたらされる。
それがザブのワインの優れた特徴です。
ザブの畑は他の場所よりも標高が高く、夜になると涼しくなります。
山の中に畑があると言うことは、昼夜の寒暖差が大きく、そのおかげで豊かなアロマが形成されます。
アルコール、糖度が高いだけでなく、リッチなアロマを持っていることがザブのワインの優れた特徴です。
樹齢の古い樹からの養分、乾燥した葡萄のみがもたらすイル パッソの集約された風味
イル パッソの畑は丘の頂上にあります。
丘から丘へ続く道をイル パッソと呼んでいて、それをワインの名前にしました。
この地域には樹齢の古い樹がたくさんあります。
年を重ねるにつれ、葡萄の根が地中深くまで伸び、豊富な養分を吸収します。
また、房の数は自然と少なくなるため、凝縮した葡萄を実につけます。
もう一つの特徴として、、日中は、とても暑いため、枝をカットし樹上に残した葡萄の実は自然に乾燥し、しぼんでいきます。（写真右）
水分が抜けることで葡萄は凝縮し、色は濃くなり、糖度が上がるだけでなく、風味も集約されます。
（２０１７年６月）
シチリアを代表する葡萄グリッロを、余分な手を加えずシンプルに仕上げました
Ｉ−６２２ ２０２１ Ｚａｂｕ Ｇｒｉｌｌｏ
ザブ グリッロ ７５０ｍｌ
《白》【辛口】等級：Ｉ．Ｇ．Ｔ．シチリア
葡萄品種：グリッロ（１００％）
‘09 年がファーストヴィンテージです。グリッロは、シチリア土着の葡萄品種ですが、ポピュラーになって、世界のあちこちで見られるようになりました。
やわらかくプレスした後、香りを引き出すために低温で発酵します。熟成はステンレスタンクで行います。
麦わら色、さわやかな花の香りと一緒に、エキゾティックな果実の香りが感じられます。
フレッシュでありながらとろりした厚みがあり、後味には心地よいほろ苦さを感じます。
１，４３０円（本体価格１，３００円）
グリーンオリーブの香りは、シチリアのシラーの特徴です
Ｉ−５３５ ２０１２ Ｚａｂｕ Ｓｙｒａｈ
ザブ シラー ７５０ｍｌ
《赤》【ミディアムボディ】等級：Ｉ．Ｇ．Ｔ．シチリア
葡萄品種：シラー（１００％）
熟成：３０％アメリカ産バリック
平均樹齢：２０年
シラーは｀９０年代の初めにイタリアに紹介されました。畑は、シチーリア ディ サンブーカのアランチョ湖に囲まれており、標高は３００〜５００ｍです。
枝はコルドンに仕立てられ、平均樹齢は２０年です。収穫量を低く抑え、温度管理の下マセラシオンし、１０〜１２日間果皮と接触させます。発行後すぐに３０％をアメリカ産のバリックに移します。
アメリカ産のバリックを使うと、スパイシィさや果実の甘さを特徴として引き出す事が出来ます。
濃いルビー色、スミレの香りがあります。適度なタンニン、たっぷりとして長く続くアロマがあります。とてもバランスがとれています。
１，４０４円（本体価格１，３００円） 円高差益還元によりさらに価格がお安くなりました！
Ｉ−５３５は、只今品切れ中（２０１７年１２月２４日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。若い樹の葡萄を使い、フルーティで飲みやすいスタイルを目指しています
Ｉ−４８７ ２０２２ Ｚａｂｕ Ｎｅｒｏ ｄ｀Ａｖｏｌａ
ザブ ネーロ ダーヴォラ ７５０ｍｌ
《赤》【ミディアムボディ】等級：Ｉ．Ｇ．Ｔ．シチリア
葡萄品種：ネーロ ダーヴォラ（１００％）
熟成：８０％ステンレスタンク、２０％アメリカ産オーク樽
９月の終わりに１０日間かけて収穫しました。えぐみのあるタンニンを避けるために、柔らかくプレスを行います。
発酵は温度管理をしながら行い、１０〜１２日間マセラシオンします。
熟成は８０％をステンレスタンクで、２０％をアメリカンオークの樽で行っています。
｀０７年が「ルカ マローニ ベストワイン年鑑２００９」で８８点。
１，５４０円（本体価格１，４００円）
Ｉ−４８９ ２０２０ Ｃｈｉａｎｔａｒｉ Ｎｅｒｏ ｄ´Ａｖｏｌａ
キアンタリ ネーロ ダーヴォラ ７５０ｍｌ
《赤》【ミディアムボディ】等級：I.G.T. シチリア
葡萄品種：ネーロ ダーヴォラ（100％）
熟成：フランス産樽
