コト デュ ローヌの南のラストーの村でワイン造りをするアンドレ ロメロは、古い樹齢の樹から素晴らしい赤ワインを造っており、その品質には目を見張るものがあります。フランスの権威あるグルメ雑誌“ゴー ミヨ マガジン”が行ったコト デュ ローヌ特集では、４００ものＡ．Ｃ．コート デュ ローヌ全てをテイスティングして決定されるベスト５０の中に
彼のコート デュ ローヌが選ばれ、さらにはアンドレ ロメロ自身も大きく取り上げられており、彼のワインに対する注目度が上がっていることを物語っています。
ロバート パーカーＪｒ．は、ラストーで唯一の５つ星生産者として絶賛し、ヒュー ジョンソンも「ポケットワインブック」の中でその名を挙げています。
｀０２年から、ボルドーのカノン ラガフィリエールやモンドットのコンサルタントをするステファン ドゥルノンクールをコンサルタントとして招き、
良い意味でスタイルが変わり、よりロメロらしさ、ラストーらしさが出てきました。
実際に、ミクロヴィラージュ、シュール・リなど、ドゥルノンクールの主だった技法をしっかりと取り入れています。
またピジャージュを短く行い、葡萄の実から抽出することによって、全体にエレガントさが出て、タンニンが柔らかくなり、すぐ飲んでおいしいワインに変容しています。
太陽をいっぱいに浴びた豊かで美味なワインを愛する人であれば、間違いなくアンドレ・ロメロのワインに喜びを感じるだろう。
アンドレ・ロメロは、情熱にあふれ、コート・デュ・ローヌ・ヴィラージュ出最も関心を集めるラストー村の葡萄畑に愛着を持つ醸造家である。
収穫量を抑え、最適な時期に収穫を行い、卓越した技法で醸造することにより、ラ・スマドのワインは濃厚でコクがあり、幅のあるボディと、熟して華やかな果実味などの特徴を備え、
このＡＣ銘柄では比類なき優れたワインとなっている。
このドメーヌでは数種類のラストーの村名表示のワインを出す。
そのうちのひとつ、「フルール・ド・コンフィアンス」は青粘土が特有の区画から生み出され、その濃密さと力強さは毎年トップクラスにはいる。
この非常にコクのあるスタイルは、カベルネ・ソーヴィニオンから生まれるヴァン・ド・ペイにも見られる。
このヴァン・ド・ペイを含め、ごく僅かなジゴンダスおよびラストーのヴァン・ドゥー・ナチュレル（天然甘口ワイン）の３つのワインなどでも同様のスタイルである。
「フランスワイン格付け」（クラスマン日本語版 ワイン王国）
黄色と青色の粘土土壌が与えるラストーの個性
ラストーは粘土が多く、表層の黄色粘土、下層の青色粘土が特徴です。
こういった地質は熱が溜まりやすく、パワフルなスタイルになりやすいと言われています。
フレデリックは、「ケラーヌとラストーは似ているよ」と語ります。
標高差はあるものの、確かにケラーヌの生産者ロワトワール サン マルタンの畑もまさしく同じ地質であります。
キュヴェによって使い分ける２種類の発酵槽
写真は発酵槽です。
コート デュ ローヌ、スタンダードのラストーにはステンレス製発酵槽を使用します。
それ以外のキュヴェは円錐形の木製発酵槽を使用します。
５月〜７月は１階の気温が高くなるため、醸造作業が終わり次第、地下１階のストック庫へ移動させます。
この下が１階になり、１８〜２０度に保たれたセラーになっており、
熟成用セメントタンク（４６〜５６hlサイズ）ボトリングライン、様々な樽（フードル、バリック、トノーなど）、ボトルの保管庫となっています。
こちらでも重力に逆らわないグラヴィティフローシステムが採用されています。
発酵が終わると、１階にある熟成庫に映されます。
発酵が終わったワインを、ステンレスタンク、もしくはフードルで１年以上熟成させ、その後セメントタンクに移し、靜置させます。
セメントタンクを使用する利点として、ステンレスタンクよりも外的要因の少ない状態で保存出来ることを挙げていました。
ステンレスタンクでは、静電気などの外的要因の影響を受けてしまうため、
それは自分たちの求めていることに反するそうです。
バリック主体の熟成からフードル熟成へ変更
２０１０年ヴィンテージから、それまで主流だったバリック熟成からフードル似変更しました。
「樽香が強いと、フィネスが隠れてしまう。」という考えから、様々な樽で試した結果、
液接地面の少ないフードルを選択しました。
フードルとは４０ｈｌと１２ｈｌのサイズを使用します。
また、樽の下には砂利が敷き詰められており、気温を低く脂質音をキープする効果と、
砂利に水を撒いてセラー内の湿度を保つのに役立っているそうです。
実は青色粘土層はかなり深い場所に形成されています。
その深さまで葡萄の根が張ることによって、非常に集約した実をつけることが出来るというのです。
そのため、以前まではバリックを使用した派手さのあるワインを造っていたものの、
温暖化の影響もあり、今までの造りでは重厚感が出すぎてしまうことを懸念し、
小樽を使わずとも集約感を出すような作り方に変化してきているのです。
ラストー ７５０ｍｌ 
ラストー キュヴェ コンフィアンス ７５０ｍｌ 
ラストー フルール ド コンフィアンス ７５０ｍｌ 
