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ドメーヌ ド ラ シュヴァルリーはブルグイユのレスティニエ村でビオディナミを実践する、このエリアを代表する生産者のひとつです。
1640 年から今日までカスロ家が 14 世代に渡りワイン造りを行ってきました。
ドメーヌの地下にあるテュフォー（白亜質の石灰岩） の素晴らしいカーヴは、11 世紀から 13 世紀に砕石場だったところで、ここから城や教会の建築のための石を切り出していました。
2014 年にピエール カスロが亡くなった後、彼の子供達、エマニュエル、ステファニー、ローリーの 3 人が後を引き継ぎ、この伝統ある ドメーヌを守っています。
「私たちは歴史、伝統、ワインのスタイルを継承し、自然を最大限に尊重しながら、日々の喜びをワインに込め、 人々に伝えたいと思っています。」
父のピエールの時代からすでに除草剤は使用していませんでしたが、
エマニュエルとステファニーがワイ ン造りに参加するようになった 2000 年代前半から本格的に有機栽培へ転換し、
2008 年にオーガニック栽 培の認証、2012 年にビオディナミの認証「デメテール」を取得しています。
また醸造に関しては出来る限 り人的介入をせず、天然酵母による発酵を行います。
葡萄そのものが持つフレッシュな果実味を保つよう、 柔らかい抽出を行います。
個々の畑、区画はそれぞれ独自の特徴、個性があり、そのわずかな違いを表現し、フルー ティでフレッシュなタイプから複雑で骨格のしっかりとした長期熟成型のワインまで
様々な表情を持つカベルネ フランを造っています。
それを可能にしているのは、彼ら の先祖が残してくれた個々の畑に対する詳細な知識と情報に他なりません。
「私たちは お金には代えられない財産である素晴らしい畑を受け継ぐのと同時に、今日までに先代 や先々代、さらにその前の人々が残してくれた畑、個々の区画に関する知識も受け継い
でいます。」
ドメーヌ ド ラ シュヴァルリーが最も大切にする、家族代々受け継がれてきたワイ ン造りは、
「メイユール ヴァン ド フラン」や「ベタンヌ+ドゥソーヴ」などのフラ ンスワインの評価本でも高い評価を得ており、
ブルグイユのトップ生産者のひとりとし てその名が知られています。
葡萄畑、栽培
現在 33ha の畑でカベルネ フランを栽培しています。
葡萄の平均樹齢は 30 年から 75 年で す。
「私たちは先祖達が残してくれた知識をもとに葡萄を育てています。葡萄の生育には出来る だけ手を加えることはせず、
ただ葡萄の木を見守り、病気にならないように畑の土の生物多様 性を活性化させ、土壌のバランスを保つようにしています。
オーガニックおよびビオディナミ の原則に従い、葡萄の木と土壌の相互作用を促したいと考えています。」
畑には自然由来の調合剤を使い、環境を健全に保っています。
様々な微生物や生き物が存在す る土壌は植物（葡萄の木）を強くし、病気への耐性を強めてくれると考えています。
＜葡萄樹のバランス＞
同じ品種でも多様性を持たせるため苗木を作る際はクローン セレクションではなくマサル セレ クションを行う。
樹液の流れを良くするため、葡萄の仕立てはギヨー プーサール*。
硫黄と銅の使用量を最小限にするため、ハーブを用いた液肥を畑に撒く。
＜土壌の生物の活動を活性化＞
畝の間に穀物やマメ科の植物を植えて土壌の質を改良。
ビオディナミのコンポストを与え、土中の生物を含む有機物のバランスを整え活性化。
＜生物多様性の促進＞
畑に自然の草を生やしておくことで地中の生物や虫や鳥、その他の動物が存在する生物多様性を保つ。
