バニュルス・シュール・メールに位置するカーヴは、750の生産者、1150ヘクタールの畑から成り立っており、その中からブドウを厳選してワインを醸造している。カーヴの名前は、19世紀後半に村に教会を建設する資金のために、バニュルス・ワインの最初のネゴシアンを設立した故ラベの名前に由来する。バニュルスの熟成は独自のノウハウを用い、豊満で傑出したワインを生む。ワインは主に、昔から繋がりのあるワインショップやレストランに卸している。
フランスでは様々な雑誌に掲載され、『2009年版ベタンヌ&ドゥソーヴ セレクション・ワイン100』にも選出された。またフランスの主要ワイン評価誌にも常に掲載され、『アシェット2010年版』ではバニュルス“クリスティアン・レイナル”が3ッ星＆ク・ド・クールを獲得。バランスがよく、非常に余韻の長いバニュルスをぜひお試しください。
■バニュルス＆コリウール
バニュルスとコリウールはフランスの最南端、ピレネー山脈と地中海が出会うところに位置し、Collioureコリウール、Port-Vendresポール・ヴァンドル、Banyuls-sur-Merバニュルス・シュール・メール、Cerbereセルベールの4つの港が境界となっている。グルナッシュの栽培に最適であるシスト土壌の急な斜面に、総面積1800ヘクタールの段々畑が広がる。
典型的な地中海気候で、日照日数300日以上、雨はほとんど降らず、降るときは激しく降る。トラモンタンヌ（北風）がしばしば激しく吹き、ブドウ樹の健康状態を自然に維持している。栽培に関しては環境を遵守し、リュット・レゾネを採用している
■2種類のミュタージュについて
ミュタージュとは、ヴァン・ドゥー・ナチュレルの醸造過程において、発酵を停止するため、そしてブドウの糖分を残し、アルコール度数を高めるために、アルコールを添加する技法。
●Mutage sur moutミュタージュ・シュール・ム
伝統的ミュタージュは、発酵後のブドウ果汁にアルコールを加える。ミュタージュをより早く行うと、ワインはおのずと穏やかになる。
●Mutage sur grainsミュタージュ・シュール・グラン
圧搾前に、直接ブドウ果肉にアルコールを添加する。この技法は20数日の長いマセレーションを可能にし、アロマやタンニンの最適な抽出ができる。
２０１１ Ｃｏｌｌｉｏｕｒｅ Ｃｕｖéｅ ｄｅｓ Ｐｅｎｔｒｅｓ Ｂｌａｎｃ
コリウール“キュヴェ デ パントル”白 ７５０ｍｌ
《白》【辛口】
品種：グルナッシュ・グリ70%、グルナッシュ・ブラン20%、マルサンヌ+ルーサンヌ+ヴェルメンティーノ10%
収量：1ヘクタール当たり40ヘクトリットル
醸造：健全なブドウを畑で選別し、次に選果台で再度選別する。グルナッシュ・グリは丸ごと直接圧搾機で圧搾する。
マセレーションはヴェルメンティーノのために何時間か行う。
このキュヴェの30%は2〜3回使用した樽で発酵させ、4ヶ月間オークのドゥミ・ミュイ（600Lの樽）で、シュール・リーで、定期的にバトナージュを行いながら、熟成させたものである。
コメント：黄色もしくは光沢のある緑の色調。アプリコットや桃、エキゾチックな果物の複雑な香りを持つ。
ミネラルがウイキョウや潅木林のノートを表現している。余韻は素晴らしくふっくらとしており、フィニッシュはグレープフルーツの皮を思い出させるフレッシュさが爆発する。
海の幸や、魚のグリエ、もしくは白身肉と合わせると良いだろう。
サーヴィスは8-10℃で。
２，８６０円（本体価格２，６００円）
ごめんなさい、只今品切れ中（２０２４年９月１４日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。Ｎ．Ｖ． Ｍｕｓｃａｔ ｄｅ Ｒｉｖｅｓａｌｔｅｓ Ｐｙｒèｎｅ