畑は標高300〜500 メートルの高いところにあります。収穫は9 月の終わりに10 日間かけて行いました。
葡萄は柔らかくプレスを行い、低温で醗酵、10〜12 日間マセラシオンを行います。熟成はフレンチオークの樽で行なわれました。
子羊や熟成したチーズによく合います。
２，０３５円（本体価格１，８５０円）
Ｉ−７３７ ２０２１ Ｉｌ Ｐａｓｓｏ Ｖｅｒｄｅ
イル パッソ ヴェルデ ７５０ｍｌ 《赤》【フルボディ】等級：I.G.T. シチリア
生産者：ヴィニエティ ザブ
葡萄品種：ネーロ ダーヴォラ（１００％）
熟成：５０％オーク樽、５０％コンクリートタンクで６ヶ月間
平均樹齢：２０年
畑は標高400ｍの丘陵地にあり、風通しが良いため病害が少なく、有機栽培が可能です。
通常より10日間ほど遅摘みに し、わずかに過熟気味になった葡萄を使用します。
葡萄を注意深く選別した後、ステンレスタンクで24度に温度管理し ながら15日間発酵させます。
熟成は、全体の50％は225Lの新樽、50％はコンクリートタンクで行います。
熟成期間は 6ヶ月です。赤や黒の果実の濃厚な香り、スパイス、かすかにユーカリを思わせる要素、樽からの心地よいアロマも感じ られます。
口に含むとしっかりと厚み、ボディが感じられ、長い余韻があります。
★「ルカ マローニ ベストワイン年鑑 2023」91点
２，０９０円（本体価格１，９００円）
リアルワインガイド６３号 
ダイヤモンド トロフィー受賞ワイン『果実の甘みが上品に出ており、味わいもまとまりがある。果実味中心でありながらパワーを持ったワイン。』
Ｉ−６２５ ２０２１ Ｖｉｇｎｅｔｉ Ｚａｂｕ Ｉｌ Ｐａｓｓｏ
ヴィニエティ ザブ イル パッソ ７５０ｍｌ
《赤》【ミディアムボディ】等級：I.G.T. シチリア
生産者：ヴィニエティ ザブ
葡萄品種：ネレッロ マスカレーゼ（85％）、ネーロ ダーヴォラ（15％）
熟成：仏・米産バリック6 ヶ月間
ネーロ ダーヴォラは9 月後半に収穫します。ネレッロ マスカレーゼは10 月上旬に収穫し、葡萄を枝ごと切り離して、畑で15〜20 日間ぶら下げておきます。
そうすることで、葡萄は乾燥し、30％も重量は減り、糖度が増します。
その後、ネレッロ マスカレーゼはネーロ ダーヴォラを発酵させたタンクに入れ、リパッソのように再度発酵させます。
フレンチオークとアメリカンオークのバリックで6 ヶ月間熟成されます。
艶やかな黒紫色、タンニンは丸く、なめらかな口当たりです。果実そのものがもつ甘みが弾ける様に広がります。
スパイシーさやバルサミコを思わせる風味があります。パッソには、「乾燥した」という意味と「歩み」という意味があり、ラベルに足跡が描かれています。
リパッソを意識した名前であると同時に、畑での手作業を含め一歩一歩最高の品質に向かって前進するイメージです。
ネーロ ダーヴォラのワインはどこにでもあるので、違いを出したくて造ったワインです。
２，５３０円（本体価格２，３００円）
ダイヤモンド トロフィー受賞ワイン
４，３２６アイテムがエントリー、278アイテムのダブルゴールド受賞ワインの中から、わずか48アイテム
サクラアワードは、世界でも珍しい「女性審査員のみ」「完全ブラインドテイスティング」により行われるインターナショナルワインコンペティションです。
２０１９年は、３４カ国４，３２６アイテムがエントリーされました。
受賞には「シルバー」「ゴールド」「ダブルゴールド」があり、２０１９年は、総計２，００６アイテムが受賞しました。
樹上で仕上げるアパッシメントスタイルイル パッソに用いるネレッロ マスカレーゼの葡萄は通常の収穫時期が来てもすぐには摘み取らず、房の少し上の部分をカットします。
葡萄の房がワイヤーに支えられて畑にぶら下がった状態になり、そのまま7〜14日程度乾燥をさせます。
水分が15〜20％ほど蒸発し、自然の干し葡萄の状態へと仕立てています。
この方法により、ザブの造るネレッロ マスカレーゼはまるでネーロ ダーヴォラのような力強いボディを獲得することができます。
繊細といわれるネレッロ マスカレーゼですが、このような取り組みにより非常に濃密な飲み口へと造り上げることができるのです。
サクラワインアワード