畑に巣箱を設置し、水源を確保して鳥やコウモリが生息できるようにする。
畑の多くはセラーの周辺にあるため、すぐに畑に出ることが出来、また収穫した葡萄をセラーに運ぶのも容易です。
一方で、霜が降りた場 合、畑全体が被害を受けてしまうデメリットがあります。
2016 年は霜のために収穫量の 90％を失いました。
また 2017 年も同様に霜の 影響を受け収穫量が減ってしまいました。
また、ここ数年暑い年が続いているため、畑の横に様々な果物の木を植え、2km ほどの長さの 生け垣を作りました。
畑に影が出来るようにして、暑い時期に日光が当たり過ぎないようにして葡萄のフレッシュさを保っています。
収穫、醸造：それぞれの区画ごとに葡萄の最適な成熟度を見極めながら行います。
収穫は 100％ 手摘みで行い、葡萄を傷つけないよう小さなケースに入れてセラーに運びます。
＜2 度にわたる厳しい選別＞
葡萄の選別は 2 回に分けて行います。最初は房の状態で選別 します。
100％除梗した後、2 度目は選果テーブルで粒を選り分けます。
発酵は酵母を添加せず、 葡萄の果皮についている天然酵母で行います。
*ギヨー プーサールはギヨー サンプルに似た仕立てで、樹液の流れを良くすることを念頭に考案されたもの。
結果母 枝の長梢と短梢の位置を 1 年ごとに入れ替える。樹液の流れが悪くなると主幹が乾燥し病気になりやすくなる。
異なる区画の特徴
ブルグイユはテュフォーと呼ばれる堆積岩土壌を持つ産地として知られています。
テュフォーの上を覆っている表土はロワール川によっ て形成された堆積土の砂および砂利、そして粘土で構成されていますが、
斜面の場所（上、中、下）によって組成が異なり、それによって 葡萄の個性も異なります。
ＦＣ−４２２ ２０１８ Ｂｏｕｒｇｕｅｉｌ Ｆｒａｎｃｏ ｄｅ Ｐｏｒｃ
ブルグイユ フランコ ド ポール ７５０ｍｌ 
《赤》【フルボディ】
フランス／ロワールブルグイユ
等級：ＡＯＣ
葡萄品種：カベルネ フラン
熟成：コンクリートタンクで１４ヶ月
有機認証：ユーロリーフ、デメテール（共にラベルに認証表示無し）
このワインは、収穫量が少なかった 2017VT と 2018VT は「ディプティック」というワイン名とラベルでリリースされ ています。
2019VT は十分な収穫量を得たため、通常通り、「フランコ ド ポール」としてイラストラベルでリリースさ れました。
ロワール川に運ばれた古い堆積土壌で、深さ 1〜2m、粗めの石英を含む砂利や砂、火打ち石が混ざっています。
南/南西向き、平均樹齢 35 年、栽植密度は 5,000 本/ha です。
発酵はステンレスタンクまたはコンクリートタンクを使い、 25 度にコントロールしながら 3 週間行います。
熟成はコンクリートタンクで 14 ヶ月行います。
フィルターをかけずにボ トリングし、さらにボトルで数年間熟成させてからリリースします。
カシスなどの黒い果実やドライハーブの混ざるアロマ が広がります。
ベルベットのようにしなやかな口当たり、暖かみのある土っぽさも感じられます。
３，５２０円（本体価格３，２００円）
ＦＣ−４２４ ２０１５ Ｂｏｕｒｇｕｅｉｌ Ｐｅｕ Ｍｕｌｅａｕ
ブルグイユ プ ムロー ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
フランス／ロワールブルグイユ
等級：ＡＯＣ
葡萄品種：カベルネ フラン
熟成：５０％を４００〜５００Ｌの樽で７ヶ月、５０％をコンクリートタンク
有機認証：ユーロリーフ、デメテール（共にラベルに認証表示無し）
「プ ムロー」は斜面の一番高い場所に位置す る 2ha の区画で、土壌は主に砂質です。
