ダニエル ショタールは、1642 年に遡るほどの歴史 を持つドメーヌです。ダニエルは 1992 年に、?のマ ルセルと叔?のアンリからドメーヌを引き継ぎました。
ダニエルは実家のドメーヌに戻る前は教師として 働いていました。
また、アコーディオンとギターの奏 者でもあり、「Jazz aux Caves」というフェスティバ ルの創設者でもあります。
音楽好きのダニエルらし く、ドメーヌのロゴには楽器を演奏するキャラクターが描かれています。
ドメーヌ は現在、息子のシモンと彼の妻ジュリエットが牽引しています。
シモンへの世代交代により、さらに深みのある味わいへシモンは 1987 年?まれ。トゥールーズの学校で醸造学を学び、2011 年に家族のドメーヌに戻ってきました。
2012 年からはニュー ジーランドにもワイン造りの勉強に?っています。
また、年に 4、5 回はフランス各地を周り、勉強を続けています。
これらの経験 は??のワイン造りに活かされており、サンセールの存在意義を理解し、同地域の他の?産者との違いを表現する上で重要な経験 となりました。
2011 年から 2013 年までは醸造のみを担当し、2014 年からは畑仕事からワイン造りまでの全ての?程を管理する ようになっています。
ダニエル ショタールでは、2004 年から農薬を全く使わない ようにしていますが、数年前からオーガニック認証の取得に向けたプログラムを実 践し、
2021 年にユーロリーフを取得、2022VT よりラベル表示が可能となりまし た。
フランスのワインガイド『ベタンヌ + ドゥソーヴ』の 2018 年版では、
「彼は、 家族のドメーヌのワインに正確さと深みを与え、賞賛に値するワインを提供してい ます。
?親のダニエルと印象的なコンビを組んでいます」と記載され、
新進気鋭の若 手生産者として注目されました。
また、同誌 2024 年版でも、3 星生産者としての地 位を維持しており、
「2021 年に有機栽培への転換を完了。この手?れの?き届いた ドメーヌは、才能あるシモン ショタールが経営し、サンセロワ地区で最も素晴らし い区画ごとのキュヴェを?産している」と記載されています。
「ラ ルヴュ デュ ヴァン ド フランス №679 / 2024 年 4 月号」でも注目を集め ピノ ノワールでも高評価を獲得する実力派生産者
さらに、「サンセールの偉?なワインの新しい展望」と題した特集においてシモン ショタールが紹介されました。
また、同特集の 「サンセール ルージュ トラディション」のカテゴリーにて、ダニエル ショタールのサンセール ルージュ 2022VT が 91 点評 価（15 アイテム中 3 番目に高い点数）、
「サンセール ルージュ リュー ディー」のカテゴリーにて、サンセール ルージュ ル ダミエ 2022VT が 92 点評価（15 アイテム中 3 番目に高い点数）を獲得しています。
さらに、サンセール ブランが表紙を飾 り、更なる注目を集めています。
その他、ヴィノスではサンセール ルージュ 2020VT が 90 点、サンセール ルージュ シャン ド ラルシェ 2019VT が 91 点評価を得ており、
ピノ ノワールからの赤ワインの品質の高さでも知られています。
リリースするワインはサンセールのみで、区画により異なる個性を表現しています。
ダニエル ショタールでは、スタンダード クラスのサンセールとして、白、ロゼ、赤を手掛けています。
これらはいわばワイナ リーの顔のようなワインで、サンセールらしさを存分に楽しむことが出来ます。
これに対し、ダニエル ショタールの持つ葡萄畑 の、それぞれの区画の個性を表現したテロワール シリーズがあります。
シモン ショタールの哲学とこだわりを反映したワイン造り ダニエル ショタールが所有する葡萄畑は、標高 200?350m の丘陵地帯に位置し、全部で 13 の区画に分かれています。
全体の 70％がキンメリジャンの粘土石灰質土壌、30％ がカイヨット（粘土を含まない、小石の多い石灰質土壌）です。
葡萄の平均樹齢は 20 年、 最も古い葡萄で樹齢 40 年ほどです。
古い樹の畑は手摘みで、若い樹の畑は機械摘みで? います。
白の発酵温度は 20 度前後で、発酵期間は 2 ヶ月。
赤はタンニンがかたくヴェジ タルな仕上がりにならないように、発酵温度は 25 度を上回らないようにしています。