2019最高賞「ダイヤモンドトロフィー」獲得
サクラアワードは、世界でも珍しい、「女性審査員のみ」「完全ブラインドテイスティング」により行われるインターナショナルワインコンペティションです。
2019年は、4,326アイテムがエントリーされました。
その中で最高賞である「ダイヤモンドトロフィー」を獲得したのはじつに48アイテム。
いかに狭き門かがわかります。9月の価格改定によりさらにお求め易くなり、受賞当時よりもさらにリーズナブルになりました。
女性審査員の厳しい審査を潜り抜けたその実力を、ぜひお楽しみください。
シチリアの地葡萄、ネレッロ マスカレーゼを濃密に
シチリアでネーロ ダーヴォラとともに代表的な地葡萄とされるネレッロ マスカレーゼ。
シチリア島東部のエトナが発祥地とされ、冷涼な気候を生かしたエレガントな味わいはピノ ノワールとも対比される個性的な品種です。
ザブが拠点を構えるシチリア西部のサンブーカでも、少量ではありますが栽培されています。
しかし、一般的なシチリアワインのイメージ「パワフルなワイン」「太陽のワイン」というイメージからは遠いため、地元の人たちにとっては価値の低い葡萄品種だったのです。
そこでザブは、先述した通り畑で葡萄を乾燥させるアパッシメントの製法を組み込むことで、ネレッロ マスカレーゼに力強いボディを持ち込むことに成功しました。
ネレッロ マスカレーゼらしいエレガンスと酸味に、アパッシメントによる力強さ、そしてファルネーゼらしい仕上がりを組み込むことで、非常に魅惑的なワインへと造り上げたのです。
足あとラベルの秘密
ワイン名にあるパッソ＝passoはイタリア語で「歩み」という意味と「乾燥した」という意味を持ちます。
「パッシート」や「アパッシメント」にもつながる言葉です。
ワインの製法としての「パッソ」を表し、またそれを「足あと」という形でラベルのデザインにも生かしています。
一歩一歩品質を向上させていくという、ザブのチャレンジ精神も表しています。
実際、2016VTよりネレッロ マスカレーゼ100％にするなど、その品質改善に余念がありません。
ファルネーゼ グループの醸造家フィリッポ バッカラーロが全面支援
総勢13名の優秀な醸造家を統括しているヘッドワインメーカーであり、1994年ファルネーゼ設立当初からファルネーゼの醸造家としてファルネーゼワインの拡大に力を注いできたフィリッポ。
現在のファルネーゼが大きな成功を収めた、影の立役者といってもいいでしょう。
ヴィニエティ ザブは2010年よりファルネーゼがオーナーとなりワイン造りをしていますが、フィリッポはファルネーゼがオーナーになる以前からザブの畑の可能性に注目をしていました。
フィリッポはザブを設立したアデュア ヴィッラとは10年来の友人で、個人的にザブのワイン造りに参加していたのです。
その後、ファルネーゼがオーナーとなり、更なる品質向上をさせました。
フィリッポはシチリアについて「質も良く量も収穫でき、価格と品質のバランスを追求するには最もよい場所。」と語ります。
I-６２９ ２０１９ Impari
インパリ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
生産地：イタリア、シチーリア
等級：I.G.T.
葡萄品種：ネーロ ダーヴォラ、メルロ、シラー
ザブの最上キュヴェで、フィリッポ バッカラーロが惚れ込んで選んだ特別な畑からのネーロ ダーヴォラだけを 使用します。
インパリはフィリッポの命名で、「インコンパラブル（incomparable）＝ずば抜けた」という意味で す。
高樹齢なだけでなく、すべてのテロワールが理想的です。
通常より長めのマセラシオンを行います。フレンチ オークのバリック（新樽70％、1回使用樽30％）で18〜20ヶ月熟成させます。
マロラクティック発酵も樽で行 います。ブレンドして瓶詰めした後、出荷前に18ヶ月以上瓶熟させます。
濃いルビーレッド、スパイスの香りとブ ラックカラントやブルーベリー、そしてラズベリーのような赤い果実のアロマがあります。
しっかりとした骨格、 タンニンはおだやかで、持続性があります。
５，２８０円（本体価格４，８００円）