この 区画からは毎年ピュアでフレッシュ、とても チャーミングでしなやかなワインが出来ます。
南西向き、平均樹齢 40 年、栽植密度は 5,000 本/ha です。
収穫は手摘みで行い葡萄が潰れな いよう小さなケースに入れてセラーに運びま す。
選別は 2 回、最初は房の状態で選別します。 100％除梗した後、2 回目は粒を選り分けます。
葡萄に負荷を与えないよう重力を利用して発 酵タンクに移し、葡萄の果皮についている天然 酵母で発酵させます。
発酵はステンレスタンクまたはコンクリートタンクを使い、25 度にコントロールしながら 25 日間行います。
熟成は全体の 50％を 400〜500L の樽で 7 ヶ月、50％をコンクリートタンクで行います。
カシスや赤 い果実のアロマに加え、ホワイトペッパーのスパイシーな要素が混ざります。
３，７４０円（本体価格３，４００円）
ＦＣ−３５９ ２０１５ Ｂｏｉｒｇｕｕｅｉｌ Ｇａｌｉｃｈｅｔｓ
ブルグイユ ガリシェ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
フランス／ロワールブルグイユ
等級：ＡＯＣ
葡萄品種：カベルネ フラン
熟成：４００Ｌと５００Ｌのオーク樽で８ヶ月
有機認証：ユーロリーフ、デメテール（共にラベルに認証表示無し）
「ガリシェ」は斜面の中腹に位置する南/南西向きの 9ha の区画で、
平均樹齢 50 年、栽植密度は 5,000 本/ha です。
テュフォー（白亜紀の石灰岩）の上を粘土と砂の表土が覆う土壌です。
粘土は火打石（シレックス）と 海洋化石を含む石灰岩が混ざっています。
収穫は手摘みで行い葡萄がつぶれないよう小さなケースに入れて セラーに運びます。
選別は 2 回、最初は房の状態で選別します。100％除梗した後、2 回目は粒を選り分けま す。
葡萄は重力を利用して発酵タンクに移し、葡萄の果皮についている天然酵母で発酵させます。
発酵はステ ンレスタンクまたはコンクリートタンクを使い、25度にコントロールしながら28 日間行います。
熟成は 400L と 500L のオーク樽で 8 ヶ月行います。
フィルターをかけずにボトリングし、さらにボトルで数年間熟成させ てからリリースします。
レッドカラントやラズベリーの甘い果実にスパイスが混ざるアロマ。
口に含むと熟した甘 い果実のフレイバーが新鮮なメントールの要素の素晴らしい調和が感じられます。
長い余 韻にはかすかに心地よい苦みが感じられます。
★「ラ ルヴュ ド ヴァン ド フランス 645」で 93 点 ★「メイユール ヴァン ド フランス 2021」で 93 点 ／ クー ド クール
３，９６０円（本体価格３，６００円）
ＦＣ−３５８ ２０１７ Ｂｏｕｒｇｕｅｉｌ Ｄｉｐｔｙｑｕｅ
ブルグイユ ディプティック ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
フランス／ロワールブルグイユ
等級：ＡＯＣ
葡萄品種：カベルネ フラン
熟成：コンクリートタンクで１４ヶ月
有機認証：ユーロリーフ、デメテール（共にラベルに認証表示無し）
「ディプティック」は斜面の麓の複数の区画の葡萄から造られます。
ロワール川に運ばれた古い堆積土壌で、深さ 1〜2m、 粗めの石英を含む砂利や砂、火打ち石（シレックス）が混ざっています。
南/南西向き、平均樹齢 35 年、栽植密度は 5,000 本/ha です。
収穫は手摘みで行い葡萄がつぶれないよう小さなケースに入れてセラーに運びます。
選別は 2 回、最初は房の 状態で選別します。100％除梗した後、2 回目は粒を選り分けます。
重力を利用して発酵タンクに移し、葡萄の果皮につい ている天然酵母で発酵させます。