ミュスカ ド リヴザルト“ピレーヌ” ７５０ｍｌ
《白》【甘口】
使用葡萄品種：ミュスカ・ダレクサンドリ（７５％）、ミュスカ・ア・プティ・グラン（２５％）
３，４１０円（本体価格３，１００円）
２０１２ Ｃｏｌｌｉｏｕｒｅ Ｃｕｖéｅ ｄｅｓ Ｐｅｎｔｒｅｓ Ｒｏｕｇｅ
コリウール“キュヴェ デ パントル”赤 ７５０ｍｌ
《赤》【ミディアムボディ】
品種：グルナッシュ・ノワール90%、カリニャン10%
平均収量：1ヘクタール当たり40ヘクトリットル
醸造：健全なブドウを除梗、破砕を行い、20日間マセレーションを行う。発酵は温度調節をして行う。セメントタンクで熟成。
コメント：さくらんぼの赤の色調。熟したイチゴの香りが大きく占め、そこにジャムやスパイスのノートがいくらか加わる。口中は非常に丸く甘みがあり、タンニンはなめらかである。
この豊満で表現に富んだコリウールは肉や魚のグリエ、山羊のチーズ、もしくはカマンベールと合う。サーヴィスは14-16℃で。
３，１９０円（本体価格２，９００円）
ごめんなさい、只今品切れ中（２０１９年１０月２９日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。Ｎ．Ｖ． Ｂａｎｙｕｌｓ ５ ａｎｓ ｄ´Ａｇｅ Ｄｏｍａｉｎｅ Ｂａｉｌｌａｕｒｙ
バニュルス“サンカン ダージュ”ドメーヌ バヨリィ ７５０ｍｌ 《赤》【甘口・フルボディ】
品種：グルナッシュ・ノワール50%、グルナッシュ・グリ50%
醸造：収穫したブドウは除梗、破砕を行う。10日間のマセレーションを施し、ミュタージュを行う。5年間オーク樽で熟成。その後、地下の熟成庫で瓶内熟成させる。
コメント：かわらの赤の色調。砂糖漬けにした赤い果物や干したスモモ、イチジクの強烈な香りを持ち、スパイスのノートを感じる。
アタックはたっぷりとしていて、上質で溶け込んだタンニンを伴う。肉付きが良く、オー・ド・ヴィに入れた赤い果物のノートやプラム、干したスモモを感じる。
素晴らしい持続。アペリティフに、またブルー・チーズやチョコレートのデザートに合う。メロンとも相性抜群。サーヴィスは14℃で。
４，４００円（本体価格４，０００円）
２０００ Ｂａｎｙｕｌｓ Ｇｒａｎｄ Ｃｒｕ Ｃｈｒｉｓｔｉａｎ Ｒｅｙｎａｌ
バニュルス グラン クリュ“キュヴェ クリスチャン レイナル” ７５０ｍｌ
《赤》【甘口・フルボディ】
品種：グルナッシュ・ノワール100%
平均収量：1ヘクタール当たり30ヘクトリットル
醸造：十分に成熟したブドウを遅摘みし、除梗、破砕を行う。20日間マセレーションを施し、ミュタージュを行う。
小樽とドゥミ・ミュイ（600Lの樽）で8年間熟成。その後、温度調節された地下の熟成庫で瓶内熟成させる。
コメント：明るい赤褐色で縁は焦げた土色。パン・デピスの香り。活き活きとした炒ったコーヒーがクレーム・ブリュレや熟成したアルコールに加わる。
樽や腐植質のノートを感じる。アタックはたっぷりとしていて、グリセリンが豊富である。鼻で感じたアロマが口中に爆発する。
フィニッシュは品があり、タバコの葉を感じる。
フォア・グラのポワレやロックフォール、ブラックチョコレートのデザート、もしくはカフェの後にタバコと一緒に、もしくはなしでも楽しめるだろう。サーヴィスは16-17℃で。
１２，１００円（本体価格１１，０００円）
ごめんなさい、只今品切れ中（２０２３年１１月２日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
