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【Ｅ．Ａ．Ｒ．Ｌ．des Ｖｉｇｎｏｂｌｅｓ Ｐ．ＥＴ Ｄ．Ｄｕｂｏｕｒｄｉｅｕ：ドゥニ デュブルデュー】
現在世界で最も偉大な醸造家の一人であるドゥニ・デュブルデュー教授は、数々のシャトーのコンサルタントを務めています。シュバル・ブランをはじめとする多くのボルドー格付けシャトーや、貴腐ワインの特１級ディケムのコンサルタントもこのデュブルデュー教授です。
その教授が自ら所有しワインを造っているのがこの1855年の格付けでソーテルヌ第2級に認定されたシャトー・ドワジー・デーヌです。
シャトー・ドワジー・デーヌは1924年よりデュブルデュー家が所有者となりました。数々の素晴らしいワインを造りこのシャトーの名声を高めた2代目当主ピエール・デュブルデューの後を受け継いだのは、息子のドニ・デュブルデュー。ボルドー第２大学醸造学部の教授である彼は、ワイン醸造の分野から初めて『パリ科学アカデミー賞』を受賞した醸造学の第一人者です。このドワジー・デーヌで彼の卓越した醸造技術と父より受け継いだ伝統の製法により素晴らしく高貴なワインが造り出されています。
ブドウの収穫は貴腐化したブドウの糖分とアロマのフィネスが最高のバランスに達する絶妙の時に合わせて行われます。低圧で圧搾、新鮮な果実味を大切にし、ブドウの特性を最大限に引き出されるように造られています。発酵はオーク樽（その内1/3新樽）で行い、毎週定期的に樽を満たし澱引きし、18ヶ月間涼しいセラー内で熟成させます。細部にわたる丁重な造りを実践し甘美で最高のソーテルヌを生み出します。このバランスの良さと、新鮮な果実味が豊かで凝縮感溢れる味わいは、デュブルデュー家に伝わるバルザックの正統な伝統を受け継いでいます。
1855年の格付け第2級のシャトー・ドワジー・デーヌはアペラシオン・ソーテルヌのバルサックに位置しています。1924年からドゥニ・デュブルデューの家族が所有しています。80年以上、3世代、ジョルジュ（1924−1948年）、ピエール（1949−1999年）、ドゥニ（2000年より）がこのグラン・ヴァンを生産してきました。1950年初旬からピエールがセック（辛口）をはじめてドワジー・デーヌで造り始めました。これは歴史上、ソーテルヌ地域での初めてのドライ白ワインです。生産量の少ないこのワインは、ドワジー・デーヌのスウィートワインの品質を完璧に活かすという目的を持って造られ始めました。ここでは初期の段階で灰色に腐食する可能のあるブドウを取り除き、健康な状態の”ゴールド”といえるソーヴィニョンだけを選び、残ったブドウが完璧な ”貴腐”になるようにします。成長と共にスウィートワインは向上しますが、ドライの白ワインはとてもユニークな性質を持ち、スウィートワイン造りの経験が、このドライワインにも活かされています。
２００２ Ｃｈâｔｅaｕ Ｄｏｉｓｙ Ｄａëｎｅ Ｂａｒｓａｃ
シャトー ドワジィ デーヌ バルサック ５００ｍｌ
《白》【極甘口】生産者：ピエール＆ドゥニ・デュブルデュー
葡萄品種：セミヨン（75％）、ソーヴィニョン（25％）
いわゆる“貴腐菌”により葡萄が凝縮する。理想的な状態になったときに収穫するためには、経験豊かな人々による３乃至６工程が必要になる。
７５年間、醸造法における進歩と賢明な伝統の組み合わせにより、ドワジー・デーヌから得られる葡萄の特性を、最大限引き出せるようになった。
低圧での圧搾による果汁は豊かで純粋であり、発酵は１/３新樽で行う。毎週定期的に樽を満たし澱引きし、１８ヶ月間涼しいセラー内で熟成させる。平均生産量：約40,000本
７，７００円（本体価格７，０００円）
ごめんなさい、只今品切れ中（２０２０年８月２３日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
２０１４ Chateau Doisy Daene
シャトー ドワジィ デーヌ ソーテルヌ・バルサック ７５０ｍｌ
《白》【極甘口】生産者：ピエール＆ドゥニ・デュブルデュー
アペラシオン：バルザック・ソーテルヌ（ソーテルヌ第2級）
品種：セミヨン80％、ソーヴィニヨン・ブラン20％
植木密度：1ha当たり7000本
年平均生産量： 4万本
貴腐によって凝縮した果実のフレッシュさは際立っており、調和があり、風味は繊細です。
ドワジー・デーヌのスタイルは、同時に素晴しい石灰質の土壌と、本物の美を追求するファミリーの伝統を表現しています。
そして本当の純粋さと、パワー、新鮮さは若さを失うことがなく、際立った白ワインとなっています。