マ セラシオンは 25?30 日間?っています。
白ワインは、樽熟成をさせる場合にもフレッ シュさを残すためマロラクティック発酵は?いません。
赤ワインの場合はマロラク ティック発酵が自然に起こるのを待ちますが、
セラーの温度が低すぎるとスタートしな いため、セラー内の温度を上げて調節しています。
「?の時代はクリアなジュースにこだわっていたため、3 日間かけ て澱下げを?っていましたが、
私は風味を残すため澱下げを 2 日間 にしています。
また、ワインのボディの集約感や、アロマの抽出に は、葡萄が完熟した状態であることが重要と考えています。
そのた め収穫の前に、区画ごとに 3 回のチェック?程を?れています。
① 葡萄を食べて状態を確認する。
②葡萄を潰して、種の状態等を確認 する。
③葡萄を絞ったジュースの状態を確認する。
葡萄の糖度は機 械でも確認できますが、これらの状態を自身でチェックすることで、 収穫時の葡萄の品質を高くしています」とシモンは話します。
ＦＤ－１７３ ２０２１ Ｓａｎｃｅｒｒｅ Ｂｌａｎｃ
サンセール ブラン ７５０ｍｌ 
《白》【辛口】
国／地域等?フランス／ロワール／A.O.C. サンセール
葡萄品種?ソーヴィニヨン ブラン 100％
熟成?タンクと樽で 6?10 ヶ月
葡萄園面積は 9ha、南、南東と南?向きです。
気候は?陸性で、暑い夏と?く寒い冬、春の霜の 脅威があります。
収量は 59hL/ha です。手摘みと機械摘みで収穫します。
区画ごと別々に醸造します。100％除梗し、破砕、プヌマティックプレスで圧搾します。
その後、低温で 3?4 日静置し、 澱引きします。
ステンレスタンクで、アロマを最?限に引き出すため 14 度で発酵させます。
低温 発酵で、?っぽいハーブのニュアンスやタニックな風味が出ないようにします。
マロラクティッ ク発酵はさせません。きれいな澱と共にタンクと?樽、樽で 6?10 ヶ月熟成させます。
リッチさ とアロマの複雑さを与えるため、味を確認しながら、12 月と 2 月に 1 回ずつ、バトナージュを? います。
別々に仕込んだワインをブレンドし、清澄、ろ過して瓶詰めします。
白い花を思わせる華 やかなアロマ。きれいな酸が豊かな果実味と素晴らしく調和し、
余韻に感じるフレッシュなミン トやオレガノなどのハーブのニュアンスがアクセントになっています。
５，７２０円（本体価格５，２００円）
ＦＤ－１７６ ２０２１ Ｓａｎｃｅｒｒｅ Ｂｌａｎｃ Ｃｕｖéｅ Ｍａｒｃｅｌ Ｈｅｎｒｉ
サンセール ブラン キュヴェ マルセル アンリ ７５０ｍｌ 《白》【辛口】
国／地域等?フランス／ロワール／A.O.C. サンセール
葡萄品種?ソーヴィニヨン ブラン 100％
熟成?樽とタンクで 20 ヶ月
2021VT は近年よりも冷涼な条件で葡萄が成熟したこともあり、低めのアルコールで、きれいな酸とエレガン トさを楽しめるスタイルになりました。
所有する畑の中で一番樹齢の古い葡萄から造るキュヴェです。
シモン の祖?マルセルが植えたレ プラトは日当たりが良く、キンメリジャンと石灰岩土壌。?叔?のアンリが植え たレ マルヌはより涼しく、?向きのキンメリジャンと粘土土壌です。
畑の畝と畝の間には草を?やします。 手摘みで収穫します。
収量は 40?45hL/ha。収穫後すぐに除梗し、プヌマティックプレスで柔らかく圧搾し、 その後澱引きをします。
16?21 度に温度管理したステンレスタンクで発酵させます。マロラクティック発酵 は?いません。
澱と共にフードルとタンクで 20 ヶ月寝かせ、軽くろ過し、瓶詰めします。
花を思わせるピュ アなアロマ。空気に触れるとスパイシーな要素が現れます。
口当たりはしなやかで?強く、複雑さも感じられ ます。
エキゾティックなフルーツの要素と塩味もあります。
深みがあり、洗練されたエレガントな味わいです。
７，４８０円（本体価格６，８００円）
ＦＣ－７８４ ２０２０ Ｓａｎｃｅｒｒｅ Ｂｌａｎｃ Ｒａｃｉｎｅｓ
サンセール ブラン ラシーヌ ７５０ｍｌ 《白》【辛口】
国／地域等?フランス／ロワール／A.O.C. サンセール
葡萄品種?ソーヴィニヨン ブラン 100％
熟成?オーク樽で 10 ヶ月、ステンレスタンクで 6 ヶ月
2020VT は近年よりも温暖な条件で葡萄が成熟したこともあり、アル コールも高く、凝縮した果実味を楽しめるスタイルになりました。