発酵はステンレスタンクまたはコンクリートタンクを使い、25 度にコントロールしなが ら 3 週間行います。
熟成はコンクリートタンクで 14 ヶ月行います。フィルターをかけずにボトリングし、さらにボトルで 数年間熟成させてからリリースします。
黒い果実やドライハーブの混ざるアロマが広がります。
ベルベットのようにしなや かな口当たり、暖かみを感じる土っぽさも感じられます。
３，０８０円（本体価格２，８００円）
ＦＣ−３５８は、只今品切れ中（２０２１年１１月２６日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
ＦＣ−３６１ ２０１１ Ｂｏｕｒｇｕｅｉｌ Ｂｒｅｔêｃｈｅ
ブルグイユ ブルテッシュ ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
フランス／ロワールブルグイユ
等級：ＡＯＣ
葡萄品種：カベルネ フラン
熟成：４００Ｌと５００Ｌのオーク樽で８ヶ月
有機認証：ユーロリーフ、デメテール（共にラベルに認証表示無し）
「ブルテッシュ」は斜面の中腹上部に位置する南南西向きの 3ha の区画で、平均樹齢は 30 年、栽植密度は 5,000 本/ha です。
テュフォー（白亜紀の石灰岩）の上を深さ 50 センチから 1 メートルの雲母を多く含む粘土が覆っています。
収穫は手摘みで行い葡萄がつぶれないよう小さなケースに入れてセラーに運びます。
選別は 2 回、最初は房の状態で選別します。
100％除梗した後、2 回目は粒を選り分けます。
葡萄は重力を利用して発酵タンクに移し、葡萄の果皮についている天然酵母で発酵させます。
発酵はステンレスタンクまたはコンクリートタンクを使い、25 度にコントロールしながら 27 日間行います。
熟成は 400L と 500L のオーク樽で 8 ヶ月行います。
フィルターもかけずにボトリングし、さらにボトルで数年間熟 成させてからリリースします。
最初に香ばしいカカオやスパイシーなペッパーのアロマが感じられます。
口に含むと非常に しなやか、かすかにメントールを思わせる爽やかなニュアンスも感じられます。
４，９５０円（本体価格４，５００円）
ＦＣ−３６２ ２００５ Ｂｏｕｒｇｕｅｉｌ Ｖｉｎ ｄｅ Ｇａｒｄｅ
ブルグイユ ヴァン ド ギャルド ７５０ｍｌ
《赤》【フルボディ】
フランス／ロワールブルグイユ
等級：ＡＯＣ
葡萄品種：カベルネ フラン
熟成：４００Ｌと５００Ｌのオーク樽で６ヶ月
有機認証：ユーロリーフ、デメテール（共にラベルに認証表示無し）
斜面の中腹に位置する「ガリシェ」と「シュヴァルリー」の区画の葡萄から造られます。
土壌は粘土と砂で構成され ています。畑の向きは南/南西、栽植密度は 5,000 本/ha です。
収穫は手摘みで行い葡萄がつぶれないよう小さなケー スに入れてセラーに運びます。
選別は 2 回、最初は房の状態で選別します。100％除梗した後、2 回目は粒を選り分 けます。
葡萄は重力を利用して発酵タンクに移し、葡萄の果皮についている天然酵母で発酵させます。
発酵はステン レスタンクまたはコンクリートタンクを使い、25 度にコントロールしながら 22 日間行います。
熟成は 400L と 500L のオーク樽で 6 ヶ月行います。
フィルターもかけずにボトリングし、さらにボトルで数年間熟成させてからリリー スします。
バラの花びら、リコリス、森の下生え、スモーキーなタバコなど様々な香りの要素が混ざり合う複雑なア ロマとフレイバーが感じられます。
ワインの名前が示すとおり、長期熟成の可能性を持ったワインです。
７，１５０円（本体価格６，５００円）