年平均の生産量は、4万本です。
１０，４５０円（本体価格９，５００円）
ごめんなさい、只今品切れ中（２０２２年２月１２日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
1855年の格付け第2級のシャトー・ドワジー・デーヌはアペラシオン・ソーテルヌのバルサックに位置しています。1924年からデュブルデュー家が所有しており、80年以上にわたって、ジョルジュ（1924−1948年）、ピエール（1949−1999年）、ドゥニ（2000年より）の3世代がこのグラン・ヴァンを生産してきました。1950年初旬からピエールがセック（辛口）をはじめてドワジー・デーヌで造り始めました。これは歴史上、ソーテルヌ地域での初めての辛口白ワインです。
生産量の少ないこのワインは、ドワジー・デーヌのスウィートワインの品質を完璧に活かすという目的を持って造られ始めました。ブドウは初期の段階で灰色に腐食する可能のある実を取り除き、健康な状態の”ゴールド”といえるソーヴィニョンだけを選びます。残ったブドウが完璧な”貴腐”になるようにするのです。成長と共にスウィートワインは向上しますが、辛口の白ワインはとてもユニークな性質を持ち、スウィートワイン造りの経験が、この辛口ワインにも活かされています。
醸造：一度ブドウが熟成すると、ソーヴィニョンのそれぞれの木から2,3枝が取り除かれます。醸造は多大な労力をかけています。ゆっくりと果汁を抽出、適度な清澄、自然沈殿、そして25%が新樽の樽内で発酵させます。そしてワインは檻の上で10−15ヶ月熟成され瓶詰めされます。
ワイン
このワインはボルドーのドライ白ワインで最も優れたものの一つです。スウィートワインが兄弟と考えると、このワインは違った形で素晴しいテロワールの特徴、繊細さを表現しています。際立つアロマと共にグレープフルーツ、白桃が表れ、洋ナシとスパイスの風味が溢れ出します。若い間でもおいしいですが、5−10年間熟成させても素晴しいワインとなるでしょう。
２０１７ Ｃｈâｔｅａｕ Ｄｏｉｓｙ Ｄａｅｎｅ Ｓｅｃ
シャトー ドワジー デーヌ セック ７５０ｍｌ
《白》【辛口】生産者：ピエール＆ドゥニ・デュブルデュー
■テクニカル情報■
アペラシオン： AOCボルドー
品種：ソーヴィニョン100％
ドメーヌ：総面積：15.9ha
植樹密度：1haにつき7000株
栽培品種：セミヨン87％、ソーヴィニョン・ブラン12％、ミュスカデル1％
味わい： 辛口フル〜ミディアム・ボディ
土壌：バルサックのテロワールはボルドーでも他にはない地質です。
「バルサックの赤い砂」と呼ばれる砂粘土質の薄い層が下層の石灰岩の土壌を被っています。
この岩石の土壌はあまり亀裂が入っておらず、ブドウの根は深く伸びても50cmまでです。
夏期は岩石の細い小孔から水がブドウに届き、冬期は石灰岩に浸み込んだ水をブドウは吸い、過剰にならない水分供給を可能にしています。
この土壌が、格調高い繊細な白ワインをうみだします。
栽培：一貫して伝統的な栽培方法で、除草剤は一切使用されていません。
有機肥料は野菜のコンポストを主としています。摘芽、支柱作業、葉落としは手で丹念に行われます。
庭の手入れのようにブドウ木を扱い、自然を尊重し守りながら栽培は行われます。
こうしてブドウは早い段階から濃縮し、味わい深く、私たちがワインに求める甘美でアロマ豊かな新鮮な果実をもたらします。
醸造：熟成したブドウは、各ブドウ木から数房収穫されます。ブドウはソーヴィニョン・ブランのすべての区画から収穫されます。
マセラシオン・ペリキュレールの後、果汁をゆっくりと抽出、その際、酸化しないように保護します。
フリーランの果汁は圧搾した果汁と完全に分けられ、自然にできた沈殿物を清澄します。澱の上で8カ月熟成され、その間定期的に澱は撹拌されます。
５，２８０円（本体価格４，８００円）
ごめんなさい、只今品切れ中（２０２１年１月３０日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
■コメント■
こちらのグラン・ヴァン セックはボルドー地域では最高級の白ワインと呼べるでしょう。ドワジー・デーヌ・バルザックの弟と例えられることが多いのですがグラン・ヴァン・セックは地域や品種の特徴を良く出しています。
ボルドー地域の素晴らしいテロワール、フィネスが表現されていて、グレープフルーツや白桃のアロマからくるパワーが洋梨とスパイスの風味を放ちます。若い時期に飲んでも十分満足感を味わえますが5〜10年寝かすのもおすすめします。