ラシー ヌは「根」の意味で、ラベルに描かれています。
丘の中腹の斜面にあるグ ランド ルロットと呼ばれる南向き畑の葡萄から造ります。
土壌はキン メリジャンのマール（泥灰土）、栽植密度は 7,900 本/ha です。
畑の畝と 畝の間には草を?やしています。手摘みで、完熟した葡萄を選別しなが ら収穫します。
収量は 40hL/ha。プヌマティックプレスを使い、低い圧 ?で圧搾します。
その後、澱引きをします。発酵、熟成ともに樽で?いま すが、樽がワイン本来の風味を隠してしまわないよう、
樽の素材、焼き具合を慎重に選んで、400L のオーク の樽（新樽、1?2 回使用樽）を使います。
マロラクティック発酵はさせません。樽で 10 ヶ月、その後ステン レスタンクで 6 ヶ月熟成させます。
さらに 5 ヶ月瓶熟させます。
桃やドライフルーツを思わせるアロマ、かす かにメントールやミネラルの要素が感じられます。
口に含むとリッチでありながらフレッシュ。熟した果実と 奥?きのあるミネラルのニュアンスも感じられます。
７，４８０円（本体価格６，８００円）
ＦＣ－７８３ ２０２０ Ｓａｎｃｅｒｒｅ Ｒｏｕｇｅ
サンセール ルージュ ７５０ｍｌ 《赤》【フルボディ】
国／地域等?フランス／ロワール／A.O.C. サンセール
葡萄品種?ピノ ノワール 100％
熟成?50%をバリック、50%をステンレスタンクで 12 ヶ月
畑は、丘の麓や頂上など様々な場所に点在します。
表土は粘土石灰質。下層土はキンメリジャンで、上の 部分はマール主体、下の部分は粘土主体です。
葡萄の仕?てはギヨー。栽植密度は 8,000 本/ha で、密 度を高くすると葡萄の根が養分を求めて競争するため、自然に収量が下がります。
畑で選別しながら手 摘みで収穫します。さらに、セラーに運んで選果テーブルで選別をします。
発酵前に 14 度で 5 日間、 コールド マセレーションさせます。ステンレスタンクを使い、葡萄の果皮に付いた野生酵母で 25 度に 温度管理しながら発酵させます。
その間、1 日に 1 回ルモンタージュします。3 週間醸しをします。発酵後、プヌマティックプレスで圧搾します。
50％を 225Ｌのバリック（新樽、1 回使用樽、2 回使用樽各 15％、3 回以上使用樽 55％）、50％をステンレスタンクで、12 ヶ月熟成させます。
熟成用の樽は全てト ロンセ産です。熟成後ブレンドし、さらに 3 ヶ月程寝かせます。
清澄はせず、軽くろ過して瓶詰めしま す。出荷までに最低 4 ヶ月瓶熟させます。
ブラックカラントやレッドカラント、チェリーを思わせるア ロマが広がります。口当たりはやわらかで、果実味の中にかすかにスパイシーな風味が感じられます。
５，５００円（本体価格５，０００円）
★「ヴィノス 2022.12」90 点
ＦＣ－７３８ ２０１９ Ｓａｎｃｅｒｒｅ Ｒｏｕｇｅ Ｌｅ Ｃｈａｎｔ ｄｅ l｀Ａｒｃｈｅｔ
サンセール ルージュ ル シャン ド ラルシェ ７５０ｍｌ 《赤》【フルボディ】
国／地域等?フランス／ロワール／A.O.C. サンセール
葡萄品種?ピノ ノワール 100％
熟成?樽とタンクで 20 ヶ月
畑は丘の南?向きの斜面にある、ラ ヴァレ ド ラ コートとラ パンクネルの二つの区画です。
土壌は粘土石 灰質です。畝と畝の間に草を?やします。
畑で厳しく選別しながら手摘みで収穫し、100％除梗します。収量は 40 ?45hL/ha。発酵前に 3 日間、コールド マセレーションを?います。
18?25 度に温度管理しながらステンレス タンクで 2 週間発酵させます。
その間、1 日 2 回ルモンタージュします。初めは樽で、さらにタンクで、計 20 ヶ 月熟成させます。
樽は 228L のバリックと、祖父母の時代に使っていた 300、400、500L の樽で、新樽比率は僅か です。
マロラクティック発酵は、春まで続きます。
濃いガーネット、熟した?い果実とスパイスのアロマと共に樽 の心地よい香りが広がります。
口当たりは丸みがあってやわらか、熟したイチゴやカシス、ブランデー漬けのチェ リーの風味にシナモンやペッパーなどスパイスの要素が混ざっています。
しなやかなタンニンが余韻まで続きます。
６，６００円（本体価格６，０００円）
★「ヴィノス 2022.12」91 点