2013ヴィンテージ ★ワイン･スペクテーター 92点 2015年4月30日
硬く引き締まった輪郭にはレモンの果肉カモミール、小石のテクスチャー、アーモンド、エストラゴン、そしてタイムが感じられる。長さがあり、ピュアで鋭いフィニッシュ。
もし骨格のあるワインがお好きなら、すぐに試すべきだろう。もしくは、セラーで少し寝かせると良いだろう。
2014ヴィンテージ ★パーカーポイント89-91点 eRobertParker.com#218 2015年4月
2014ドワジ・デーヌ・セックは心地よく、上品なブーケには、青りんご、ライム、そして花崗岩のような香りが感じられる。フレッシュで引き締まった味わいはシャープだが、酸の強さはほとんど無い。
リンゴ酸のようなフィニッシュは爽やかさを感じさせる。非常に素晴らしい。飲み頃：2016〜2021年
このワインは、ソーテルヌ地区で第2級に格付けされるシャトー・ドワジー・デーヌがごく少量だけ、良年のみにしか造れない最上級のキュヴェから造る甘口のワインです。
ロバート・パーカー氏のワイン・アドヴォケートにおいても98点前後という常に確固とした高い評価を受けてきました。
ドワジー・デーヌは、1854年にシャトー・ドゥ・ミラ
(Ch. de Myrat ＊ソーテルヌ地区第２級格付け) から分離し、1862年12月24日に民事裁判所により承認されました。
そして1924年、ドゥニ・デュブルデュー氏の母方の祖父母によりシャトーは購入されました。
現在は2代目ピエールと3代目ドゥニ・デュブルデュー氏がこのシャトーを所有し、ワイン造りをしています。昔は５ha
でしたが、デュブルデュー氏の父ピエールが15haにまで土地を広げました。
隣にはソーテルヌを代表する「シャトー・クリマン」があり、10ha
の土地をここから購入しました。
近年では、クリマンとクーテの間にある３haの土地を購入し、合計18haの土地となりました。
祖父、父の影響を受け、「ピュア」、「フィネス」のあるワインを目指しています。このワインのもつ力強さと並外れた豊かさは、言葉では言い表せません。
さらにレクストラヴァガン・ドュ・ドワジー・デーヌは、非常に甘い果汁から造られたワインとしてはアルコール・ヴォリュームは高く13〜14.5％あります。
また甘さと酸のバランスがとてもよくとれているワインです。ちなみにサイズは375ｍｌです。
２００４ Ｌ｀Ｅｘｔｒａｖａｇａｎｔ de ＤｏｉｓｙＤａｅｎｅ Ｓａｕｔｅｒｎｅｓ
レクストラヴァガン ドゥ ドワジー デーヌ ３７５ｍｌ
《白》【極甘口】生産者：ピエール＆ドゥニ・デュブルデュー
アペラシオン：バルサック - ソーテルヌ
生産者：ピエール ＆ ドゥニ・デュブルデュー
品種：66%ソーヴィニヨン・ブラン、34%セミヨン
（1990年と1996年はソーヴィニョンから生産され、1997年はセミヨンのみで）
土壌：砂粘土
栽培：トラヴォー・アン・ヴェール（除葉、側枝切断、除房）。 手作業による完全主義の徹底。
醸造：とてもリッチなマスト（発酵前の搾汁）の発酵は、極めて特別な知識を必要とします。野生酵母使用。
生産量：レクストラヴァガン・ドゥ・ドワジー・デーヌ2003年は、1996、1997、2001年、2002年、と同じ方法で造られました。
数量は非常に限られています。1990と1996年は４樽、1997年は5樽、2001と2002年は6樽、2003年は5樽です。
５１，７００円（本体価格４７，０００円）
ごめんなさい、只今品切れ中（２０２１年４月３日）です。次回入荷まで今しばらくお待ち下さいませ。
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パーカーポイント 99点 WA # 158
バルザックやソーテルヌの甘口ワインを早い時期にテイスティングするのは、より正確な判断を期する私の方針に反する。
これらクリーミーで、クリーム・ブリュレとスイカズラの風味を持ったワインが明確な輪郭を表すまでには、どれも少なくとも１２ヶ月間の熟成を必要とする、というのが私の見解である。
にもかかわらず、2003年ヴィンテージの評価は高いので、トップ・エステートのワインはほとんどテイスティングをしてみたのである。
2003年はスタイルにおいて1990年風、つまり、高レベルの残糖(ほとんどのワインが2001年よりも高かった）と貴腐菌、低い酸、そしてコクがあってフル・ボディの個性、である。
この地区の収穫は非常に早く始まり（9月初め)、3週間以内で終了した。1990年の大柄で華麗な最高のスタイルがお好みの方は、この2003年を楽しむ事だろう。
コメント WA #154 より
